электронная библиотека

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - пироги которые редко встречаются. Пастуший пирог - на 4 порции 0,5 кг мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 банка томатов в собственном соку без кожи, 100 мл красного сухого вина, тимьян, 5-6 картофелин, 100г. сыра, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу. Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиком. Обжарьте на растительном масле сначала лук, добавьте к нему морковь и сельдерей и тушите в течение 15 мин. Переложите овощи в миску, в этой же сковороде обжарьте фарш, постоянно помешивая, не давая ему слипаться. Когда фарш будет готов, добавьте к нему овощи, тимьян и протушите. Влейте вино и дайте ему выпариться. Помидоры нарежьте кубиком, добавьте к мясу вместе с соком и тушите до готовности минут 20. Отварите картофель, слейте воду, немного жидкости оставьте. Разомните картофель, добавьте масло и сыр, перемешайте до однородной массы, посолите. Если картошка очень густая, добавьте немного отвара, но смесь должна получиться гуще, чем пюре. В форму выложите мясо, сверху распределите картофель, в центре сделайте отверстие для выхода пара. Запекайте при температуре 180° в течение 20 мин. Такая запеканка называется пастуший пирог, хотя в роли теста тут выступает картошка. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Пост - это не про отказ от говядины и свинины. Пост, в первую очередь, про то, чтобы людей не есть. Верующим людям это отлично известно, хотя и им, возможно, будут полезны какие-то из рецептов нашего штатного кулинара Веры ГОЛОВКИНОЙ. А многие ведь во время Великого поста просто поддерживают традицию, стараясь заодно поправить фигуру. И правильно делают. Потому что наша цивилизация, во многом построенная на стремлении сделать доступным все недоступное, достигла больших успехов. И многим из нас не вредно на время отказаться от высокобелковой пищи. Для здоровья. И для того, чтобы прочувствовать ценность нашего сегодняшнего бытия - при всех его известных минусах. В общем, приготовьте и попробуйте. Для радости, любви и здоровья. Помня о том, что каждый вкладывает свой смысл в эти понятия. Тыквенная каша с кокосовым молоком - 1 средняя тыква, 8-10 шт. кураги, 4-5 очищенных грецких орехов, 1 стакан пшена, 1 ст. ложка меда, 1 банка кокосового молока, соль,сахар, ванилин по вкусу. Замочите курагу. Промойте пшено, залейте водой и проварите в течение 5 мин. С тыквы срежьте верхушку, аккуратно, не повредив тыкву, удалите мякоть и нарубите ее, так же нарубите курагу и грецкий орех. Слейте пшено и перемешайте его в миске с курагой, мякотью тыквы, орехом и медом, посолите. Выложите кашу в тыкву, залейте 1/2 стакана воды и поставьте ее на противень. Налейте в противень воды,чтобы только прикрывала дно, и томите при 180° 1,5 ч. Когда тыква будет готова, в сотейнике доведите до кипения кокосовое молоко (возможно, вам понадобится не вся банка), добавив в него ванилин, перелейте в тыкву, накройте и дайте постоять 10 мин. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Чуду - это такая традиционная закуска, без которой едва ли обходится какое-нибудь дагестанское застолье. Начинка может быть и такая, и сякая, но наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает попробовать чуду с тыквой. Самое время - пора использовать последние плоды прошлого урожая. И для здоровья полезно. Говорят, японцы очень любят тыкву, потому что она выводит радионуклиды из организма. Ну им, японцам, виднее. Но и нам не вредно подстраховаться. Помимо пользы чуду - это еще и незабываемый вкус. Как говорится, за уши не оттащишь. Но надо уметь останавливаться - мука полезна только в ограниченных количествах. Попробуйте для радости, любви и здоровья. Ида - остальные блюда из этого выпуска «Дачной кухни» тоже очень хороши. Никакая глубокая идея их не объединяет. Просто они нравятся нашему штатному кулинару. И если по этим рецептам приготовить обед, будет и вполне презентабель- но, и основательно. Салат с брынзой и стручковой фасолью - на 2 порции, 2 картофелины, 80 г брынзы, 100 г стручковой фасоли, 100 г оливок, орегано, лимонный сок по вкусу. Отварите картофель и дайте остыть. Очистите от кожуры, нарежьте на крупные куски и поджарьте на раскаленном масле до золотистого цвета. Стручковую фасоль разморозьте и прогрейте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Брынзу нарежьте кубиками. Выложите картофель, фасоль, сыр и оливки. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком и посыпьте орегано. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА собрала и приготовила для вас блюда европейской кухни из разных частей Старого света. Едва ли в каком-нибудь европейском доме за одной трапезой можно отведать и немецкий картофельный салат, и оссобуко с ризотто по-итальянски, и суп с намеком на Грецию, и английский банановый пирог с карамелью. Более того, если средний европеец употребит все это разом, во время одной трапезы, он решит, что, судя по изобилию, попал на Масленицу в Россию. И будет прав. А куда же еще? Попробуйте вместе с нами совершить этот гастрономический тур по Европе. Томатный суп с кальмарами - на 4 порции 200 г очищенных кальмаров, 500 мл протертых помидоров в собственном соку, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 50 мл белого сухого вина 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки паприки, 1/2 ч. ложки сухого орегано, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу. Мелко нарубите лук и чеснок (3 зубчика), обжарьте на оливковом масле вместе с орегано 5-7 мин до мягкости. Влейте вино, добавьте протертые помидоры, паприку и 400 мл воды. Доведите до кипения и варите 5 мин на медленном огне. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Кальмары нарежьте кольцами, петрушку и чеснок нарубите. На раскаленной сковороде обжарьте кальмары на оливковом масле. В самом конце посыпьте петрушкой с чесноком, перемешайте и сразу снимите с огня. Горячий суп разлейте по тарелкам, выложите сверху кольца кальмаров, подавайте с поджаренным хлебом. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Домашние заготовки

