0
Название:
Дачная кухня к столу и впрок №4 2006Год: 2006
Страниц: 16
Формат: PDF
Размер: 2,9 Мб
Дачная кухня
- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - на светлой неделе.Кулич шафранный по-старинному - на 1 кг муки - 15 яиц (разделенных на желтки и белки), 200 г сахара, 400 г сливочного масла, 250 г сливок, 50 г дрожжей, 50 г изюма, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 10 зерен кардамона, шафран, соль по вкусу. Этот рецепт сдобного кулича позаимствован из поваренной книги XIX века. В ней целый раздел отведен приготовлению куличей, ведь их в то время традиционно пекли в каждой православной семье, выбирая себе рецепт по достатку или кулинарному пристрастию. Вот один из них. Развести дрожжи в густых подогретых сливках и поставить на них опару, взяв 400 г муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые с сахаром желтки, толченый кардамон, изюм, настоянный на водке шафран, цукаты, шинкованный миндаль и всю остальную муку. Можно слегка посолить. Выбить хорошенько тесто, прибавить в него растертое сливочное масло, опять выбить и поставить подниматься на 1,5-2 ч. Прибавить взбитые белки, оставшиеся от желтков, выложить в форму, дать подняться в форме и поставить в печь при легкой температуре. Если нет достаточно высокой формы для выпечки кулича, придется прибегнуть к помощи фольги. Смажьте ее маслом и уложите в приготовленную форму, нарастив на нужную высоту. Выпеченные куличи легко вынимаются из формы и хранятся в фольге, долго не черствея. Из количества продуктов, приведенных в этом рецепте, лучше испечь два кулича.
Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!
Название: Кулинарные советы моей свекрови №9 (268) 2013
Название: Я - кулинар
Название: Золотые рецепты наших читателей №14 2021
Название: Золотые рецепты наших читателей №13 2021
Название: Чудо-поварЁшка 