электронная библиотека

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - подаём красиво. На 500 г слабосоленой сельди: кислое яблоко, 3 яйца (варить 3 мин.). 2-3 ст.л. яблочного уксуса, перец, луковица, 1 ст.л. готовой горчицы (дижонская или обычная), 100 г сливочного масла. Сельдь измельчить в бленде-ре, но с кусочками, не в паштет. Яйцо, лук и масло — в паштет. Соединить обе массы, добавить горчицу, перец, уксус и в самом конце — очищенное и натертое на мелкой терке яблоко. Перемешать. Подавать на гренках из черного хлеба, но не допустите мою ошибку. Однажды я выложила форшмак на гренки заранее и подала на стол — эффект не тот, так как хлеб размокает и нет этого удовольствия, когда откусываешь хрустящую основу. Лучше подать отдельно. А какие кулинарные открытия вы совершили в последнее время? Делитесь своими рецептами вкусных и оригинальных блюд, чтобы все читатели -Нашей кухни» могли удивить свои вкусовые рецепторы! Непременно делитесь с нами и нашими читателями своими новинками, присылая рецепты в редакцию. Вкусного вам прочтения!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - меню за копеечку. Старый Новый год следует встречать не менее ярко, чем ночь на 1 января. Обязательно достаньте красивую посуду, накройте праздничный стол и порадуйте родных аппетитными блюдами. Оденьтесь нарядно, зажгите свечи и загадайте желание под бой курантов в полночь. А если у вас есть электрошашлычница, непременно подайте и нежнейший куриный шашлык, который в нашей семье любят и дети, и взрослые. Нарезаю не очень мелко 700-800 г мякоти куриных бедер, добавляю крупную луковицу, натертую на крупной терке, и 2 зубчика чеснока, пропущенные через чесночницу. Солю, перчу, всыпаю пряности для шашлыка, кладу немного майонеза и готовой горчицы, перемешиваю. Оставляю мариноваться на пару часов и жарю на электрошашлычнице {на мангале, запекаю в духовке) до золотистого цвета. Мясо получается тающим во рту, ароматным за счет лука и в меру пряным благодаря чесноку и горчице. А какие новые блюда в новогодние праздники вы открыли для себя? Приготовили что-то интересное впервые и пришли в восторг? Возможно, были в гостях и записали рецепты интересных кулинарных изысков? Непременно делитесь с нами и нашими читателями своими новинками, присылая рецепты в редакцию. Вкусного вам прочтения!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - самый вкусный Новый год.
ВЫБОР МЯСА. Холодец можно готовить из одного вида мяса, но из разных вкуснее. Можно взять свинину, говядину, курицу, индейку. Для застывания без желатина добавьте свиные или говяжьи части голов или ножки. На 700 г ножек — не больше 1,5 кг других частей. Если используете свиные ножки, остальные виды мяса берите постных сортов. Не варите холодец из замороженного мяса. БУЛЬОН. Перед варкой мясо замочите на ночь, тщательно поскоблите ножки. Положите в кастрюлю, залейте водой, а после закипания слейте — так бульон будет прозрачным, уйдет неприятный привкус. Промойте мясо, залейте водой выше на 2 см — и снова на огонь. Бульон не должен бурно кипеть. Холодец варят от 6 до 12 часов на малом огне: чем дольше, тем вкуснее. ОВОЩИ И ПРЯНОСТИ. Традиционно в начале варки кладут лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лук, морковь, зелень и сельдерей, корень петрушки лучше класть за час- полтора до окончания варки. Можно хорошо промыть луковицу, убрать самый верхний слой и добавить неочищенной — это придаст золотистый оттенок. Солите бульон в конце, в процессе варки он становится концентрированным. После того как бульон готов, достаньте мясо и овощи, процедите. ПОДАЧА. Неглубокое блюдо застелите листьями салата. Форму с холодцом опустите на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо. Украшайте ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перьями зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком. Подавайте с хреном и горчицей. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - осенние пироги. Кофейный пирог - 155 г муки, 140 г сахара, 30 г какао-порошка, 5 г разрыхлителя теста, 1/4 ч.л. соды, щепотка соли, 100 мл растительного масла без запаха, 1 ч.л. растворимого кофе. Кофе залить 180 мл кипятка и поставить остывать. В миске смешать просеянную муку, какао, соду, разрыхлитель и сахар, добавить масло и кофе. Перемешать венчиком до однородности. По желанию можно добавить орехи или ягоды. Форму 20x20 см застелить бумагой для выпечки, перелить тесто и выпекать в разогретой до 180 град, духовке 30-40 мин. Присыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками. Можно сварить кофе в турке для более выраженного кофейного вкуса и аромата. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

