электронная библиотека

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Овощной тортик. Баклажаны нарезатв кружками толщиной 1 см и отварить в кипящей соленой воде 1 минуту. Затем остудить, слегка запанировать в муке и обжарить до легкого зарумянивания.
Приготовление прослойки: обжарить морковь, нарезанную соломкой, и репчатый пук. Зелень (укроп, петрушку зеленый лук. чеснок) измельчить и смешать с обжаренной смесью моркови и лука. Баклажаны выкладывать на блюдо, прослаивая смесью моркови с луком и зеленью, слегка смазывая майонезом. Этот овощной тортик перед подачей лучше настоять 5-6 часов в холодильнике. Закуска получается отменная!

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Основные компоненты куличного теста одинаковы. Прежде всего, это пшеничная мука высших сортов: крупчатка высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому её следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеять сквозь самое мелкое сито. Остальные компоненты теста - сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи - должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя готовить куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей. ПРЯНОСТИ в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок. Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же - только шафранный. ГОТОВОЕ тесто для куличей всегда закладывают в форму до половины её объёма или 1 максимум до 2/3, ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе выпечки почти вдвое.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Чтобы чёрствый хлеб сделать вновь мягким, надо налить в кастрюлю немного воды, положить на дно решётку выше уровня воды, на решётку поместить ломтики чёрствого хлеба. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, подождать 5 минут. Хлеб станет снова мягким и вкусным. Дрожжевое тесто для ватрушек можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Как правило, в такое тесто добавляют сдобу - сливочное масло, молоко, яйца и сахар. Поскольку все эти добавки делают тесто тяжелее и затрудняют его подъём, дрожжей следует класть немного больше нормы. ИЗБАВИТЬСЯ от специфического запаха трески можно с помощью вымачивания в молоке. Еще один способ устранить специфический аромат - замариновать рыбу. Для этого отлично подойдет винный соус, он не только устранит запах, но и добавит треске непередаваемый, нежный и изысканный вкус.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Рулет из печени. 400 г говяжьей печени, 200 г топленого сала, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка желатина, соль, черный молотый перец, зелень. Печень ошпарить крутым кипятком, чтобы удалить горечь, нарезать тонкими брусочками и обжарить в масле до готовности. Лук очистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Свиное сало опустить целым куском в кипящую воду и варить 30 минут. После этого сало нарезать тонкими ломтиками, соединить с обжаренным луком, печенью и желатином. Посолить, поперчить и перемешать. Завернуть в целлофан в виде рулета, опустить в кипящую воду и варить 10 минут на среднем огне. Целлофан снять. Подавать рулет, нарезав его кружочками, со сливочным маслом и мелко рубленой зеленью.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Делаем вкусный шашлык. Мариновку шашлыка не рекомендуется делать в алюминиевой посуде. Для замачивания используются лимонный и гранатовый coк, кислое молоко, простокваша, майонез, кефир, а также вино, свежее молоко. Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо. И забудьте про уксус - с уксусом вы загубите любое мясо. Насаживать мясо нужно вдоль волокон. Во время приготовления шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Когда красные угли в мангале будут без пламени, можно раскладывать шампуры с мясом. Нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. В процессе приготовления необходимо переворачивать шампуры, но не более двух раз, чтобы не пересушить мясо. Для того, чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если розовый - его надо подержать еще несколько минут над огнем.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. ПЕРЕД приготовлением бараньей ноги в духовке промойте её в горячей воде и удалите жир с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Это предохранит блюдо от сухости. Хорошим решением приготовления бараньей ноги станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья нога в духовке равномерно прожарится в собственном соку, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать. ТЩАТЕЛЬНО вымыв свиной или говяжий язык под струей проточной воды, замочите его в течение 1 -2 часов. Вода для замачивания должна быть холодной. Эта процедура, во-первых, позволит мясу стать более нежным и мягким, а во-вторых, кожа с языка впоследствии будет сниматься значительно легче. ПЕРЕД тем как варить шампиньоны, их нужно очистить, отрезав нижнюю, самую грязную часть ножки. Сильные загрязнения можно отмыть губкой, а грибы с открывшейся шляпкой нужно промыть несколько раз. Шампиньоны в воде замачивать нельзя, поскольку при этом они теряют вкусовые качества.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Наука о фарше. Мясной фарш - доступный и широко используемый продукт. Говяжий, бараний или свиной - все они хороши и могут заменять друг друга или использоваться вместе. В пельмени, котлеты или некоторые мясные соусы можно использовать половину свиного фарша и половину говяжьего. Фарш из баранины отлично подходит к восточным блюдам и сочетается с ароматом кориандра, корицы, кедровых орехов и тмина. Говяжий фарш - лучший для бургеров, а свиной фарш подходит для блюд азиатской кухни. Мясной и рыбный фарш долго хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются бактерии- Котлеты из фарша и другие изделия нужно сразу же обжарить, а готовые мясные котлеты хранить не более суток. Для фарша нужно использовать белый черствый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб увеличивает объем изделий и. впитывая в себя выделяющийся мясной сок, придает котлетам пышность и особую сочность.

