электронная библиотека

На нашей кухне - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - сто рецептов и советов.Вопросы - блины на масленицу, пятёрка салатов, голень индейки, десерты из манго, десерты из облепихи и мандаринов.Запеканка в мультиварке - На 5-7 порций 600 г творога, 5 яиц, 1 стакан кефира, 100 г манки, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки ванилина, 1/4ч. ложки соды, 1 ч. ложка сливочного масла. Готовим: Манку смешайте с кефиром и оставьте на 20 мин., чтобы крупа разбухла. В другой миске соедините творог, желтки и сахар. Пробейте блендером до однородной массы. Влейте манку с кефиром, еще раз взбейте. Взбейте белки с щепоткой соли до пиков. Вмешайте в творожную массу. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите творожную массу. Готовьте на режиме «Выпечка» около 50-60 мин. Время готовки в мультиварке: 1 час. Гуляш остренький - на 6 порций 500 г говядины (лучше лопаточная часть или голяшка), 4 картофелины, 1 луковица, 2 свежих помидора или 3 в собственном соку, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сушеной паприки, 2 лавровых листа, растительное масло, соль. Готовим: Мясо нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде до полуготовности, посолите. Лук, перец, помидоры нарежьте мелкими кубиками, а картофель - крупными. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. В кастрюле или казане нагрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте до золотистого цвета лук. Затем всыпьте паприку и перемешайте. Добавьте чеснок и мясо, перемешайте и залейте водой, чтобы жидкость только прикрывала мясо, посолите. Тушите на маленьком огне в течение 1,5 часов, периодически добавляя воду и помешивая. Нужно, чтобы мясо стало мягким. Добавьте картофель, перемешайте и тушите 3-5 мин. Затем добавьте помидоры, перец, томатную пасту, перемешайте. Влейте воду и варите суп еще 15 мин. (с момента закипания). Добавьте лаврушку, снимите суп с огня и оставьте настаиваться еще на 15 мин. Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - закуски под звон бокалов. Вопросы - как встретить год огненной лошади, салаты для новогоднего настроения, изумительные десерты, остатки сладки: вторая жизнь праздничных блюд, восхитительное горячее..Новый год - это не просто дата в календаре. Это особое состояние и души. В эти дни время будто замирает в ожидании чуда. И главную роль в создании волшебной атмосферы играет новогодний стол. В предпраздничной суете запахи из кухни смешиваются с ароматом елки и мандаринов. Каждое блюдо - это маленькая история о семейном уюте, о смехе за столом, о детском восторге и уютных зимних вечерах. И. возможно, именно поэтому в новогоднюю ночь все получается особенно вкусным. На страницах этого номера вы найдете и оригинальные салаты, и необычные закуски, и восхитительное горячее, и изумительные десерты. Русская новогодняя традиция - успеть наготовить массу разнообразных блюд до боя курантов, а потом доедать угощения всю последующую неделю: выбросить жалко, но в то же время уже хочется чего-нибудь нового. Рассказываем, что можно приготовить из остатков с праздничного стола. ХОЛОДЕЦ СО СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ - рулька задняя - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., свекла - 1 шт., чеснок - 6-7 зубчиков, перец душистый - по вкусу, лавровый лист - 2 шт., Лук и морковь очистите, крупно порежьте и немного обуглите на сухой сковороде, так они будут ароматнее. Добавьте к ним рубленную пополам или на удобные для варки части рульку, соль, душистый перец, лавровый лист. Залейте все холодной водой и готовьте удобным для вас способом, я варю в мультиварке на режиме «Томление» 5 ч. Воды должно быть ровно столько, чтобы только прикрыть мясо. По готовности овощи выньте и выбросите. Мясо выньте, остудите. Горячим бульоном залейте свеклу, натертую на мелкой терке. Разделайте мясо на волокна, удалите кости, кожу и объедините с натертым чесноком. Процедите бульон от свеклы, специй. Мясо разложите в лотки для холодца, залейте бульоном. Уберите холодец в холодильник до полной стабилизации, обычно на ночь. С застывшего холодца снимите слой жира при подаче, но если вы любите с жирком, можно оставить. Подавайте с хреном или горчицей.