электронная библиотека

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - колбаса пивная, 400 г говядины, 100 г куриного фарша, 200 г куриной грудки, 100 г мякоти свинины, 2 ст.л. сушеного чеснока, 0,5 коф.л. черного молотого перца, 0,5 коф.л. мексиканской смеси, 3 горошины душистого перца, 1 4 коф.л. мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, 1 ч.л. сухого чабреца, 1 ст.л. крахмала, 1 ст.л. сухого молока, 1 ч.л. готовой горчицы, 150-170 мл темного медового пива, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. растительного масла. Куриную грудку нарезать некрупными кубиками, посолить из общего количества соли, посыпать мексиканской смесью пряностей, перемешать, добавить масло, втереть все в мясо и поставить в закрытой посуде в холод на ночь. Свинину нарезать вполовину мельче курицы, втереть в нее горчицу, посолить и убрать в холод на ночь, Говядину без жира пропустить дважды через мясорубку со средней решеткой, затем еще раз через мелкую паштетную, посолить, посыпать перцем и гвоздикой и тоже убрать на холод. Смешать мясо и фарш, добавить немного куриного фарша, посыпать остатками соли и сахаром, всыпать чабрец, чеснок, крахмал, молоко, тщательно вымесить. Затем, понемногу подливая очень холодное пиво, вымесить еще раз до получения сочной и легкой массы, плотной, не сухой и никак не текучей. Поэтому вливать понемногу — сколько возьмет фарш. Выбить несколько раз фарш о миску и начинить подготовленную оболочку с помощью обрезанного горлышка пластиковой бутылки. Завязанный батон колбасы положить в прохладное место на полчаса, проколоть оболочку тонкой иглой в нескольких местах, чтобы не лопнула при варке. Положить в глубокий противень, влить остатки пива, долить воды до полного покрытия колбаски и поставить в разогретую до 80 град, духовку. Готовить около часа. Достать, обсушить и остудить. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!