электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - спас яблочный, медовый, ореховый. Определяем "развод". Размешиваем чайную ложку меда в воде комнатной температуры. Если выпал осадок, в меде примеси, например, мука. Опускаем в мед ложку и смотрим, как он будет с нее стекать. Разбавленный мед стекает тонкой струйкой, правильный — ложится волнами. Капаем в ложку с медом йод. Если продукт посинеет, он разбавлен крахмалом. Наносим капельку меда на бумагу. Если мед недозрел, она быстро намокнет. Макаем в мед химический карандаш. Если он начнет писать синим, лакомство — с посторонними примесями. Крем-мёд. 9 ст.л. жидкого меда, 1 ст.л. засахаренного меда. Мед перед приготовлением поставить на полчаса в холодильник. Смешать оба вида меда, строго соблюдая пропорцию — 9:1. Если у вас нет жидкого меда, растопите на водяной бане засахарившийся. Далее взбивать мед миксером — вначале на низкой скорости около 2-3 мин. Мед начнет светлеть. Переключить на среднюю скорость и взбивать 10-15 мин. Чем дольше, тем нежнее и воздушнее получится. Перелить массу в банку и отправить в холодильник на несколько часов — там он завершит изменение своей структуры.

Домашняя кулинарная энциклопедия - готовим просто, быстро и вкусно. В номере 119 рецептов. Тема номера - самые вкусные заготовки. Огурцы с кетчупом - огурцы, 6 стаканов (по 250 мл) воды, 1 стакан столового уксуса,
1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г кетчупа, по 2 зубчика в банку чеснока, зелень петрушки и укропа, перец горошком, 4 кг огурцов. В 3-литровые банки плотно выложить огурцы, зелень, чеснок, перец горошком. В воду положить сахар и соль и довести до кипения. Вылить кетчуп, еще прокипятить минут 5. Вылить получившийся маринад в огурцы. Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию в большую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода процентов на 85-90 прикрывала банку. Когда вода снова начнет кипеть, держать банки в ней 10 минут. Достать банки из воды, налить в каждую по 25 мл уксуса. Закатать и укутать до полного остывания.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Основные компоненты куличного теста одинаковы. Прежде всего, это пшеничная мука высших сортов: крупчатка высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому её следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеять сквозь самое мелкое сито. Остальные компоненты теста - сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи - должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя готовить куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей. ПРЯНОСТИ в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок. Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же - только шафранный. ГОТОВОЕ тесто для куличей всегда закладывают в форму до половины её объёма или 1 максимум до 2/3, ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе выпечки почти вдвое.

Домашний повар - кухни народов мира. Тема номера - казахская кухня. Степное разнотравье, вольный ветер, романтика странствий - вот что чувствует человек, пробующий приготовить блюда казахской кухни. Сытные, наваристые супы, много мяса и молока, горячий чай со сливками в неограниченном количестве достались нам по наследству от кочевников. Попробуйте приготовить блюда по собранным нами рецептам, и вы почувствуете себя настоящим степным жителем! Казахская кухня для вас, если:

Все рецепты адаптированы для приготовления в домашних условиях или на даче - на плите, в духовке, на мангале, в тандыре. Готовьте с душой и удовольствием!

