электронная библиотека

На нашей кухне - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - 75 рецептов к Новому году и Рождеству.Вопросы - горячее огонь птица мясо рыба, вкусные ёлки.Трость с изюминкой - На 8-9 порций, 1 крупная сельдь, 2-3 картошки, 3 яйца, 1 луковица, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 1/4 лимона, 2 средние моркови, 2 средние свеклы, майонез. Готовим: Отварите овощи за сутки до того, как будете делать салат. Уберите в холодильник. После чего очистите и натрите по отдельности. Селедку разделайте и нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками, сбрызните соком лимона, чтобы не потемнело. Яйца отварите, разделите на белки и желтки. По отдельности натрите. На тарелке нарисуйте трость и выкладывайте салат в такой очередности: картофель, селедочка, лук, яблоко, желтки, морковь. Каждый слой смазывайте сеточкой майонеза, а последний - более густо. Аккуратно ножом на салате нарисуйте косые линии. По ним выкладывайте свеклу и белки, чередуя цвет. На 2 часа уберите салат в холодильник. Рулет из индейки с вишней - для рулета: 1 голень индейки (1 кг), 200 г вишни (свежей или замороженной), цедра половины апельсина, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, Для соуса: цедра апельсина, веточка розмарина, 1 ч. ложка сахара, соль. Готовим: Голень разрежьте вдоль. Удалите кость и сухожилия. Приправьте солью, перцем,цедрой. Вишню отожмите и разложите на мясо, сок оставьте для соуса. Сверните плотным рулетом, обвяжите нитью и оберните пищевой пленкой. Оставьте так на час. Обжарьте на сковороде до румяного цвета, затем переложите в форму. Запекайте при 180 °C под фольгой 1,5 часа. Для соуса вишневый сок, специи, соль и сахар проварите 2-3 мин. Время приготовления: 2-2,5 часа.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - несладкая выпечка. Вопросы - целебный сок калины на зиму, кефир против кариеса, особый чай из темьяна, начинки для запечёных яблок, квашеная капуста в тыкве, домашнее сливочное масло, чипсы из моркови и свеклы.Пирог с тушёнкой - 400 г замороженного слоеного теста, 350 г говяжьей тушенки, 200 г мясного фарша, 5-6 шт. шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 200 мл 20%-ных сливок, 200 г сыра моцарелла или сулугуни, 1,5 ст.л. крахмала, сметана — для смазывания, соль, пряности. За 30 мин. до приготовления достаю тесто из морозилки и выкладываю на пергамент. Добавляю тушенку на сковороду, прогреваю. Подмешиваю фарш, грибы и измельченный чеснок, обжариваю до готовности. Крахмал развожу в сливках и вливаю в сковороду. Готовлю начинку до появления пузырьков. На тесте (не раскатываю) с помощью фигурного ножа для пиццы делаю надрезы-рамку. Смазываю сметаной и ставлю в разогретую до 180 град, духовку на 10-12 мин. Достаю, снимаю верхний слой, превращаю его в крошку. Наполняю заготовку остывшей начинкой, на нее — натертый сыр и возвращаю в «печь» еще на 5 мин. Готовый пирог посыпаю крошкой. Нарезаю на квадратики и подаю. Школьная пицца - 500 г слоеного теста, 260 г ветчины, 190 г сыра, 5 маринованных огурцов, 70 г кетчупа. Ветчину и огурцы нарезаю кубиками, сыр натираю на средней терке. Слоеное тесто раскатываю, с помощью тарелки или блюдца вырезаю заготовки для основы. Выкладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазываю кетчупом, распределяю ветчину и огурцы, посыпаю сыром. Выпекаю пиццы в разогретой до 190 град, духовке 20-30 мин.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - время рубить капусту. Вопросы - лисички в масле, сало с начинкой, вкусные и ядрёные помидоры зелёные, баклажаны по гречески, квашенка с клюквой, овощной салат на новый лад, «Шкатулки» из сладкого перца с начинкой.Овощной салат на новый лад - 4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1,5 кг лука, 1,5 кг сладкого перца, 120 г чеснока, 4 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 0,6 л растительного масла, 100 г зелени кинзы. Овощи мою. Баклажаны нарезаю крупными кубиками, посыпаю 1 ст.л. соли, оставляю, чтобы пустили сок, отжимаю. Помидоры надрезаю крест-накрест, обдаю кипятком, снимаю кожицу, нарезаю кубиками, перец — полосками. В растительном масле на большом огне обжариваю измельченный лук, добавляю томаты, затем перец. Сковороду крышкой не накрываю. Кладу баклажаны. Когда они осядут, всыпаю 3 ст.