электронная библиотека

Любимая дача - загородная жизнь круглый год. Засолка капусты. Капустники (27 сентября) - время небольших заморозков, когда кочаны убирают с огорода, а на вечерних посиделках в течение 1 - 2 недель рубят ее. Позднеспелые сорта белокачанной капусты квасят, солят и длительно хранят; их кочаны не имеют склонности к накапливанию нитратов. Засолка капусты: овощи и фрукты моют. У белокочанной капусты (2 кг) удаляют верхние зеленые листы, разрезают кочан на 1/2 или 1/4. Доли шинкуют тонкими полосками. Очищенную морковь {200 г) натирают на крупной терке. Очищенные яблоки кислого сорта (200 г) нарезают на дольки. Капусту перемешивают с солью (2 ч, л.) и сахарным песком (2 ст. л.). Капусту давят руками до выделения сока, смешивают с натертой морковью и яблочными дольками, перекладывают (не до краев} в банку для квашения - при брожении сок не выльется из нее. Капуста бродит 48 часов в тепле, её периодически протыкают заостренной деревянной попачкай, удаляя газы. Когда капуста проквасится, ее убирают в холодное место.