электронная библиотека

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - заполняем кладовки.Маринованные огурчики в собственном соку - 2 кг огурцов, головка чеснока, 50 мл растительного масла, 2,5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 1 ч.л. молотого красного перца. Огурцы хорошо помыть, разрезать вдоль на 4 части, добавить соль, сахар, мелко нарубленный чеснок, молотый перец, масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа, периодически перемешивая. Плоды дадут сок, пропитавшись заправкой, а также сильный аромат малосольных огурцов. Разложить ломтики в стерилизованные банки, залить образовавшимся маринадом и прикрыть стерилизованными металлическими крышками. В большую емкость поставить банки, влить воду по плечики. С момента закипания стерилизовать банки: объемом 0,5 л — 5 мин., 0,7 л — 7 мин., 1л 10 мин. Закатать, перевернуть. Не укутывать. Оставить до полного остывания. Смородиновка - 250 г свежей или замороженной красной смородины, 75 г сахара, 12 листьев черной смородины, 8 листьев вишни, 0,5 л водки. Листья сложить в дуршлаг и промыть кипятком. В стеклянную бутыль или банку опустить смородину и листья, добавить сахар, водку, закрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Поставить в темное прохладное место на 30 дней. Процедить настойку в банку, укупорить и убрать в темное место еще на месяц. Процедить и перелить в бутылки.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - хит парад заготовок. Вопросы - пять причин есть абрикосы, котлеты "пожарские", "чёрная икра" из семян чиа, чипсы "вуальки".Абрикосы в собственном соку - 1,2 кг абрикосов без косточек 600 г сахара. Абрикосы мою и обсушиваю. Каждый плод разрезаю вдоль на две части, удаляю косточки. Если есть подозрительные места, обязательно их вырезаю. Складываю в миску, засыпаю сахаром и перемешиваю, чтобы специя равномерно покрыла каждый ломтик. Затягиваю емкость пищевой пленкой или закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 10-12 часов. За это время 3-4 раза аккуратно перемешиваю. Раскладываю половинки абрикосов вместе с соком в стерилизованные 0,5-литровые банки, прикрываю крышками, ставлю в кастрюлю, на дно которой кладу ткань. Заливаю водой по плечики, довожу до кипения и при слабом бульканье стерилизую 20 мин. Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания. Храню в сухом, прохладном и темном месте. Выход: 1,5 л абрикосов в собственном соку. Мой совет. Абрикосы берите плотные, упругие, кисло-сладкие и не полностью вызревшие. Сладкие и мягкие — на джем или конфитюр. Огуречная икра - На 4 банки (каждая около 300 мл): 1 кг огурцов,500 г лука, 200-250 мл белого винного уксуса, 150-200 г сахара, 3 ст.л. зерен белой горчицы, 3 ч.л. соли, 2 ч.л. свежемолотого перца, пучок зелени укропа. Огурцы чищу, удаляю семена и нарезаю маленькими кубиками, лук — так же. В большой кастрюле соединяю огурцы, лук, уксус, сахар, зерна горчицы, перец и соль, приправляю перцем, ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Варю 9 мин. с момента закипания. Укроп мою, обсушиваю, мелко нарезаю, добавляю к огурцам и тушу еще около 3 мин. общее время варки — 12 мин.). Готовую икру раскладываю в стерилизованные банки, герметично закрываю, остужаю. Храню в прохладном месте до 6 месяцев.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - лучшие угощения лета.Вопросы - салаты с огурцами на любой вкус, жареный сладкий перец с чесноком, клубничный конфитюр с мятой и базиликом, сок из чёрной смородины, варенье "Царское", маринованные чили.Чесночные стрелки маринованные - стрелки чеснока, черный и душистый перцы горошком, семена белой горчицы, бутоны гвоздики по желанию. Для маринада на 1 л воды: 6-8 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. уксусной эссенции. Стрелки беру молодые. Мою, нарезаю кусочками и плотно укладываю в чистые банки. Заливаю кипятком и оставляю на 15 мин. Жидкость сливаю в кастрюлю, замеряя объем, кипячу и добавляю соль, сахар и эссенцию в указанной пропорции. А непосредственно в банки добавляю по несколько горошин перцев, горчицу, гвоздику — по желанию. Заливаю кипящим маринадом, закатываю и переворачиваю до остывания. Не укутываю. Чесночные стрелки в томатном соусе - 250 г стрелок чеснока, 125 г томатной пасты, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 175 мл воды, 1 ст.л. растительного масла, 7-10 горошин черного перца, 2 ст.л. 9%-ного уксуса. Стрелки мою, удаляю соцветия, нарезаю кусочками 3-4 см. В кастрюлю наливаю воду и добавляю томатную пасту, соль, перец. Довожу до кипения, всыпаю стрелки. Варю на малом огне 20 мин. Вливаю уксус и перемешиваю. Раскладываю стрелки с маринадом в стерилизованные банки, укупориваю прокипяченными крышками. Переворачиваю и укутываю до полного остывания. Храню в холодильнике или подвале.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - окрошки и холодные супы. Вопросы - выпечка с ягодами, восхитительные кабачки, заготовки с клубникой, салаты из первой зелени.Салат "Цветут сады" - редис - 3 шт., яйцо - 1 шт., картофель - 1 шт., огурец - 1 шт., маслины (без косточек) - 8 шт., укроп - 1/2 пучка, лук зеленый - 1/2 пучка, сметана - 3 ст. л., соль - по вкусу. Для украшения: помидор - 1 шт., огурец - 1 шт. маслины - 2 шт., лук зеленый - 4 перышка. Яйцо и картофель отварите, почистите, натрите на крупной терке. Огурец и редис промойте и также натрите на крупной терке. Маслины разрежьте пополам. Укроп и лук промойте, обсушите и мелко порубите1. Все ингредиенты соедините, добавьте сметану, соль, перемешайте. Выложите салат на блюдо, посыпьте зеленью. Помидор нарежьте дольками не до конца и выложите на блюдо рядом с салатом в виде цветка. В центр помидора положите маслину. Огурец порежьте овощерезкой тонкими пластинами. Из полученных пластин сложите цветок, в центр которого положите маслину. Все полейте сметаной. Готовьте с удовольствием!