л. соли. Накрываю крышкой и тушу, периодически помешивая, около 50 мин. Добавляю сахар, рубленые чеснок и зелень. Увариваю 10 мин. и раскладываю горячую массу в стерилизованные банки. Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания. Салат «Осенний» - 2 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 л воды. Овощи мою. В масле обжариваю сначала измельченный лук, поочередно через каждые 5 мин. всыпаю к нему кусочки зеленых помидоров, перца, тертую морковь. Недолго тушу, добавляю воду, соль, сахар и уксус. По желанию можно положить лавровый лист и 5-6 горошин черного перца. Перемешиваю, довожу до кипения, варю 10 мин., сразу же раскладываю в стерилизованные банки и закатываю. Переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - осенний урожай. Вопросы - мнение диетолога маринуем или солим, варенье из лисичек, яблочное пюре, арбузные корки в дело, кабачки с горчицей, баклажаны в «огненной» заливке, огуречный соус для бургеров и хот-догов, запеченный сладкий перец в маринаде.Перец с чесночком - 2 кг сладкого перца, 50 г чеснока. Для маринада: 0,8 л воды, 180 мл растительного масла, 200 г сахара, 60 г соли, 0,5 ч.л. черного перца горошком, 130 мл 9%-ного уксуса. Стручки мою, чищу, нарезаю ломтиками, чеснок — пластинами. Нагреваю воду со всеми ингредиентами, кроме уксуса. Его вливаю через 1 мин. после закипания. В маринад опускаю перец. Помешивая, варю 5 мин. — если хочу, чтобы остался чуть хрустящим, 10 мин. — чтобы стал мягким. Раскладываю кусочки в стерилизованные банки. Маринад повторно варю и заливаю овощи. Укупориваю прокипяченными крышками, укутываю до остывания. Выход — чуть больше 4 полулитровых банок. Итальянский соус с базиликом - помидоры мою, обсушиваю, разрезаю на 4-8 частей, удаляя плодоножки. Выкладываю в сотейник или кастрюлю с толстым дном и на среднем огне довожу до кипения, периодически помешивая. Накрываю крышкой, томлю на малом огне около 40 мин. Всыпаю промытые листочки базилика, очищенные зубчики чеснока по вкусу. Измельчаю погружным блендером, добавляю соль, сахар, молотый черный перец, по желанию — молотые гвоздику и мускатный орех. На малом огне без крышки томлю около двух часов, постоянно помешивая. Время зависит от объема и сочности томатов. Готовый соус должен быть достаточно густым. Пробую, корректирую вкус с помощью пряностей и специй. Кипящую массу разливаю в стерилизованные банки, укупориваю и укутываю до полного остывания. Храню в холодном месте.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - мясные деликатесы.Квашеная капуста с перчинкой - 0,9 кг капусты, морковь, 1 ст.л. крупной соли, 0,5 ст.л. сахара, 10 горошин душистого перца, 400 мл кипяченой воды. Всыпать в банку соль, сахар, залить холодной водой, перемешать до полного растворения. Капусту нашинковать, сложить в большую емкость, добавить натертую на крупной терке морковь. Перемешать лопаткой, чтобы морковка равномерно распределилась, но не мять — сок не должен выделиться. Наполнить овощами чистую стеклянную литровую банку на 1/3, положить несколько горошин перца. Капусту примять, но не трамбовать, чтобы оставался воздух. Заполнить еще на 1/3, положить перец. И так до верха. Залить рассолом. Поставить банку в миску и оставить в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Время от времени протыкать овощи деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении газ. Я держала капусту на подоконнике в кухне 4 дня. Выливающийся рассол снова возвращать в банку. Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось. Долить рассол до горлышка, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодном месте.Курица Заатар - 2 куриных филе, 2-3 ст.л. оливкового масла, соль. Для смеси заатар: по 1 ст.л. сушеных орегано, майорана, тимьяна, чабера, 2 ст.л. кунжута, 1 ч.л. сумаха. Кунжут обжарить на сухой сковороде до легкого золотистого цвета, остудить. Все пряности и остывший кунжут перемешать, пересыпать в баночку, хранить в таком виде. Смесь можно использовать для мяса, рыбы, птицы. Перед применением взять нужное количество, перетереть в ступке — сразу почувствуется ореховый аромат с цветочными нотками. У филе срезать малые части, большие разрезать вдоль — получится 4 порции. Добавить 3 ч.