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - рецепты c историей.Суп "изумруд" - на 3-литровую кастрюлю: 2 куриных бедра, морковь, луковица, банка консервированного зеленого горошка, 3-4 картофелины, 300 г брокколи, 100 г плавленого сыра, 2 ст.л. муки, 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха, 2 лавровых листа, 2 ст.л. растительного масла, зеленый лук, укроп — по вкусу. Бедрышки залить водой, довести до кипения, варить на малом огне 30 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить а масле до прозрачности, добавить натертую морковь, готовить еще 2 мин. Влить ст.л. воды, тушить 10 мин., насыпать муку, перемешать. Переложить зажарку в бульон, сюда же — нарезанный кубиками картофель, разорванную на соцветия брокколи, варить до готовности, добавить сыр, горошек, довести до кипения, приправить измельченной зеленью, пряностями. Накрыть крышей, выключить огонь и дать упу постоять 15 мин. Кармашки "Дуэт" - Для кармашков: тостовый хлеб, яйцо, панировочные сухари, растительное масло. Для начинки: обжаренная куриная грудка (тонкие полоски), 50-70 г сыра, 4-5 вяленых помидоров, вареное яйцо, зелень, йогурт, немного майонеза, капля соевого соуса или томатного рассола, соль, перец — по вкусу. Раскатать хлеб скалкой и вырезать кружочки одинакового диаметра. Край одного кружочка смазать взбитым яйцом — тонкой полосой по периметру, примерно 1 см шириной. Накрыть вторым кружочком и слегка прижать именно по краю, чтобы яйцо склеило заготовки. Каждую обмакнуть в оставшееся яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета. Остудить и разрезать пополам. Соединить измельченные курицу, яйцо, сыр, вяленые помидоры и зелень, добавить йогурт, майонез, соус или рассол, посолить и поперчить, перемешать. Заполнить кармашки начинкой и украсить зеленью.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Тема номера - сытные мясные угощения.Вопросы - ветчина из свиной рульки, полендвица в пряной «шубе», румяные деревенские колбаски.Колбаски деревенские - 1 кг мяса (свинина, говядина, курица — в любой пропорции) 100-200 г. сала, 3-5 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец, пряности — по вкусу, оболочка для колбас (покупаю в мясных магазинах и отделах супермаркетов). Мясо с салом зачищаю, пропускаю через решетку мясорубки с крупными отверстиями. Солю, перчу, добавляю чеснок и немного ледяной воды. Тщательно перемешиваю фарш. Готовлю оболочку, согласно инструкции на упаковке: обычно ее нужно залить водой на некоторое время и промыть. Затем наполняю с помощью специальной насадки на мясорубку: натягиваю на нее оболочку, конец завязываю, проталкиваю фарш, по желанию перекручиваю — так получаются отдельные маленькие колбаски. Набиваю не слишком плотно. Замораживаю, при необходимости запекаю в духовке при 200 град, или жарю на сковороде под крышкой. Ветчина "сочная" - свиная рулька весом около 1 кг, 300 г куриной грудки, 1 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сладкой паприки, чеснок — по желанию. Рульку зачищаю, хорошо промываю, вырезаю кость, слегка отбиваю мясо, раскрываю, как книгу. Куриную грудку нарезаю тонкими кусочками, тоже слегка отбиваю, равномерно раскладываю поверх рульки, щедро солю и посыпаю паприкой. По желанию добавляю раздавленный чеснок. Сворачиваю плотным рулетом, обвязываю натуральной бечевкой и заворачиваю в 4-5 слоев фольги или пищевой пленки. Выкладываю заготовку в кастрюлю, заливаю водой и варю 1 час на малом огне. Оставляю в воде до полного остывания. Рулет уже можно разворачивать и подавать. Но советую дополнительно запечь в духовке при 200 град. 20 мин. Выдерживаю в холодильнике, тонко нарезаю и подаю с домашней горчицей. Это просто песня!

