Энциклопедия домашних заготовок

Автор: next от 25-08-2018, 20:50, просмотров: 17

0 Энциклопедия домашних заготовокНазвание : Энциклопедия домашних заготовок
Автор: Поскребышева Г.А.
Год : 2000
Страниц : 82/164
Формат : pdf
Размер : 13,6 Мб

Энциклопедия домашних заготовок - ароматы лета на зимнем столе. Переработка и хранение ягод, овощей и фруктов, выращенных даже на небольшом приусадебном или садовом участке в урожайные годы, становится подчас трудноразрешимой проблемой, особенно для городского жителя. Сбор овощей, фруктов, ягод и дикорастущих растений. При сборе фруктов, овощей, ягод и зелени следует помнить, что они могут быть загрязнены остатками химических веществ (удобрений, ядохимикатов, гербицидов, пестицидов), вредными выбросами автотранспорта и промышленных предприятий, радионуклидами. Собирать урожай на своем участке можно только тогда, когда вы уверены, что в нем не осталось следов каких-либо химикатов после проведении и саду или огороде мероприятий с использованием химических веществ (опрыскивание, уничтожение вредителей, подкормка и др.) В принципе лучше вообще отказаться от применения химикатов, а использовать более безопасные способы зашиты вашего сада и огорода от вредителей и повышения плодородия. Еще одного правила следует придерживаться при сборе и использовании дикорастущих съедобных растений: если вы не уверены твердо, что это за растение, лучше обойдите его стороной, не срывайте его и не используйте в заготовках и блюдах. Фрукты, овощи и ягоды, предназначенные для заготовок, нужно собирать осторожно, чтобы не повредить их. Так. к примеру, ни в коем случае нельзя собирать яблоки путем отряхивания деревьев. Считайте, что это погубленный урожай. Собирать яблоки для заготовок и хранения надо аккуратно и бережно, по одному яблоку, руками или, где это невозможно, специальным плодосъемником, конструкция которого исключает повреждение плодов при сборе. Чтобы получились полноценные заготовки, овощи и фрукты должны быть полностью созревшими (если в рецепте специально не оговорено другое требование), свежими и абсолютно здоровыми, без механических повреждений, признаков гнили, плесени и наростов на кожуре.

Категория: Кулинария

 

Секреты домашних заготовок

Автор: next от 4-08-2018, 14:51, просмотров: 10

0 Секреты домашних заготовокНазвание : Секреты домашних заготовок
Год : 2010
Страниц : 159
Формат : pdf
Размер : 1,8 Мб

Румяные яблоки, золотистые груши, алые помидоры, ярко-зеленые огурцы, пестрые грибы —удивительный натюрморт, созданный самой природой. Всем хороши земные плоды — красивы, вкусны и полезны. Ведь это чуть ли не единственный источник необходимых человеку витаминов, минеральных солей, калия, железа, множества микроэлементов, дубильных и ароматических веществ. К сожалению, фрукты и ягоды, овощи и грибы быстро утрачивают свою свежесть и вкусовые свойства. Но существует множество способов заготовки плодов впрок. Конечно, переработанные овощи, ягоды, фрукты, грибы теряют часть своей питательной ценности, но, тем не менее, во многом сохраняют свои свойства и даже приобретают новый, особый вкус и аромат. Хорошей хозяйке дома необходимо иметь под рукой эту книгу. Здесь подробно описаны самые разные способы домашнего консервирования: под воздействием высоких температур (пастеризация, стерилизация), маринование, соление, сушение, замораживание — рецепты этой книги учитывают особенности каждого вида фруктов, ягод, овощей и грибов, содержат точные пропорции консервантов и пряностей. Воспользуйтесь советами этой книги, и ароматы и вкус лета и осени будут с вами всю зиму.

Категория: Кулинария

 

Людмила Дубровская - Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу

Автор: 19Anton98 от 1-02-2018, 10:45, просмотров: 66

0 Людмила Дубровская - Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТуНазвание: Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу
Автор: Людмила Дубровская
Язык: Русский
Издательство: Издательские решения
Год: 2018
Формат: rtf, pdf
Страниц: 70, 64 цв. илл.
Размер: 94,9 Мб

Советские столовые — один из непоколебимых стереотипов. Комплексный обед на пластиковом разносе — это всегда первое, второе и компот…

Категория: Кулинария

 

Кубанские разносолы

Автор: next от 31-01-2018, 18:15, просмотров: 192

0 Кубанские разносолыНазвание : Кубанские разносолы
Издательство: Советская Кубань
Год : 2006
Страниц : 66
Формат : pdf
Размер : 7,1 Мб

В эту маленькую книжечку мы постарались вложить как можно больше рецептов, чтобы не пропал урожай, чтобы зимой ваш стол напоминал о лете. У заботливой, предусмотрительной хозяйки много наготовлено, запасено впрок. И в праздники, и в будни у нее на столе аппетитные соленья и маринады, варенья и компоты. В дальнейшем в каждом рецепте мы не будем повторять, что банки и крышки должны быть стерильны, продукты — вымыты в проточной воде, вырезаны без сожаления все больные и поврежденные участки, сироп или рассол должен полностью покрывать плоды и овощи, уложенные в банки (переливаться через край тары). При изготовлении консервов без стерилизации консервируемый продукт разливают горячим (до 100' С) в подготовленные горячие банки и тут же укупоривают. Затем охлаждают, закрыв (укутав со всех сторон) в какую-либо плотную ткань или одеяло. Такой способ консервирования называется способом горячего разлива . При мариновании овощей и плодов используют и комбинирование двух способов консервирования: добавляя немного уксусной кислоты ослабляют сопротивляемость микробов, а потом уничтожают их нагреванием при сравнительно невысокой температуре и укупоривают жестяными крышками. Так получаются слабокислые овощные и фруктовые маринады.