На нашей кухне

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - 65 рецептов к Новому году и Рождеству. ХМЕЛЬ И МЯТА ОСЛАБЛЯЮТ ПОХМЕЛЬНЫЙ СИНДРОМ. Настой нужно готовить накануне праздника. Смешайте в равных частях шишки хмеля (продаются в аптеке) и мяту. Залейте 1 ст. ложку смеси стаканом кипятка и настаивайте 1 час. Затем процедите и долейте кипяченой воды до верха стакана. Выпейте через 2 часа после приема алкоголя или с утра, за 20 мин. до завтрака. Баранина, томленная с овощами. На 2 порции - 2 куска баранины, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 2 веточки размарина, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец. Готовим: Баранину помойте и обсушите. В форму для запекания положите 2 листа фольги, поверх - лист пергамента. На пергамент выложите очищенные и нарезанные крупно картофель, лук и морковь, посолите, поперчите и сбрызните маслом. Добавьте веточку розмарина, зубчики чеснока и куски баранины (натрите их маслом), посолите и поперчите. Сверху на мясо положите еще 1 веточку розмарина. Поднимите края пергамента кверху и закрепите их, чтобы получился конверт. Затем оберните фольгой. Поставьте мясо запекаться в заранее разогретую до 140 "С духовку на 2-3 часа. Время приготовления: 2,5-3,5 часа.