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - баклажаны на любой вкус. "Розы" в помидорах - 5-6 баклажанов, 8 помидоров, 150 г сыра, 50 г майонеза, 2 зубчика чеснока. У баклажанов срезать плодоножки и круглый конец. Не очищая, нарезать нетолстыми кружочками. Сложить в дуршлаг, присолить. Через 20 мин. сполоснуть и обжарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Выложить на бумажную салфетку. Подготовить чашечки из помидоров: срезать верхушки, выбрать мякоть. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через чесночницу чеснок и майонез, перемешать. Начинить помидоры, заполнив их наполовину. Баклажаны свернуть бутончиками роз, вложить один в другой. Вставить «цветок» в помидорку, посадив его в сырную массу.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - блюда из томатов. С печенью трески - 4 помидора, 5 яиц, 240 г печени трески, 0,5 банки консервированной кукурузы, 100 г риса, луковица, майонез, соль, перец для маринада, 100 мл холодной воды, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Нарезанный лук залить смешанным маринадом, поставить в холодильник на полчаса. Рис сварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, натереть на мелкой терке. Измельчить для салата кубиками 2 помидора, остальные нарезать дольками. Выложить салат слоями, промазывая майонезом,посолив и поперчив по вкусу: рис, лук, печень трески, яйца, помидоры, печень трески, кукуруза. Украсить дольками помидоров.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - летние заготовки. Турша по армянски - 500 г молодой стручковой фасоли, 500 г цветной капусты, 4 сладких перца, 1 морковь, головка чеснока для рассола, 1 л воды, 50 г соли, 1 ст.л. сахара, по 5-8 горошин душистого и черного перцев, 2 острых перца, 2-3 лавровых листа. У фасоли oipe3aib кончики, длинные стручки разрезать пополам. Сварить в кипящей воде 5-7 мин. с момента закипания, откинуть на дуршлаг. Капусту разобрать на соцветия, проварить в кипящей воде 4 мин. с момента закипания,откинуть на дуршлаг. Натереть морковь на терке для моркови по-корейски. Чеснок нарезать пластинами; острый перец— кольцами, сладкий — полосками. Все смешать. Довести до кипения воду, положить в нее соль, сахар, перец, лаврушку. Дать рассолу закипеть и выключить, остудить жидкость до комнатной температуры и залить овощи. Поставить гнет. Оставить туршу кваситься при комнатной температуре на 3 дня. Разложить закуску в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - с первой ягодкой. Ягодная сальса. - 7 ягод клубники, 1-2 веточки мяты, 3 розовых помидора, маленькая луковица, большой пучок кинзы, 1 ч.л. уксуса, 2-3 ст.л. растительного масла, щепотка соли,1-2 зубчика чеснока. Кинзу и мяту мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, сняв кожицу, нарезать мелкими кубиками. Мякоть клубники измельчить аналогично. Чеснок и лук мелко порубить. Сложить в баночку или контейнер подготовленные компоненты, полить уксусом и маслом. Посолить, аккуратно перемешать и закрыть крышкой. Поставить в холодильник на час. Подавать такой соус можно к мясу, рыбе, рису, а хорошо и просто намазать тост и наслаждаться!

Люблю готовить — добрые советы, твой рецепт нужен всем. Тема номера - летние заготовки. Вопросы - помидоры, закуски, салаты, приправы, огурцы, перцы, баклажаны, фрукты, ягоды. Советы хозяйкам - при стерилизации банок в кастрюлю нужно налить столько воды, чтобы она была на 2 см ниже горлышка банок. Температура в банках и в кастрюле должна быть примерно одинаковой. При консервировании косточковых фруктов, косточки нужно удалять. Резать плоды на части для консервации нужно ножом из нержавеющей стали. Укладывать ягоды и плоды в подготовленные банки также следует ложкой из нержавеющей стали. Если вы хотите заморозить ягоды или плоды, то перед заморозкой их обязательно надо промыть, очистить и хорошо высушить. Фрукты и овощи складывают в герметично закрывающиеся пакеты или контейнеры. Температура морозилки минус 18°С.

Люблю готовить — добрые советы, твой рецепт нужен всем. Тема номера - первые заготовки. Вопросы - ягоды и фрукты, закуски и салаты, огурцы, помидоры, кабачки. Советы хозяйкам - консервировать можно только свежие ягоды и фрукты. С момента сбора урожая до консервирования должно пройти не более 12 часов. Для консервации выбирайте овощи и фрукты одинаковой степени спелости и одинакового размера. Перед тем, как закрывать огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 4-6 часов, это поможет удалить из огурцов нитраты, которые они хорошо впитывают. А перед закручиванием банок, огурцы нужно залить маринадом не менее 3 раз. Огурцы очень капризные. Помидоры перед консервированием нужно проколоть у плодоножек деревянной шпажкой. Помидоры не будут трескаться.