электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - лучшие блюда по ГОСТу. В детстве мне прекрасно удавались пироги с яблоками и грушами или вареньем. Удаваться больше было нечему, потому что в семейном холодильнике до 90-х годов прошлого века было хоть шаром покати, только печь и оставалось. Что говорить, если символом сладкой жизни того времени было сгущенное молоко — просто замораживали его в морозилке, делали в банке дырку и пили «тянучку». На втором месте шло такое лакомство — бутерброд из белого хлеба со сливочным маслом, посыпанный сахаром. Если масла не было, обходились и без него: но прежде чем подсластить, ломтик обмакивали в воду. А уж пресловутые блюда по ГОСТу доводилось пробовать только по большим праздникам. Видимо, из-за этого до сих пор у нас к ним и сохранилось такое трепетное отношение. Как здорово, что сейчас их рецептура не тайна за семью печатями. Давайте же готовить то, что когда-то было вкусным только на бумаге.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - хороша картошечка. Тема номера отведена картофелю, рецептами с ним «засеяны» страницы с 5 по 19. По случаю на ум приходит студенческая поездка на картошку. Содержит жизненно важную для человека аскорбиновую кислоту, витамины группы В, минералы. Например, соли калия необходимы, чтобы вывести из организма лишнюю жидкость, поддерживать в норме обмен веществ. С помощью сырого сока корнеплода можно улучшить состояние при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В картофеле много крахмала, который,перевариваясь, превращается в глюкозу. В процессе ее окисления выделяется энергия, дающая человеку жизненные силы. Выбирая рецепты блюд из картофеля, остановитесь на тех, что позволят максимально сохранить его полезные свойства. Советую готовить этот овощ быстро, а чистить непосредственно перед приготовлением. Помните: залитый водой и оставленный в ней картофель теряет множество минеральных солей,органических кислот, углеводов и витаминов, поэтому полезнее его варить в мундире. Противопоказан картофель людям, страдающим диабетом и ожирением, имеющим проблемы с работой ЖКТ.

Домашний повар - блюда из рыбы и морепродуктов. Тема номера - рыба. Если мы назовем рыбу - и морскую, и речную - суперпродуктом, то будем очень близки к истине. Природа создала это уникальное сочетание как будто специально для тех, кто любит вкусно покушать и при этом не навредить своему здоровью. Рыба легко усваивается, богата ценными для человека микроэлементами, да еще и готовится быстро, на радость хозяюшкам. Многие не любят готовить этот продукт, потому что считают, что с рыбой много возни. Сегодня мы постараемся развенчать этот миф! В этом выпуске «Домашнего повара» вы найдете:

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕСТЬ РЫБЫ? Проверить жабры у рыбы: у свежей они должны быть красные или розовые. Еще признаки свежести рыбы - прозрачные и выпуклые глаза, блестящая чешуя и плотно прилегающие к мясу кости. Но чтобы быть полностью уверенным в качестве продукта, лучше всего покупать живую рыбу! Дайте волю своей фантазии, и она никогда не подведет вас. Готовьте с душой и удовольствием!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - соленья и маринады. Капуста на зиму, 20 способов заготовок без уксуса, соленый арбуз и лимоны. Вырастив отменный урожай, нужно обязательно его сохранить, ведь так приятно в зимнюю пору открыть баночки с заготовочками и впустить лето в свой дом!.. Но в этот момент важно, чтобы не испортилось настроение, когда обнаружите, что огурчики заплесневели, помидоры размякли, а капуста и вовсе перекисла. Вот поэтому мы и решили создать данный спецвыпуск, чтобы вы, наши дорогие читатели, были во всеоружии к горячему сезону домашнего консервирования. Заручившись рекомендациями компетентных консультантов — поваров, врачей-гастроэнтерологов, диетологов, опытных хозяюшек — и следуя проверенным поколениями рецептам, вы наверняка сможете сделать свои соленья и маринады идеально заготовленными. А попутно узнаете мнение специалистов в области медицины, кулинарии о том или ином рецепте: полезно ли, как было бы лучше приготовить и т.д. Кстати, а вы точно знаете, чем отличается рассол от маринада? Уверены? Тогда проверьте свои знания на стр. 28 — возможно, вы откроете для себя что-то новое. Словом, мы собрали все, что поможет вам разобраться в увлекательном мире домашнего консервирования. Удачных вам заготовок!