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - время готовить подарки. Вопросы - Шоколадная «колбаса» и домашняя карамель, Немецкий рождественский штоллен, Зефирки с сюрпризом, печенье под ёлочку, мочёная клюква, ветчина из свиной рульки, квашенка для голубцов."Ризотто" по нашему - 1,5-2 кг кабачков, 1 ст. рисовой крупы 0,5 кг лука, 0,4 кг моркови, головка чеснока, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст.л. с верхом соли, 3 ст.л. сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 200 г томатной пасты. Овощи мою, чищу. Измельчаю лук и морковь, обжариваю в минимальном количестве масла. Кабачки нарезаю кубиками, выкладываю в большую кастрюлю, добавляю обжаренные овощи, а также нарезанный чеснок, соль, сахар, масло, томатную пасту, рис (сырой!) и 0,5 л воды. Довожу до кипения и тушу на среднем огне 40 мин. За 10 мин. до готовности вливаю уксус и перемешиваю. Раскладываю салат в стерилизованные банки, укупориваю. Переворачиваю и укутываю до остывания. Солянка в банке - 1 кг капусты, 150 г моркови, луковица, 300 г. свежих или замороженных лисичек, 100 мл растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ч.л. молотой паприки. Нарезанный лук слегка обжариваю в растительном масле. Всыпаю натертую морковь, через 2-3 мин. — нашинкованную капусту. Готовлю до мягкости, посыпаю пряностями и солью. Отдельно жарю нарезанные лисички, добавляю к овощам, перемешиваю, продолжаю томить. Развожу томатную пасту в 300 мл воды до состояния пюре, вливаю в солянку и тушу на малом огне под крышкой до полной готовности. Горячую массу раскладываю в стерилизованные банки, закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - праздничные закуски и салаты.Не за горами Новый год - самый волшебный, самый волнующий праздник, любимый многими с детства. Уверены, каждая хозяйка хочет удивить и порадовать своих близких, приготовив- что-то необычное, яркое, по-настоящему праздничное. Надеемся, подборка наших салатов и закусок вам в этом поможет. Субпродукты внешне могут выглядеть не очень аппетитно, но если их вкусно приготовить, от таких блюд невозможно оторваться! К тому же они не только вкусны, но и полезны. В дом, где пахнет выпечкой, непременно хочется возвращаться. Пироги и пирожки - любимое для многих из нас лакомство, которое создает замечательную атмосферу уюта. Чтобы создать изысканное блюдо, не забудьте приготовить к нему соус. Это маленькое дополнение, как серый кардинал, способно превознести основной продукт, значительно улучшить его вкусовые качества и подобрать подходящий акцент к любому вашему блюду. Также в этом номере вы найдете рецепты основных блюд, съев которые, ваши домочадцы останутся довольны. Мы вам предлагаем простые рецепты блюд из доступных продуктов. А чтобы довести их до совершенства - сделать еще вкуснее и полезнее, своими советами делятся наши специалисты: шеф-повар и врач-диетолог. Готовьте с удовольствием!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - новогодние традиции.Рыбные "рафаэлки" - 0,5 ст. длиннозерного риса, 2 ст. воды, луковица, банка шпрот в масле, банка маслин без косточек, 1 ст.л. растительного масла — для жарки, соль, перец. Рис промыть, залить водой и отварить до состояния «каши-размазни». Остудить. Измельченный лук обжарить в масле до прозрачности. Шпроты достать из масла, удалить хвост и хребтовую кость, размять вилкой. Смешать рис, лук, шпроты и поставить в холодильник на 30 мин. Маслины достать из банки и обсушить полотенцем. Ложкой брать рисово-шпротную массу и «окутывать» ею маслину. Обвалять каждую «рафаэлку» в панировочных сухарях. Выложить на тарелку горкой и поставить в холодильник на 2 часа. Сациви для генацвале - 500 г курицы, 70 г ядер грецких орехов, луковица, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли, 2 зубчика чеснока, 15 г кинзы, 1 ст.л. сливочного масла, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца. Залить курицу водой, всыпать гвоздику и душистый перец, варить 25-30 мин. Орехи измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить к ним хмели-сунели, кориандр, паприку и соль, перемешать. Затем — чеснок, пропущенный через чесночницу. Измельченный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, соединить с ореховой смесью и растереть деревянной ложкой или пестиком. Развести процеженным бульоном, вливая его понемногу. Растереть соус деревянным пестиком, перемешать с нарезанной кинзой. Погрузить курицу в получившийся соус сациви, немного прогреть на малом огне и остудить. Подать сациви холодным, украсив кинзой и гранатовыми зернышками, — это придаст блюду свежую нотку и кислинку, очень рекомендую.