Категория: Кулинария

 

Блюда из баклажанов и кабачков

Автор: next от 13-01-2018, 23:48, просмотров: 80

0 Блюда из баклажанов и кабачковНазвание : Блюда из баклажанов и кабачков
Автор: Ксения Якубовская
Год : 2010
Страниц : 37
Формат : doc
Размер : 293 кБ

Простые вкусные и оригинальные блюда из овощей – залог сбалансированного и диетического питания. Как обеспечивать себя витаминами круглый год? Как приготовить одновременно полезные и аппетитные салаты, закуски и вторые блюда? Чем порадовать своих родных и близких? Предлагаемые рецепты блюд из кабачков и баклажанов помогут вам не только разнообразить ежедневное меню и обогатить свой рацион витаминами, но и удивить гостей в праздничные дни.
Невероятно, какое разнообразие блюд можно приготовить из, казалось бы, самых простых продуктов! Например, из кабачков и баклажанов. Эти овощи, завезенные к нам когда-то из далеких южных краев, давно стали привычными и любимыми. Но, к сожалению, часто фантазия хозяек ограничивается несложными и быстрыми рецептами тушеных кабачков и баклажанов. Ни в коем случае не останавливайтесь на этом! Вкусные и полезные салаты из этих овощей незаменимы как на повседневном, так и на праздничном столе. В этой книге вы найдете непревзойденные салаты из баклажанов и помидоров, из печеных баклажанов, из баклажанов и сыра. И еще одна радостная новость! От баклажанов и кабачков вы никогда не располнеете. Ведь известно, что эти овощи предупреждают всасывание жиров, тем самым препятствуя ожирению.

Категория: Кулинария

 

Прайс Джейн - Украшение тортов в домашних условиях. Практичекое руководство

Автор: 19Anton98 от 6-12-2017, 19:44, просмотров: 92

0 Прайс Джейн - Украшение тортов в домашних условиях. Практичекое руководствоНазвание: Украшение тортов в домашних условиях. Практичекое руководство
Автор: Прайс Джейн
Язык: русский
Издательство: Ниола-Пресс
Год: 2008
Формат: djvu
Страниц: 432
Размер: 31,9 Мб

В книге подробно описаны способы приготовления традиционных глазурей и паст, основные приёмы покрытия ими бисквитов, а также всевозможные техники декорирования тортов с использованием различных материалов и инструментов.

Категория: Кулинария

 

Столс Эдди - Вкусы Бразилии

Автор: 19Anton98 от 3-11-2017, 12:17, просмотров: 88

0 Столс Эдди - Вкусы БразилииНазвание: Вкусы Бразилии
Автор: Столс Эдди
Язык: русский
Издательство: Рипол-Классик
Год: 2008
Формат: fb2, rtf
Страниц: 161
Размер: 11,4 Мб

В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними.

Категория: Кулинария

 

С. Орлов - Вьетнамская кухня

Автор: 19Anton98 от 23-09-2017, 17:19, просмотров: 184

0 С. Орлов - Вьетнамская кухняНазвание: Вьетнамская кухня
Автор: С. Орлов
Язык: русский
Издательство: Директ-Медиа
Год: 2011
Формат: pdf
Страниц: 74
Размер: 32,3 Мб

С одной стороны - жареное мясо крокодила и рисовая водка со змеиной кровью (говорят, для здоровья полезно). С другой — вполне привычные нам багеты, паштеты, омлеты (наследие французского владычества).

Категория: Кулинария

 

Хлебников Владимир - Рыбацкая кулинария

Автор: 19Anton98 от 17-09-2017, 00:17, просмотров: 274

0 Хлебников Владимир - Рыбацкая кулинарияНазвание: Рыбацкая кулинария
Автор: Хлебников Владимир
Язык: русский
Издательство: Лада
Год: 2014
Формат: fb2, rtf, epub, mobi
Страниц: 114 илл.
Размер: 10,3 Мб

Рыбалка — это одно из древнейших занятий, которым когда-либо занимался человек. Разумеется, в былые времена целью этого мероприятия было наловить достаточно рыбы для пропитания.

Категория: Кулинария

 

Наталья Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! (2016)

Автор: didl3 от 20-03-2017, 19:50, просмотров: 1 200

0 Наталья Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! (2016)Название: Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!
Автор: Наталья Попович
Год: 2016
Жанр: кулинария
Издательство: Книжный клуб "Клуб семейного досуга". Белгород
Язык: Русский

Домашние мясные и рыбные консервы и копчености всегда очень сытные и вкусные. Приготовление этих деликатесов по силам любой хозяйке и не требует ни специального оборудования, ни дорогих ингредиентов.

Категория: Кулинария

 
Назад Вперед