На нашей кухне - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - восемьдесят летних рецептов .Вопросы - что лучше агар-агар или желатин, секрет рецепта дубайского шоколада, рыбка тает во рту, десерты из лаванды, мороженое с ягодами, фруктами, цветами. Томатный итальянский суп с специями гаспачо - На 4-5 порций 900 г томатов, 250 г огурцов, по 150 г сладкого зеленого, желтого и красного перца, 150 г фиолетового или репчатого лука, 6 перьев зеленого лука, 4 вареных яйца, соль, 1 маленький перчик чили, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, Готовим: Огурцы, все три вида сладкого перца, головку лука, и яйца порежьте кубиками. Порежьте чили и чеснок кусочками, а зеленый лук покрошите. Помидоры подержите 1 мин. в кипятке, после чего удалите с них кожицу. Смешайте нарезанные яйца, овощи и зелень. Пюрируйте блендером. Затем добавьте в пюре нарезанные помидоры и пюрируйте еще раз, пока все не превратится в кашицу. В конце добавьте молотый перец, оливковое масло, соль по вкусу. Перемешайте и уберите в холодильник на час. Французский луковый суп со сливками и сухариками - На 3-4 порции 1,5 стакана куриного бульона, 200 г лука порея, 1 стакан сливок (10-20%), 2 крупные картофелины, 50 г сливочного масла мускатный орех, черный молотый перец, соль. Готовим: Лук-порей хорошо промойте и очистите луковицу, корешки срежьте. Нарежьте тонкими колечками. Обжарьте на масле до мягкости. Добавьте кубиками нарезанный картофель, продолжая обжаривать еще 2 мин. Залейте куриным бульоном и варите до мягкости картофеля. Пробейте все погружным блендером до однородности. Если нет блендера, то протрите через сито. Добавьте в полученный густой суп-пюре сливки, перемешайте. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по своему вкусу. Прогрейте около минуты. Подавайте в охлажденном виде с сухариками.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ягодка к ягодке.Суфле "Клубничные облака" - 300 г клубники, 10 г желатина, 300 мл питьевого йогурта без добавок, или нежирной сметаны, или кефира, 50 мл воды, сахар — по вкусу. Желатин замочить в холодной воде. Промыть ягоды, нарезать кусочками, чуть присыпать сахаром, чтобы пустили сок. В емкость влить йогурт, добавить ягоды (вместе с соком), пробить блендером. Набухший желатин распустить в микроволновке по 10 сек. в 2-3 подхода, после каждого раза перемешивая. Добавить немного йогурта, перемешать, соединить с клубничной массой, пробить блендером до появления пузырей. Сразу разлить суфле в стаканы или формочки, поставить в холодильник на 1-2 часа. Подать охлажденным. Мармелад "Натурпродукт" - 300 г ягод (у меня — смородина), 2 ст.л. желатина, 100 г сахара. Ягоды помыть, перебрать, залить 50 мл воды, чтобы не прилипали ко дну и не начали пригорать, варить на среднем огне 5 мин. Замочить желатин в 8 ст.л. холодной воды. Горячие ягоды измельчить погружным блендером, протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семечек. I Получившийся сок перелить в кастрюлю, добавить сахар и набухший желатин и прогреть, помешивая, не доводя до кипения. Разлить в формочки или подходящую емкость слоем в 2-3 см. Мармелад застывает в течение 2 часов в морозильной камере или за 4-5 часов при комнатной температуре. Готовый обмакнуть в сахар. Для основы можно взять свежие или замороженные ягоды, сироп или сок. Если плоды слишком кислые, увеличьте количество сахара.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - все на пикник. Вопросы - сурица укрепляющий напиток из трав, фундучное молоко для восстановления сил, конвертики из лаваша, пять причин полюбить скумбрию, шашлык готовим как повар, яркий ликёр из роз.Конвертики "Лаваш герой наш" - лаваш, 200 г шампиньонов, 150 г любой колбасы, 100 г сыра, луковица, 2 яйца, соль, пряности, растительное масло — по вкусу. Шампиньоны и лук мелко нарезаю и обжариваю на растительном масле 7-10 мин. — постепенно из грибов уйдет влага, и они уменьшатся в размере. Солю, добавляю пряности, снимаю сковороду с огня и остужаю. Колбасу мелко нарезаю, сыр натираю на крупной терке, соединяю грибы, сыр и колбасу, перемешиваю. Лаваш нарезаю полосками шириной около 8-10 см. На край выкладываю начинку и сворачиваю треугольником: постепенно, с каждым оборотом, начинка будет прятаться внутри. В отдельной миске перемешиваю яйца, каждый треугольник опускаю в яйцо и выкладываю на горячую сковороду. Обжариваю по 1-2 мин. с каждой стороны на небольшом огне. Очень вкусно! Мой совет. Если планируете готовить треугольники на мангале, обмакивать в яйцо их не следует. Выложить на решетку и готовить над углями, постоянно переворачивая, до красивой румяной корочки.