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - колбаса пивная, 400 г говядины, 100 г куриного фарша, 200 г куриной грудки, 100 г мякоти свинины, 2 ст.л. сушеного чеснока, 0,5 коф.л. черного молотого перца, 0,5 коф.л. мексиканской смеси, 3 горошины душистого перца, 1 4 коф.л. мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, 1 ч.л. сухого чабреца, 1 ст.л. крахмала, 1 ст.л. сухого молока, 1 ч.л. готовой горчицы, 150-170 мл темного медового пива, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. растительного масла. Куриную грудку нарезать некрупными кубиками, посолить из общего количества соли, посыпать мексиканской смесью пряностей, перемешать, добавить масло, втереть все в мясо и поставить в закрытой посуде в холод на ночь. Свинину нарезать вполовину мельче курицы, втереть в нее горчицу, посолить и убрать в холод на ночь, Говядину без жира пропустить дважды через мясорубку со средней решеткой, затем еще раз через мелкую паштетную, посолить, посыпать перцем и гвоздикой и тоже убрать на холод. Смешать мясо и фарш, добавить немного куриного фарша, посыпать остатками соли и сахаром, всыпать чабрец, чеснок, крахмал, молоко, тщательно вымесить. Затем, понемногу подливая очень холодное пиво, вымесить еще раз до получения сочной и легкой массы, плотной, не сухой и никак не текучей. Поэтому вливать понемногу — сколько возьмет фарш. Выбить несколько раз фарш о миску и начинить подготовленную оболочку с помощью обрезанного горлышка пластиковой бутылки. Завязанный батон колбасы положить в прохладное место на полчаса, проколоть оболочку тонкой иглой в нескольких местах, чтобы не лопнула при варке. Положить в глубокий противень, влить остатки пива, долить воды до полного покрытия колбаски и поставить в разогретую до 80 град, духовку. Готовить около часа. Достать, обсушить и остудить. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - омлеты и запеканки. Шампиньоны (мелкие — целиком, крупные разрезаю на 2-4 части) складываю в целлофановый пакет, туда же — 2-3 зубчика чеснока, пропущенные через чесночницу, универсальная пряность и свежемолотый перец по вкусу, 2-3 ст.л. майонеза и 2-3 ст.л. соевого соуса. Все это хорошо перемешиваю в пакете и оставляю на пару часов. Солить не надо, так как соль дает соевый соус. Пробовали такие грибочки не только на мангале готовить, но и в духовке вместе с картошечкой запекать — ум отьешь, так здорово получается. А какие вы совершили вкусные открытия этим летом? Может быть, что-то новенькое приготовили на углях или создали оригинальный маринад для мяса? Для омлетов нужна отдельно выделенная сковорода. Омлетная масса впитывает запахи, которые остаются в микропорах посуды, как бы вы ее ни отмывали. Эта особенность яиц сказывается на вкусе омлета. Самый вкусный омлет получается при выпекании его в чугунной или из литого алюминия сковороде. Тонкие сковороды с антипригарным покрытием не позволят получить настоящий омлет в силу своей теплопроводности. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Для вас мы собрали самые отменные, лучшие, проверенные и оригинальные идеи в нашем спецпроекте «Вялим томаты, варим сыр, печем хлеб». Вы уже пробовали вялить помидоры? Или все еще обходите этот деликатес стороной? Очень зря! Попробуйте приготовить хотя бы маленькую порцию таких томатов, и, уверяю, вам захочется готовить их снова и снова. Добавленные на бутерброд, в пиццу или пирог — они послужат как внешним украшением, так и вкусовым. Не можете выбрать такой рецепт, чтобы точно знать, что все получится, — в нашем спецпроекте вы найдете лучшие проверенные идеи: экспресс-способ в микроволновке, по старинке — в духовке и даже с восточной ноткой — вяленые томаты с соевым соусом. Если есть духовка, то давно пора переходить на домашний хлеб. Главное — начать, а как это сделать, с удовольствием рассказали и наши читатели, и шеф-повара. А сыр варить еще проще! Деликатесную брынзу и качотту (сыр из козьего молока) приготовим по опробованным сотни раз рецептам, а еще сделаем свой собственный плавленый сыр — вкуснее вы точно в магазине не купите, а о натуральности и говорить не стоит. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. КАЛЬМАРИНО - 2 средние тушки кальмаров, 40 г сыра, свежий огурец, зубчик чеснока, пучок зелени (укроп, зеленый лук), майонез, соль — по вкусу. Разморозить кальмаров. В кастрюльку, заполненную наполовину кипящей водой, опустить тушки на полминуты. Слить воду, очистить кальмаров от кожицы, хорды и поверхностной пленки. Снова в кастрюльку налить воды и довести до кипения, посолить, опустить кальмаров и варить ровно 2 мин., слить воду и остудить. Нарезать огурец соломкой, натереть на крупной терке сыр, на мелкой — чеснок, измельчить зелень. Кальмаров нарезать полукольцами, соединить с остальными ингредиентами, перемешать, посолить и заправить майонезом.

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. А вы уже открыли для себя кус кус? Я, например, давно и преданно влюблена во все крупы, но кус кус мой фаворит за универсальность и быстроту приготовления. Хочешь — суп заправь, хочешь — салат на его основе со свежими овощами и большим количеством зелени приготовь, а хочешь — потрясающий то ли гарнир, то ли полноценное блюдо буквально за 15 минут. Меленькими кубиками нарезаю морковь, лук, сладкий перчик, кабачок (беру, сколько есть) и пассерую на растительном масле до готовности 7-10 мин. Всыпаю чашку кус куса, перемешиваю, заливаю двумя чашками кипящей воды, солю, перчу, сдабриваю разными травами по вкусу, накрываю крышкой и выключаю огонь. Минут через 5 можно крышку снять, перемешать все вилкой и подавать к столу. Согласитесь, такой экспресс-ужин отлично спасет летом — сытно, но не тяжело для желудка, минимум потраченного времени и максимум вкусового наслаждения.