электронная библиотека

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Чтобы чёрствый хлеб сделать вновь мягким, надо налить в кастрюлю немного воды, положить на дно решётку выше уровня воды, на решётку поместить ломтики чёрствого хлеба. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, подождать 5 минут. Хлеб станет снова мягким и вкусным. Дрожжевое тесто для ватрушек можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Как правило, в такое тесто добавляют сдобу - сливочное масло, молоко, яйца и сахар. Поскольку все эти добавки делают тесто тяжелее и затрудняют его подъём, дрожжей следует класть немного больше нормы. ИЗБАВИТЬСЯ от специфического запаха трески можно с помощью вымачивания в молоке. Еще один способ устранить специфический аромат - замариновать рыбу. Для этого отлично подойдет винный соус, он не только устранит запах, но и добавит треске непередаваемый, нежный и изысканный вкус.

Готовим с 1001 совет и секрет - самые вкусные блюда из птицы. Салат курица с шампиньонами под шубой. 3ОО г
отварного куриного филе, 3ОО г шампиньонов, 100 г свежих огурцов, 6-8 веточек укропа или петрушки, 2 отварных яйца,
200 г сыра, 100 г майонеза, 3 ст. л. растит, масла, перец, соль. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, обжарить на растит, масле, посолить, поперчить. Отварное куриное мясо и свежие огурцы нарезать кубиками. Сыр и яйца натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом: куриное филе, обжаренные шампиньоны, сыр, огурцы, яйца. Поверхность салата смазать майонезом и украсить зеленью.

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - парад разносолов. Ассорти из зеленых помидоров. На 1 литровую банку закуски беру 350 г зеленых помидоров. 1 болгарский перец и головку чеснока. Овощи мою. Помидоры нарезаю половинками и четвертинками, перчик очищаю от плодоножки и семечек, шинкую тонкой соломкой. Чеснок разделяю на зубчики, удаляю шелуху, нарезаю пластинками. Банку с крышкой мою, стерилизую в духовке. На каждой дольке помидора делаю надрезы, вставляю в них перец, чеснок и по 1-2 горошины черного перца. Одни дольки просто фарширую, другие украшаю в виде смешных рожиц и узоров. Помидоры плотно укладываю в банку, между ними утрамбовываю корень хрена, зонтик укропа и веточку петрушки. В небольшую кастрюльку выливаю 300 мл воды, добавляю 150 г сахара и 1 ст. л. соли, ставлю на плиту, довожу до кипения, ввожу 150 мл 9%-ного уксуса и убираю с плиты Горячим рассолом заливаю фаршированные помидоры, банку закрываю крышкой, переворачиваю, укутываю пледом, а после остывания убираю на хранение в кладовку.

Золотая коллекция рецептов - лучшие рецепты наших читателей. Тема номера - весеннее меню. Салат Деревенский. 250 г отварной говядины, 250 г молодого картофеля, 100 г малосольных огурцов, 100 г белой фасоли, 100 г репы, 4 яйца, зеленый лук, зелень сельдерея, петрушки, кориандра, 200 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, соль. Отваренную говядину нарежьте соломкой. Отварите молодой картофель в кожуре, нарежьте соломкой и смешайте с мясом. Малосольные огурцы нарежьте небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Зелень промойте холодной водой и измельчите. Добавьте нарезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите отваренные яйца и соедините с общей массой. Горчицу смешайте с холодной сметаной и тщательно размешайте. Этим соусом заправьте салат, посолите.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Рулет из печени. 400 г говяжьей печени, 200 г топленого сала, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка желатина, соль, черный молотый перец, зелень. Печень ошпарить крутым кипятком, чтобы удалить горечь, нарезать тонкими брусочками и обжарить в масле до готовности. Лук очистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Свиное сало опустить целым куском в кипящую воду и варить 30 минут. После этого сало нарезать тонкими ломтиками, соединить с обжаренным луком, печенью и желатином. Посолить, поперчить и перемешать. Завернуть в целлофан в виде рулета, опустить в кипящую воду и варить 10 минут на среднем огне. Целлофан снять. Подавать рулет, нарезав его кружочками, со сливочным маслом и мелко рубленой зеленью.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Делаем вкусный шашлык. Мариновку шашлыка не рекомендуется делать в алюминиевой посуде. Для замачивания используются лимонный и гранатовый coк, кислое молоко, простокваша, майонез, кефир, а также вино, свежее молоко. Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо. И забудьте про уксус - с уксусом вы загубите любое мясо. Насаживать мясо нужно вдоль волокон. Во время приготовления шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Когда красные угли в мангале будут без пламени, можно раскладывать шампуры с мясом. Нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. В процессе приготовления необходимо переворачивать шампуры, но не более двух раз, чтобы не пересушить мясо. Для того, чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если розовый - его надо подержать еще несколько минут над огнем.

Про кухню - это первое издание о кухне как центре семейного уюта, о самом главном месте в жизни семьи, где готовят и едят, принимают гостей, общаются, принимают решения, грустят и радуются. Издание, которое отвечает на вопросы: где, как, сколько стоит и как использовать? Какие сезонные продукты в апреле стоит включить в список покупок, отправляясь на рынок или в магазин? Что сейчас самое вкусное? Ревень. В пищу можно использовать как сырой, так и отварной ревень. Черешки ревеня используют для производства напитков, например, вина и компотов. Кроме из него делают вкусное и весьма полезное варенье, а также начинку для различной выпечки. Благодаря богатому химическому составу ревень используют как противомикробное и противовоспалительное средство. Помидор. Наконец-то закончился сезон толстокожих и безвкусных помидоров. На смену им пришли свежие, сочные и ароматные томаты из Азербайджана и Средней Азии. Чаще всего плоды употребляют в сыром виде, но также их тушат, маринуют, сушат и солят. В помидорах содержатся ликопен - сильный антиоксидант. который позволяет справиться с различными заболеваниями, и серотонин - гормон счастья. Спаржа. В европейских ресторанах сезон спаржи начинается в первых числах апреля и длится до середины июня. Ещё одна важная особенность спаржи - она является сильным афродизиаком. В кулинарных целях используют верхнюю часть, которую можно употреблять в свежем виде или подвергать термической обработке: запекать, тушить, варить.