электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - мировые пельмени. Сибирские пельмени - С мясной начинкой. Приготовьте тесто обычным способом: просеянную муку насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте в него яйца, посолите, и вымешивая, постепенно добавляйте воду. Заметим, что для большого количества пельменей тесто лучше делать частями, поскольку его легче вымесить и во время готовки оно не успевает пересохнуть. Когда тесто станет однородным и эластичным, накиньте на него влажную салфетку и отложите на полчаса. Теперь возьмитесь за фарш. Обычно для него берут говядину и свинину (хотя некоторые хозяйки добавляют и баранину - это дело вкуса). Мясо и лук пропустите через мясорубку, всыпьте немного соли, сахара, перца, влейте свежего молока, тщательно перемешайте. На раскатанные кусочки теста - сочни - чайной ложкой уложите фарш, скрепите края, придайте вашему изделию форму полумесяца и варите в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавайте с пельменями сметану, растопленное сливочное масло, уксус. Тесто: 700 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу. Фарш: 900 г мяса (двух видов). 1-2 головки лука, полстакана молока, соль, сахар, перец по вкусу. С рыбной начинкой. Вначале приготовьте тесто. Пока оно расстаивается, возьмитесь за начинку. Любую рыбу очистите, освободите от костей. Предварительно замоченные сухие грибы отварите до мягкости и пропустите через мясорубку вместе с рыбой и луком. Все соедините и слегка прожарьте на растительном масле. Посолите, поперчите. Сформуйте пельмени и сварите обычным способом. Тесто: 2 стакана муки. 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу. Фарш: 400 г рыбного филе, 100 г сухих грибов, 2 луковицы, полстакана растительного масла, соль, перец по вкусу. С мясоовощной начинкой. Для нее мясо (говядину, свинину или баранину) нарежьте и проверните в мясорубке 2 раза. Так же измельчите лук и белокочанную капусту. Все соедините, посолите, поперчите и перемешайте. Белокочанная капуста, считается, придает фаршу сочность и нежность, но не изменяет его вкусовые качества. Уложите фарш на сочни и сварите в кастрюле с подсоленной водой. Тесто: 1 кг муки. 2 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу. Фарш: 900 г мяса, 300 г белокочанной капусты, 3 луковицы, соль, перец по вкусу.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - ПЕРВЫЕ ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ РЕДИСА И ОГУРЦОВ. Огурчики «Скороспелые» - 1 кг огурцов; 50 г укропа, 1 головка чеснока, 1 ч. л. кориандра. Маринад: на 1 л воды - 1 ст. л. соли, 1 ч. л. порошка горчицы, 1 ч. л. 9% уксуса. Огурцы залейте ледяной водой на 1-2 ч. Если вы только что сняли их с грядки, то замачивать не нужно. Затем срежьте кончики и плотно уложите в подготовленные банки. Сверху положите укроп и мелко нарезанный чеснок, посыпьте кориандром. Для маринада: вскипятите воду, добавьте соль. Снимите кипящий маринад с огня, добавьте сухую горчицу и уксус, перемешайте. Заполните банки горячим маринадом и оставьте до полного остывания, затем накройте крышкой и уберите в холодильник. Маринованный укроп - укроп, 1,5 cm. воды, 1 ст. 9% уксуса, 1 ст. соли. Зелень укропа тщательно промыть в воде, высушить при помощи полотенца, уложить в 0,5 л стерилизованные банки и залить маринадом. Накрыть крышками, стерилизовать 15-20 мин. и закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Для маринада: смешать воду, уксус и соль, довести до кипения, варить 2-3 мин. и снять с огня. Выбирайте на свой вкус, проявляйте кулинарную фантазию и радуйте своих близких!

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Кабачок "Провансаль" - Среднего размера молодой кабачок, головка чеснока, 250 мл воды, по 2 ст.л. соли, сахара, 9%-ного уксуса. 5-7 шт. черного перца горошком, 3-4 лавровых листа, зелень петрушки и укропа — по вкусу, растительное масло. Кабачок вымыть, обсушить, нарезать кружками толщиной 1 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем уложить в емкость, пересыпая нарезанными чесноком, петрушкой и укропом, всыпать перец горошком, положить лавровые листья. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар, уксус, довести до кипения и залить кабачок."Картофляники" - 2 кг картофеля, 2 яйца, 2 луковицы, соль, перец, сахар, сода — по вкусу, немного крахмала. Картофель натереть на мелкой терке и смешать с мелко нарезанным луком. Вбить яйца, добавить соль, перец, сахар, соду и крахмал, немного муки, чтобы получилась масса, как тесто для оладий. Для начинки: 4 нарезанных вареных яйца, 100 г сыра, натертого на крупной терке, 2 луковицы, мелко нарезанные и слассерованные в растительном масле, смешать. Разогреть сковороду, выложить картофельную массу в форме оладий, сверху — тонким слоем начинку и снова накрыть массой так, чтобы начинки не было видно. Жарить на слабом огне до готовности с двух сторон.Через 3 часа блюдо готово.