Моя любимая дача - библиотека журнала сезонные заготовки. Тема номера - закуски. Грибной салат - Охотники на привале. На 8 банок объемом 0,5 литра - 3 л грибов вареных, 1кг лука репчатого, 0,5 л соуса томатного (например, "Краснодарский острый»), 0,5 л масла растительного, соль, перец черный молотый, перец душистый горошком, 10 листьев лавровых. Грибы очистите и крупно нарежьте. Отварите в подсоленной воде с добавлением горошин душистого перца и лаврового листа течение 20 минут. Сразу охладите грибы под струей холодной воды. Отмеряйте грибы 3-литровой банкой и затем нарежьте на более мелкие кусочки. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. На дно сотейника налейте немного воды, примерно полстакана, и растительное масло. Выложите грибы и лук, добавьте томатный соус, соль и черный молотый перец по вкусу. Соус можно взять и просто томатный, но тогда посильнее поперчить. Салат должен быть довольно острым. Доведите до кипения и варите 40-45 минут на маленьком огне, часто помешивая, чтобы салат не пригорел. За 10 минут до окончания варки добавьте немного душистого перца (5 горошин) и 4-5 лавровых листа. Пока варится салат, банки тщательно вымойте, поставьте на противень и затем в холодную духовку. Выставьте температуру примерно 120-150 °С и включите духовку. Держите в ней банки минут 25-35. затем духовку выключите. Крышки прокипятите. Готовый салат кипящим разлейте в горячие сухие банки, сразу же закатайте и переверните на крышки до полного остывания.

Дарья любимые заготовки - заготовки из огурцов и кабачков. Тема номера - варенья и компоты. Вопросы - карамельные повидла, с имбирем и корицей, соки морсы лимонады. Смешать ягоды с сахаром и сварить - это еще не значит приготовить вкусное варенье. А залить ягоды и фрукты сахарным сиропом -не повод гордиться компотом. Настоящие сладкие домашние лакомства и напитки требуют особых знаний всех тонкостей кулинарного мастерства. Как приготовить вкусное варенье и ароматные компоты? Нужно знать несколько секретов! Секреты приготовления варенья. Варенье готовят из плодов одинаковой степени зрелости. Если, к примеру, часть ягод будет недозрелой или переспелой, то консистенция получится неоднородной. Поэтому выбирайте только свежие, зрелые ягоды или фрукты. Землянику, малину, ежевику и другие «деликатные» ягодки мойте очень аккуратно, иначе можно повредить их в процессе. Ягоды следует перебрать, очистить от листиков. Лучше, если ягоды примут душ в дуршлаге 3-4 мин. Оставьте их после этого дуршлаге на 10-15 мин., чтобы вода с них стекла. Идеальная посуда для приготовления варенья - эмалированный таз. Медная посуда разрушит аскорбиновую кислоту в ягодах. А отдать предпочтение тазу, а не кастрюле нужно в силу того, что таз шире, слой варенья в нем тоньше, а значит, быстрее закипит, его легче перемешивать. В результате варенье будет густым, а ягоды не потеряют форму.

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - хит парад осенних заготовок. Овощное ассорти. Огурцы - 0,5 кг, лук репчатый красный - 0,3 кг, горошек зеленый - 400 г, кукуруза - 300 г, морковь - 3 шт., перец болгарский - 3 шт., перец острый чили - 1 шт., чеснок - 1 головка, укроп - 3-4 зонтика, листья смородины и вишни - по 4 шт. в каждую баночку, соль - 2 ст. п., сахар - 2 ст. л., перец черный горошком - по 3 шт. в каждую баночку, вода - 1 л, уксусная кислота-60 мл. Овощи промыть, очистить, удалить семена. Морковь нарезать кружочками, огурец, болгарский перец и лук - кубиками среднего размера. Баночки пастеризовать на пару, на дно выложить перец, очищенные зубчики чеснока, промытые листья смородины и вишни, зонтики укропа. Затем слоями в произвольном порядке выкладывать овощи. Вскипятить воду, влить в банку с овощами, дать остыть. Воду слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить соль и сахар, прокипятить, влить уксус. Вновь залить маринад в баночки, закатать пастеризованными крышками.

