электронная библиотека

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Мясной бульон. Когда мы варим мясо, птицу, рыбу, из них в бульон переходит часть белков, жира и минеральных веществ. Затем большая часть жира (90-95%) всплывает на поверхность и легко может быть удалена как во время варки, так и с бульона, остывшего в холодильнике. Основное количество перешедших в бульон белков сворачивается, превращается в пену, которую снимают. Поэтому в бульоне, с которого снят жир и пена, содержится всего около 0,5% белков и жиров Низка и калорийность такого бульона, она составляет всего 2-4 калории на 100 граммов. А вот азотистых и экстрактивных веществ и солей натрия, которые вредны людям, страдающим гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек, желудка, в бульоне (особенно курином) много.
Что же касается супов на мясном бульоне, то их пищевая ценность в основном зависит от наполнителей, то есть картофеля, овощей, бобовых. Не варите овощи в алюминиевой кастрюле. Оказывается, алюминий ускоряет превращение нитратов, которые есть в овощах, в нитриты. А нитриты, в отличие от нитратов, яд для организма. К сожалению, процесс превращения нитратов в нитриты происходит в организме человека при пищеварении. Нитриты, соединяясь с гемоглобином крови, нарушают дыхание клеток, отрицательно влияя на их жизнедеятельность. Вот почему экологически чистые овощи-основа питания. Надо знать, что а подпорченных, поврежденных, лопнувших плодах нитритов больше.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Яйца на Пасху окрашивают луковой шелухой - цвет получается насыщенным и ярким. Оригинальный вид крашенкам придают листья из петрушки. Состав - 8-10 яиц, 3-4 горсти сухой луковой шелухи, 2л воды и 8-10 веточек зелени петрушки, капроновая ткань, белые нитки, 1 ст.ложка растительного масла. Шелуху залить водой, проварить 10 мин. после закипания. Снять с огня и под крышкой оставить на ночь: отвар настоится и цвет будет насыщеннее. К яйцам комнатной температуры приложить влажные веточки петрушки. Натянуть поверх капрон, связать ткань нитью. Положить яйца в отвар, после закипания варить 8 мин. Обдать яйца холодной водой, срезать ткань, убрать петрушку и смазать скорлупу маслом. Готовьте с удовольствием!