Воскресная газета

- как приготовить и подать к столу. Тема номера - золотые рецепты заготовок. ЛЕТО не только время отдыха. Каждая хозяюшка знает, что это еще и горячая пора заготовок. На грядках поспели и просятся в банку огурцы и помидоры, баклажаны и кабачки, перец и капуста... В своих письмах читатели «Нашей кухни» часто благодарят авторов рецептов консервации за то, что их подсказки помогли разнообразить зимний стол витаминными, пахнущими летними ароматами блюдами. Многие заготовки по числу положительных откликов стали настоящими хитами! А потому в преддверии очередного закаточного сезона читатели предложили издать спецвыпуск, собравший в себя «золотую коллекцию» консервированных блюд за все 10 лет существования газеты. С удовольствием выполняем эту просьбу, причем, самые «рейтинговые» — получившие максимальное число добрых слов в свой адрес — выделяем особо под рубрикой «Хит-парад». Все рецепты проверены — очень вкусно! АДЖИКА МИРОВАЯ - 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг очищенного сладкого перца, 1 кг яблок (антоновка), черный и красный перец по вкусу. Овощи и яблоки пропустить через мясорубку и варить один час, помешивая. В горячую массу добавить 1 ст. 9%-ного уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. раст. масла, 1/4 ст. соли, 200 г толченого чеснока, перец. Все хорошо перемешать, проварить 10-15мин., разложить в стерилизованные банки и закатать. АДЖИКА ВИТАМИННАЯ. Из свежих помидоров не вареная: и витамины целы, и вкус необычный. Хорошо добавлять ее в борщ. Помидоры пропустить через мясорубку. На ведро полученного сока добавить также пропущенные через мясорубку 1 ст. корней хрена, 1 ст. чеснока, 1 ст. сладкого перца, 5 стручков горького перца, 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 0,5 ст. 9%-ного уксуса. Все хорошо перемешать, разлить в бутылки. Хранить в погребе.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ягодка моя. Ткемали из вишни - 1 кг свежей или свежезамороженной вишни (с косточками), 1 ст.л. красной паприки, 2 ч.л. сахара, по 0,5 ч.л. соли, сушеной мяты, семян кориандра, молотого острого красного перца. Удалить косточки из ягод и вместе с выделившимся соком отварить до мягкости. А можно ягоды сразу целиком выложить в сотейник или кастрюльку, отварить до мягкости. Перемолоть все специи и пряности в мельничке или кофемолке, чтобы они легче «разошлись- по соусу. С ягод слить выделившийся сок в отдельную емкость и, если варились без косточек, спюрировать до однородности блендером. Если варились с косточками, то протереть через не металлическое сито — обязательно рукой в перчатке, чтобы косточки не летали по всей кухне от нажатия ложкой, а рука при этом не окрасилась. Из мезги удалить все косточки и вернуть ее в протертое пюре. Всыпать пряную смесь, тщательно перемешать, добавить немного выделившегося сока до желаемой густоты. Прокипятить соус 5 мин. Выход: 400 мл ткемали. Заготавливать на зиму такой соус можно сразу после сбора урожая вишни, складывая в стерилизованные баночки. Но мы готовим по мере необходимости из свежезамороженных ягод.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - мясные и рыбные деликатесы. Ветчинные рулетики - на 500 г вареной ветчины -100 г столового хрена, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сухого желатина, зелень по вкусу. С хреном и майонезом. Нарежьте ветчину очень тонкими пластинками (или купите уже готовую нарезку). Мелко нарубите вымытую и обсушенную зелень, а затем смешайте ее в миске с хреном и майонезом. Добавьте базилик и все хорошенько перемешайте. Теперь приготовьте желатин обычным способом: замочите, а когда набухнет, нагрейте до полного растворения, дайте остыть и влейте через сито, помешивая, в смесь хрена с майонезом. Возьмите мисочку или салатницу и поставьте в нее свернутые конусом пластинки ветчины, а чтобы они не расходились, обвяжите их веточкой петрушки или стрелкой зеленого лука. Эти трубочки («фунтики») заполните начинкой и переложите получившиеся рулетики на сервировочное блюдо (а можно оставить и в салатнице, если она подходит для праздничного стола). Печеночные паштеты - на 1 кг говяжьей печени -100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки коньяка, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу. Для зеленого масла: 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки горчицы, зелень (петрушка, укроп, кинза) по вкусу. С зеленым маслом. Говяжью печень освободите от пленки и протоков, нарежьте небольшими кусочками и опустите в воду, вскипяченную с лавровым листом и душистым перцем. Отварите печень до изменения цвета, а тем временем приготовьте зеленое масло. Размягчите сливочное масло, разотрите его добела, добавьте горчицу и очень мелко нарубленную зелень, все взбейте и охладите. Печень вместе с крутыми яйцами пропустите через мясорубку, затем проверните еще раз, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, коньяк и соль. Тщательно вымесите полученную массу и распределите ее по листу фольги. На печеночный паштет нанесите слой охлажденного зеленого масла, сверните все это в виде рулета и охладите не менее 1 ч.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - а я делаю так. Бабушкин капустняк - Это блюдо может быть постным, но его варят и с мясом или на мясном бульоне, любители же грибной похлебки добавляют сухие грибы. В любом случае должно получиться густоватое варево - ни каша, ни суп, а что-то среднее, но обязательно вкусное, ароматное, сытное. Главное условие - все овощи должны быть нарезаны очень мелко. Берем капустные листья, тщательно рубим или пропускаем через мясорубку. Всего требуется 1 стакан измельченных листьев. Можно взять половину нормы свежей, половину - квашеной капусты. Хорошенько промываем в воде четверть стакана пшена, на мелкой терке натираем 1 морковку, шинкуем луковицу. Соединяем все продукты, заливаем водой (2 л) и ставим на огонь. Пока готовится (30-40 мин), все время помешиваем. Отдельно отвариваем 3-4 картофелины в небольшом количестве воды (0,5 л). Затем разминаем их и вместе с отваром выливаем в кастрюлю с пшеном и овощами. Теперь займемся заправкой: на сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки) спассеруем измельченную луковицу, а потом пару минут прожарим томат-пасту (2 ст. ложки). Заправку со специями тоже отправим в капустняк. Доведем до кипения, в конце внесем чуть-чуть лимонной кислоты. Снимем с огня, дадим настояться 20 мин и разольем по тарелкам. Сдобрим сметаной, украсим рубленой зеленью по вкусу.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!