Чудо поварешка — кулинарные секреты. Вкусные беляши. 30-40 г дрожжей (или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей), 2 стакана жидкости (воды, молока, смеси того и другого), 2-4 ст. ложки жира (я беру половину сливочного масла, половину — растительного), 1 ст. ложка сахара, 2-3 яйца, 1 чайная ложка соли. Подогреть молоко или воду до температуры чуть выше температуры тела, добавить туда сахар и дрожжи, размешать и дать немного вспениться (заодно проверить «работу» дрожжей). Добавить яйца, половину растопленного масла и соль. Хорошо размешать. Добавить муку и месить, месить, месить, пока тесто почти перестанет прилипать к рукам. Добавить остальное масло и помесить еще. Затем укутать посуду с тестом полотенцем и одеялом и оставить на 2 часа. Когда тесто подойдет, еще раз немного помесить и дать ему еще раз подойти. Из теста вырезать кружочки, тонко раскатать, в середину положить фарш из сырого молотого мяса с луком и специями. Залепить, приплюснуть, оставив в середине теста дырочку, и жарить на сковороде, начав обжарку со стороны с отверстием. Вкус у моих беляшей всегда изумительный!

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Кулинарные достижения ушедшего года. Слоеный салат «Надежда». 250 г куриного филе, 100 г сыра, 100 г шампиньонов, 4 моркови, 2 картофелины, 4 яйца, 6 ядер грецких орехов, 350 г майонеза. Отдельно отварить курицу. морковь, картофель, яйца и грибы. Равномерно натереть половину моркови на дно плоского блюда, держа тёрку на весу. Затем точно также натереть половину сыра, яиц и картофеля. Обильно смазать майонезом, поверх майонеза распределить нарезанное мелкими кусочками отварное куриное мясо, накрыть его слоем нарезанных грибов и посыпать рубленными грецкими орехами. Повторить слои в следующем порядке: картофель, яйца, майонез, сыр, морковь Оставить салат на ночь в холодильнике, чтобы спои пропитались. Перед подачей оформить половинками ядер грецких орехов. Сделаете - не пожалеете.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Апрель - время шашлыков. В номере 10 секретов приготовления шашлыка. Хранить продолжительное время куриные яйца в холодильнике лучше не в предназначенном для них поддоне с лунками, а в закрытой емкости. Скорлупа яиц пористая, и в открытом виде яйца высыхают. Головки чеснока долго не завянут и сохранят вкусовые свойства, если хранить их не в традиционной связке, а в емкости или коробке, пересыпав солью грубого помола. Сыр может заплесневеть в полиэтиленовом пакете, даже если он находится в холодильнике. Чтобы избежать этого, положите в пакет 1 -2 кусочка сахара. Завяла зелень? Наливаем в глубокую миску холодной воды и целиком опускаем туда увядшие травы или салат. Через 5-10 минут зелень будет как свежая. Если пирог не отделяется от формы, обильно смачиваем холодной водой 2 кухонных полотенца. На одно полотенце ставим саму форму, другим оборачиваем ее края. Через несколько минут повторяем попытку разделить пирог и форму. Попытка, как правило, оказывается удачной.