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - медовые заливки. Цветная капуста с перцем и мёдом. Понадобится: цветная капуста - 1 кг, острый перец чили -2 шт., морковь - 1 шт., соль -1 ст. л., сахар - 4 ст. л., уксус -60 мл, мед - 1 ст. л., вода - 2,5 л, чеснок - 1 головка, специи, зелень-по вкусу. Стерилизовать банки и крышки на водяной бане. Цветную капусту промыть, разобрать на небольшие соцветия. Морковь помыть, почистить, измельчить. Особенно красиво получится, если нарезать ее как для салата по-корейски. Перец вымыть. Овощи в кастрюле залить водой, добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения, варить на медленном огне 15 мин. Разложить овощи в банки, добавляя специи, вымытую зелень и чеснок. Дать маринаду остыть до комнатной температуры, добавить мед, размешать до его растворения, залить в банки доверху. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - золотые рецепты заготовок. К сезону заготовок мы собрали лучшие рецепты. Нам есть чем удивить даже бывалых любителей закаток, наверняка еще не готовивших сало в шоколаде, джем с маршмеллоу; и лечо с беконом! Смело экспериментируйте: все рецепты проверены и дегустаторы остались довольны. Если же вы ни разу в жизни не держали в руках закаточную машинку, не спешите откладывать журнал в сторону. С его помощью вы выберете себе надежные инструменты-помощники, легко освоите азы заготовки впрок фруктов, овощей, грибов и даже мяса. Благодаря советам бывалых хозяек вы научитесь не только консервировать, но и правильно сушить и замораживать продукты. Полезный навык, ведь какие ароматные супчики получаются с сушеными грибочками! А замороженные овощные смеси пригодятся для многих блюд — от рагу до борща. Самое главное, в издании собраны не только рецепты. Здесь вы найдете много полезной информации о том, как избежать ошибок при консервировании, которые приводят к серьезным последствиям. Согласитесь, неприятно, когда старательно закатанная баночка попадает под «бомбаж» из-за досадного , огреха в технологии приготовления. А если целая партия?.. Внимательно изучите теоретическую часть издания, чтобы ваши труды не пропали зря. Бесценным опытом делятся наши постоянные читатели и эксперты. Проведем сезон заготовок вместе! Готовьте с радостью и приятного аппетита!

Просто вкусно полезно - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи и лучшие заготовки на зиму. Тема номера - солим квасим маринуем. В этом номере собраны самые удачные и любимые рецепты заготовок от наших хозяюшек Это проверенные временем семейные рецепты. Перед вами около 100 идей, как сохранить овощи на зиму. Делайте это с удовольствием! Еще больше идей вы всегда найдете в журнале «Просто вкусно и полезно!». Все наши читатели знают, что блюда там вкусные, нескучные, простые в приготовлении и из самых обычных продуктов, которые можно купить в каждом магазине. Также все рецепты комментируют наши специалисты: врач-диетолог и шеф-повар. Они рассказывают, как сделать каждое блюдо еще полезнее и вкуснее. Способы стерелизации банок. НА ПАРУ. Опустите банки горлышком вниз в эмалированную кастрюлю, наполненную водой, и кипятите в течение 10-15 мин. Или наденьте банку на носик кипящего чайника на 5-10 мин. Если банка большая, то поставьте ее в отверстие вместо крышки. В ДУХОВКЕ. Поставьте банки горлышком вверх или лежа на боку в духовку, разогретую до 120-150 градусов, на 15-20 мин. Выключив духовку, дайте им немного остыть, чтобы стекло не лопнуло. В ПАРОВАРКЕ. Банки загрузите в пароварку и включите режим варки на 15 мин. Вместе с тарой можете сложить и крышки.