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - противовирусное меню. Вопросы - нежный сырный рулет, три ошибки в пост, напиток «антистресс» в период магнитных бурь, как жить с подагрой: личный опыт травника, настойка «малина-грейпфрут». Натуральный пробиотик - 5 кг краснокочанной капусты, 100 г соли, 2 стручка острого перца, 200 г свеклы, 50 г меда, пол-лимона, 1,5 ст. воды, зелень петрушки. Кочан капусты очищаю от верхних листьев и нарезаю на несколько частей. Лимон с кожурой натираю на крупной терке, удалив семена, и смешиваю с капустой. Все выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая зеленью петрушки и небольшими кусочками свеклы. В теплой воде растворяю мед, соль, добавляю стручки острого перца и заливаю капусту. Охлаждаю, закрываю крышкой и ставлю в прохладное место. Через 2 недели можно пробовать. Храню заготовку в холодильнике. В холодное время года многие неделями сидят на больничных, тратят уйму денег на лекарства... Как помочь себе в период сезонных ОРЗ и ОРВИ? Ученые единогласны: кишечная микробиота на 70% определяет иммунный ответ организма! А лучший способ поддержать здоровый баланс микробиоты — это есть ферментированные пробиотические продукты (квашеную капусту, моченые яблоки, ферментированный чеснок, лук, корнеплоды), пить напиток из чайного гриба. В кишечнике человека пробиотические бактерии конкурируют с вредными патогенами, подавляют их рост, поддерживают защитный барьер стенок кишечника, предотвращают воспаления, способствуют укреплению иммунитета и даже снижению уровня стресса. При всей очевидной пользе ферментированные продукты — не частые гости на наших столах. Это нужно исправить! Такой рецепт — отличный вариант для разнообразия пробиотического меню.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - солим сало.Завтрак задает настрой на весь день. Яйца - идеальный продукт для завтрака, который можно приготовить множеством способов. В яйцах и витамины, и белок, и полезные жиры, - все это необходимо нашему организму. Готовить запеканку - большое удовольствие. Во-первых, не надо томиться над плитой. Во-вторых, в нее можно добавить практически любые продукты, лишь бы все это лежало красивыми слоями или вперемешку и менялось соками. Рыба должна присутствовать в рационе каждого человека. Из нее можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд, которые понравятся и взрослым, и детям. В этом номере наши читатели делятся любимыми рецептами. Сало - традиционный продукт многих европейских кухонь, и русская не исключение. Источник витаминов и жирных кислот, сало снижает уровень холестерина и полезно для сердца и сосудов. Мы вам предлагаем простые рецепты блюд из доступных продуктов. А чтобы довести их до совершенства - сделать еще вкуснее и полезнее, своими советами делятся наши специалисты: шеф-повар и врач-диетолог. Готовьте с удовольствием!

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Грибные сердечки - 450 г замороженных (можно взять сушеные или свежие) грибов, 4 яйца, 100 г сыра, 2 небольшие луковицы, соль, перец, 1 ст.ложка кетчупа, 3 ст.ложки майонеза (сметана), хлеб. Приготовление: грибы разморозить, сушеные или свежие отварить. Затем нарезать, потушить в масле. Перед окончанием тушения немного посолить и остудить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Лук тоже мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке. В миску положить приготовленные грибы, сыр, яйца и лук. Добавить по вкусу соль (если нужно), приправы, майонез, кетчуп. Все тщательно перемешать. Из мякиша хлеба вырезать специальной формочкой для печенья сердечки. Немного подсушить в духовке. Затем сердечки намазать приготовленной пастой. Бутерброды красиво разложить на блюде, украсить зеленым луком. Кардон-блю - 600 г рассыпчатого картофеля, 0,5 стакана муки, 2 яичных желтка, 4 кусочка вареной ветчины или колбасы, 4 кусочка острого сыра, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец - по вкусу. Картофель отварить и растолочь. Добавить муку, черный перец, яичные желтки и перемешать. Картофельную массу перемешать и разделить на 4 части. Раскатать на посыпанной мукой доске прямоугольниками толщиной 0,5 см. На них положить ветчину или колбасу и сыр. Сложить прямоугольник пополам, соединить края и обвалять в сухарях. Растительное масло раскалить на сковороде и жарить на них кардон-блю с двух сторон до готовности - 30-40 минут.