- рецепты консервирования. Тема номера - хрустящие огурчики. Для консервирования лучше всего брать некрупные, свежие, с плотной мякотью и водянистыми семенами зеленые огурцы. В случае, если имеются огурцы крупные, но с плотной хрустящей мякотью и мелкими водянистыми семенами, то такие огурцы можно разрезать поперек на кусочки толщиной 3–4 см. Рассортированные по размеру и окраске огурцы сначала моют в проточной воде и затем, обрезав концы, замачивают в холодной воде на 6–8 ч (чтобы мякоть огурцов стала плотной, хрустящей). Подготовка зелени. Из пряностей для приготовления консервированных огурцов употребляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец и чеснок. Перечисленная зелень должна быть чистой и свежей. Укроп отделяют от сухих и желтых соцветий, моют в проточной воде, встряхивают воду и нарезают кусочками длиной 3–5 см. Стручковый горький зеленый или красный перец моют и затем разрезают на половинки по длине стручка. Чеснок очищают и зубки нарезают половинками. При закладке огурцов и зелени в банки емкостью 0,5 л следует соблюдать следующее соотношение: 300 г огурцов, 5 г укропа, 0,5 горького перца, 2 зубка чеснока. По желанию к указанной зелени можно еще добавлять свежий хорошо промытый, мелко нарезанный лист сельдерея, лист хрена, эстрагона и зерна душистого перца, но так, чтобы общее количество добавленных пряностей было не более 15 г на одну банку емкостью 0,5 л.

Домашние заготовки

- рецепты консервирования. Тема номера - рецепты консервирование. Острые домашние заготовки — отличная закуска! Черемша. В народной медицине черемша используется как противоцинготное и возбуждающее аппетит средство. Настой из листьев черемши рекомендуют при простуде, спиртовую настойку — для растирания при ревматизме. Черемша усиливает перистальтику кишечника, обладает тонизирующим действием. Черемша используется как ранняя весенняя витаминная зелень, заменитель лука и пряная приправа к мясным блюдам. Из черемши варят супы, готовят салаты, начинку для пирогов. Квашеная черемша. Черемша, уксус, соль, растительное масло. Молодые побеги связывают пучками и отваривают, несколько раз меняя воду, до удаления чесночного запаха. Заливают смесью 9 %-го уксуса и растительного масла (1:3), добавляют соль по вкусу и хранят в сухом темном месте. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки. Соленая черемша. Черемша, соль. Молодые побеги связывают в пучки и укладывают в бочку, куда также кладут листья хрена, черной смородины, дуба, мяты, перец душистый. Все заливают холодной водой, добавляют соль по вкусу (примерно 1,5 ст. л. на 1 л воды) и кладут под гнет на 1 месяц. Используют как самостоятельное блюдо, как гарнир ко вторым блюдам, заправку в супы, окрошки, пельмени, фарш.