л. заатара, оливковое масло, посолить. Оставить мариноваться минимум на 20 мин. Выстелить дно сковороды пергаментной бумагой, разогреть. Выложить курицу и обжарить с обеих сторон на среднем огне до готовности и румяности. В процессе можно сбрызнуть оливковым маслом. Подать ароматную курочку с зеленью и овощами.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - вкусная тыква. Вопросы - домашние заготовки с морковью, семейные обеды, печем хлеб, консервируем виноград и рябину.Тыква - это не просто яркий символ осени, но и настоящая кулинарная звезда, способная превратить любое блюдо в шедевр. Этот удивительный овощ поистине универсален: из него можно приготовить аппетитные супы, изысканные десерты и сытные основные блюда. Лучшие рецепты - в нашем издании. На обед важно есть что-то вкусное и сытное, чтобы энергии хватало на весь оставшийся день. Мы собрали для вас идеальные рецепты обедов для всей семьи. Хлеб - дело серьезное. Когда он плох - то плох совсем, когда хорош-от него невозможно оторваться. Испеките хлеб по советам наших читателей, и у вас точно все получится! Сезон закруток практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких заготовками из моркови, винограда и рябины. Даже одна баночка домашнего лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и поднимет настроение. По традиции все рецепты комментируют наши эксперты, шеф-повар и врач-диетолог. Они помогут сделать ваши блюда полезнее и вкуснее.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Заварные трубочки с кремом "Кружевные" - Мука - 1,5 стакана, вода - 3/4 стакана, маргарин - 130 г, яйца -5 шт., соль - 1/4 ч.ложки. Крем: сливочное масло - 200 г - взбить с половиной банки сгущенного молока. Помадка: сахар - 150 г, какао-порошок - 1 ст.ложка, молоко -3 ст.ложки, 50 г сливочного масла. Все ставим на огонь до полного растворения. В кипящую воду добавить соль и маргарин, после растворения всего добавить муку и быстро перемешать до образования однородной массы, затем охладить до 60-70 градусов и, мешая, влить яйца. Эту массу хорошо перемешать, чтобы не было комочков, переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, смазанный жиром, полоски длиной 4 см. Трубочки выпекать при температуре 180-200°С. Выпеченные трубочки охладить и наполнить сливочным кремом из кондитерского мешка. Сверху покрыть помадкой. Рулет ореховый "Мишель" - Мука - 400 г, сметана - 175 г, сливочное масло - 100 г, орехи грецкие - 200 г, сахар - 1 ст.ложка, мед - 1 ст.ложка, желток одного яйца. Сливочное масло взбиваем 15 минут. Затем добавить сметану, соль - перемешать, муку - замесить тесто. Орехи слегка обжарить и пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром и медом. Тесто разделить на порции по 300 г и каждую раскатываем в круг толщиной 5 мм, на тесто кладем ровно начинку из орехов и заворачиваем в рулет. Сверху смазать желтком и выпекать при 200°С 30-35 минут.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - грибной рай. Вопросы - салаты для хорошего настроения, вегетарианские супчики, десерты с яблоками, домашние заготовки из сливы.Радуга вкуса - огурцы - 2 шт., свекла - 1 шт., яйца - 2 шт., кукуруза консервированная -1 банка, чеснок - 1 зубчик, маслины - 5-6 шт., чипсы - 70 г, укроп - 2 веточки, сметана - 2-3 ст. л.. Свеклу и яйца отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите, пропустите через пресс1, маслины нарежьте колечками, с кукурузы слейте воду и отправьте все к остальным ингредиентам, оставив немного маслин и кукурузы для украшения. Заправьте салат сметаной и перемешайте. Выложите салат на блюдо, в центр воткните чипсы, по краю разложите нарезанные колечками огурцы. Украсьте маслинами, кукурузой и веточками укропа. От шеф-повара. Когда вы пропускаете чеснок через пресс, выделяется много сока, а вместе с ним улетучиваются эфирные масла. Поэтому чеснок для салата лучше мелко нарезать. Закуска из спаржи с лесными орехами - грибы лесные - 300 г, спаржа - 200 г, чеснок - 3 зубчика, вода - 2 ст. л., кунжут - 1 ч. л., имбирь молотый - 0,5 ч. л., соевый соус - 3 ст. л., кунжутное масло - 1 ч. л., лук зеленый - 5 перьев, масло растительное -для жарки, перец черный молотый -по вкусу, соль - по вкусу. Грибы промойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Чеснок очистите и мелко порубите. В большой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду спаржу, 3 пера порезанного зеленого лука и грибы1, готовьте, помешивая, до выпаривания воды (спаржа должна стать немного мягкой, но все еще оставаться хрустящей). Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и кунжут и тушите еще 5 мин. Влейте в сковороду воду, соевый соус, кунжутное масло и посолите. Хорошо перемешайте закуску и подавайте, украсив перышками оставшегося лука.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - осенний погребок.Лечо по карагандински - 3 кг помидоров, 5 кг сладкого перца, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла. Помидоры и перец нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло, перемешать. На среднем огне довести до кипения, уменьшить до малого и тушить 20-40 мин., периодически помешивая, до готовности перца (допустима легкая хрусткость). Разложить массу в стерилизованные банки и закатать. По желанию можно добавить пряности, чеснок или горький перец, регулируя вкус. Как хранить овощи и фрукты правильно. Температура в noгpeбe — главное. Идеально — + 2...4 град. Теплее — овощи начнут увядать и терять сочность. А когда еще и высокая влажность, быстро сгниют, особенно если плоды собрали в сырую погоду. Регулярно проветривайте погреб. Последите за прогнозом погоды: перед заморозками плотно закрывайте помещение, чтобы овощи не подмерзли. Раз в месяц — ревизия. Осматривайте картошку, морковь, свеклу и другие овощи. Гнилые экземпляры сразу убирайте: один может «заразить» всю партию. На это место насыпьте сухого песка — он впитает влагу и остановит инфекцию. Только не перебирайте овощи слишком часто, ведь многие болезни сразу не видны, а при контакте легко передаются от «неликвидных» плодов к здоровым. Конденсат — плохой знак. Если стены «потеют», значит, погреб плохо утеплен и слишком влажно. Тогда укройте овощи сухой соломой или лапником. Это защитит от капель конденсата и поможет выровнять микроклимат. Главное, само укрытие должно быть сухим, чтобы не стало средой для плесени.

На нашей кухне - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - 90 рецептов и советов.Вопросы - домашняя колбаса из курицы, осенняя выпечка, грибная пора запекаем и маринуем.Домашняя колбаса из курицы - С окорочков снимите кожицу и отделите филе от костей. Кожу с жиром не выкидывайте, а сложите в отдельную посуду. Куриное филе нарежьте кусочками примерно 1,5x1,5 см. Общий вес должен выйти примерно на 2 кг. Куриную кожицу и жир вместе с чесночком пропустите через мясорубку. Полученную массу положите к куриному филе. Туда же добавьте соль и специи. Перемешайте в течение 8-10 мин. В результате фарш получается довольно вязкий и относительно однородный. Затяните емкость с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько (минимум 2-3) часов для созревания. Удобнее всего подготовить мясную основу вечером, а утром заниматься колбасой. Перед использованием череву (тонкие кишки; в продаже они уже очищенные в соленом виде, в пластиковых контейнерах) проверьте на разрывы. Для этого натяните один ее край на носик крана, зажмите пальцами и включите холодную воду. Она набирается в кишку и выходит с другого конца. Если увидите, что вода бьет ключом, перерезайте кишку в этом месте. Затем замочите череву в течение нескольких часов в воде. Наполните фаршем промытую череву. Когда черева подготовлена, ее можно заполнять мясом. Набивать череву фаршем можно вручную, но быстрее - с помощью мясорубки. Вставьте насадку для набивки, смажьте ее растительным маслом. И чулком натяните на на садку кишку. Конец завяжите узелком. Пропускайте фарш через мясорубку. Набивайте кишку не туго. Когда кишка набита, второй конец тоже перевяжите. Готовые колбаски можно сразу запечь при 180 °C 20-25 мин. или, если планируете приготовить их позже, завернуть в пакет и отправить на хранение в морозильную камеру. Время приготовления: 2-2,5 часа Время ожидания: от 2 часов.