электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - кулинарное путешествие. Лобио. Название этой закуски говорит само за себя, ведь в переводе с грузинского «лобио» означает фасоль, которая и составляет основу блюда. Для него годится любая фасоль, важно лишь взять односортную, поскольку зерна разного размера и окраски имеют неодинаковую продолжительность варки. Отобранную промытую фасоль засыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы 3/4 объема воды приходилось над фасолью. Оставьте на ночь. Варите в той же воде при среднем нагреве, не солите, не мешайте, следите, чтобы не разварилась. В самом конце варки посолите, снимите с огня, откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанный лук обжарьте в подсолнечном масле до розового цвета. Воду, оставшуюся от варки фасоли, заправьте измельченным чесноком, лимонной кислотой с сахаром, туда же внесите весь жареный лук, мелко порубленную кинзу, толченые грецкие орехи, все смешайте. Фасоль выложите в чашку-миску, залейте смесью, остудите и на несколько часов поставьте в холодильник. На 500 г фасоли - 700 г лука, 300 г подсолнечного масла, по вкусу грецкие орехи, кинза (можно добавить и другие пряности - мяту, перец, укроп, корицу).