электронная библиотека

Вы держите в руках очередной выпуск специального приложения к журналу "Гастрономъ" - "Секреты домашних заготовок». Очень актуальная тема, не правда ли? И не менее актуальные, модные рецепты - вяленые помидоры и конфит из мяса, пикули для бутербродов, домашняя пастила, сладкая маринованная свекла, слабосоленый лосось, тайская красная паста карри... Мы решили опубликовать здесь побольше рецептов домашних заготовок из мяса и рыбы, а также научиться топить смалец и сливочное масло, готовить разные виды сыра. Ну и, конечно, здесь есть классические рецепты традиционных русских заготовок: квашеные, соленые и маринованные овощи, заготовка грибов, разные виды икры и соусов. И обязательно изучите самый первый раздел - с советами о том, как подготавливать для консервирована продукты и утварь. Безопасность и правильная технология превыше всего!

Гастрономъ - кулинарный журнал. Начало осени - самое время собирать. Нет, не камни. А многочисленные дары природы, которая в этом году из-за капризов погоды немного запуталась в сезонах. Нынешний сентябрь обещает быть особенно щедрым на грибы, овохци и фрукты. Вкусных сезонных продуктов хватит и на витаминные завтраки, которые вы соберете детям в школу, и на здоровые будние обеды, и на сытные семейные ужины, и на всевозможные заготовки на зиму. Да еще и останется. Л значит, нужно будет срочно звать родственников и друзей на пикники, барбекю, торжественные воскресные обеды и зажигательные вечеринки. Ведь это- отличный повод вновь встретиться с интересными людьми, которые летом разбрелись по собственным дачам и солнечным курортам. Замечательный клоун Слава Полунин рассказал нам, что каждый день нужно чувствовать себя счастливым и дарить радость другим. А что может быть лучше для счастья, чем собрать хороших людей за одним столом? Начало осени - самое время собирать друзей.

Гастрономъ - великолепный кулинарный журнал европейского уровня! Издание сотрудничает с лучшими шеф-поварами Москвы, знаменитыми кулинарными блоггерами, профессиональными фуд-стилистами и фотографами-гурманами. С ним работают великолепные журналисты. Это масса полезной и увлекательной информации о новых продуктах, о правилах этикета, о диетах и системах правильного питания, о ресторанах и шеф-поварах. Это интервью со звездами и их фирменные рецепты, рассказы о кулинарных традициях других стран и аппетитные истории из жизни знаменитых людей.

Борьба с пищевым мусором и нерациональным использованием продуктов - один из самых актуальных трендов мировой гастрономии. Все больше поваров осознает, что к дарам, которые дает нам природа, нужно относиться максимально бережно. Шефы стараются не только готовить так, чтобы минимизировать количество продуктов, которые придется выбросить, но и использовать практически все - из очисток картофеля и свиной шкуры делают чипсы, из костей и голов рыбы - бульоны, из рыбьей чешуи - хрустящую пудру, из крови - карамель, из кожуры бананов - десертные спагетти. Друзья, давайте более бережно относиться к продуктам, а мы научим вас готовить так, чтобы ваши блюда съедались без остатка и никогда ничего не выбрасывалось!

Российский кулинарный журнал европейского уровня! Мы в «Гастрономе» тоже считаем, что хорошая, интересная еда -штука заразная, к ней быстро привыкаешь и начинаешь «подсаживать» на нее других. Именно этим уже 15 лет мы и занимаемся. Издание сотрудничает с лучшими шеф-поварами Москвы, знаменитыми кулинарными блоггерами, профессиональными фуд-стилистами и фотографами-гурманами. С ним работают великолепные журналисты. Это масса полезной и увлекательной информации о новых продуктах, о правилах этикета, о диетах и системах правильного питания, о ресторанах и шеф-поварах. Это интервью со звездами и их фирменные рецепты, рассказы о кулинарных традициях других стран и аппетитные истории из жизни знаменитых людей.

Гастрономъ - тема номера любимые блюда из курицы. Курицу всегда нужно запекать или жарить до полной готовности, чтобы в процессе приготовления погибли специфические бактерии. Сок, вытекающий из готовой птицы при проколе, должен быть прозрачным, а не розовым. Но розовый сок возле сустава - это не кровь, а костный мозг, это нормально. Если вы готовите мясо птицы на гриле, всегда тщательно мойте решетку перед каждым использованием, чтобы избежать отравления. Никогда не используйте маринад, оставшийся от сырой курицы, для подачи его с готовыми блюдами. При запекании помните, что фаршированная птица запекается на 20-40 минут дольше, чем не фаршированная. Фарш должен быть готовым, и не набивайте брюшко курицы плотно, иначе она не прожарится. Готовьте целую птицу в духовке при температуре не менее 180 °С, части курицы с костью - 170 "С, филе - 160 °С. При приготовлении птицы очень удобно использовать мясной термометр - измеряйте им температуру, прокалывая самый толстый слой мяса, то есть бедро у целой курицы.