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. На гребне волны - рыба тушеная с вином и яблоками, 500 г рыбы (камбала, треска), 2 яблока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана белого виноградного вина, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец. Мелкую рыбу можно использовать целиком, крупную - нарезать порционными кусками. Подготовленную рыбу посолить и поперчить. Лук нарезать полукольцами, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки - ломтиками. Дно сотейника смазать маслом, положить в него лук и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, 20-25 г воды, довести до кипения на плите, а затем в течение 30-40 минут довести рыбу до готовности в духовке. В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану, соль. При подаче к столу рыбу полить соусом. Сыр домашний «Фантастика» - берем 1 кг творога, 1 л молока. Молоко вскипятить, положить туда творог и варить 3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая. Затем откинуть творог на дуршлаг, на дно дуршлага постелить марлю в 2-3 слоя. Дать жидкости хорошо стечь, подвесив марлю с творогом. Далее взбить 3 желтка с 1 ст.ложкой соли. Добавить 3 ч.ложки соды и 150 г размягченного сливочного масла. Все это взбить хорошенько, смешать с подготовленным творогом и поставить на водяную баню. Нагреть до 80°С, затем сыр выложить в марлю. дать ему стечь, поместить в целлофановый пакет - и в холодильник. Сыр очень вкусный. Приятного аппетита!

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - готовим на мангале. Вопросы - блюда из првой зелени, а у нас рыбный день, готовим на мангале, под шашлычок рецепты вкусных соусов, печенье к чаю.Каре ягнёнка с апельсинами - ребрышки молодой баранины 500 г, апельсины - 3 шт., соус соевый - 2 ст. л., мед - 2 ст. л., коньяк - 2 ст. л., розмарин - 2 веточки, специи - по вкусу, соль - по вкусу. Апельсины помойте, ошпарьте, натрите с них цедру, из мякоти выжмите сок. Смешайте сок с цедрой, коньяком, соевым соусом и медом. Баранину промойте, обсушите, положите в герметичный пакет, налейте в него маринад, завяжите и несколько раз переверните пакет. Оставьте мясо в пакете на 2 ч при комнатной температуре, каждые 30 мин переворачивая. Мясо перед запеканием не должно быть холодным, иначе изнутри оно может остаться сырым. Ребрышки выложите на решетку мангала, когда угли достаточно прогорят, и обжарьте их по 10 мин с каждой стороны. Затем полейте мясо оставшимся маринадом - из пакета, сверху разотрите пальцами розмарин и обжарьте еще по 15 мин с каждой стороны до образования румяной корочки. Готовую баранину посолите, поперчите, положите на деревянную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Подавайте блюдо с запеченными или свежими овощами. Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно надрезать самый толстый кусок мяса и слегка надавить. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно еще немного поджарить мясо. Готовьте с удовольствием!

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - запасаем первые ягоды.Вопросы - сладости и соусы из ревеня, сосна всем полезна и нужна, "чай" из стеблей одуванчиков, хороши огурчики, ткемали из жимолости, джем из красной смородины с апельсином, итальянский клубничный ликер.Квас из ревеня - 400 г стеблей ревеня, 100 г сахара, 10 г свежей мяты, 2 г сухих быстродействующих дрожжей, 2 л питьевой воды. Ревень мою, не чищу, нарезаю кусочками. Всыпаю их и сахар в воду, довожу до кипения и варю 2-3 мин. Снимаю с огня, кладу промытые листики мяты и оставляю на 3 часа. Затем процеживаю, всыпаю дрожжи и оставляю при комнатной температуре на 10 часов. После этого переливаю в бутылки, укупориваю и храню в холодильнике.