электронная библиотека

1001 совет и секрет - домашние заготовки. Ассорти "Тройной заливки". На 3 л банку: помидоры, огурцы, сладкий перец, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. 70% уксуса. Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Помидоры, огурцы и нарезанный полосками сладкий перец уложить в банки, залить кипящей водой, дать остыть, воду слить, вскипятить и снова залить. Слитую воду снова вскипятить, добавить соль, сахар, зелень и нарезанный чеснок, довести до кипения. Зелень и чеснок разложить по банкам, влить в каждую уксус и залить кипящим маринадом. Банку сразу же закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Огуречные дольки в уксусном рассоле. Огурцы, лук, семема горчицы. Рассол: 3 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна. Мытые огурцы очищают, разрезают на красивые длинные кусочки, сердцевину удаляют, дольки укладывают в керамическую или фарфоровую миску и заливают горячим уксусным рассолом с пряностями. На следующий день уксус сливают, кипятят и оставляют охлаждаться. Огурцы раскладывают по банкам, пересыпая рубленым луком и горчичными семенами, и заливают остывшим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют 1 л банки 25 мин., 0,5 л -20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Огурцы получаются очень кислыми.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - морковь капуста свекла. Маринованная морковь. Состав - 500 г моркови, 200 г чеснока, 100 мл уксуса 9%, 4 ч. ложки сахара, 4 ч. ложки соли. Морковь и чеснок тщательно промойте, очистите от кожуры. Нарежьте на равные кубики {можно также морковь нарезать фигурно) и плотно уложите в банки. Приготовьте заливку: вскипятите 1 литр воды, добавьте сахар и соль, дайте покипеть 10 минут и влейте уксус. Полученным маринадом залейте подготовленные банки с морковью и чесноком. Стерилизуйте их, накрыв крышками, 15 минут. Закатайте. Этим же маринадом можно заливать свеклу и готовить ее аналогично, с чесноком, по этому же рецепту. Маринованные корнеплоды идеальны как закуска к запеченному мясу.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - перец баклажаны кабачки. Состав - З кг перца болгарского разноцветного, 200 мл уксуса столового, 200 мл масла подсолнечного, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, перец горошком, лист лавровый, чеснок. Вымытый перец очистите от семян. Нарежьте его толстыми (с палец) кружочками или полосками. Приготовьте маринад из 1 л воды, соли, сахара, подсолнечного масла. Доведите его до кипения и добавьте уксус с лавровым листом и черным перцем. Затем в кипящий маринад осторожно опустите нарезанный перец и варите на медленном огне 5 минут. Готовый перец шумовкой извлеките из маринада, плотно сложите в простерилизованные банки, добавьте по несколько измельченных зубчиков чеснока, горошины перца, лавровый лист, залейте горячим маринадом и тут же закатайте. 4. Банки с перцем, маринованным на зиму, переверните вверх дном и укутайте одеялом до охлаждения.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - помидоры. Соленые помидоры по сибирски с хреном. Состав - 8-10 кг помидоров, 3 головки чеснока, 3-4 корня хрена, листья черной смородины, веточки укропа, душистый перец горошком, 600-800 г соли. Помидоры помойте и обсушите. Разберите чеснок на зубчики и очистите. Очистите корень хрена и нарежьте на кусочки. Листья смородины и укроп вымойте и дайте воде стечь. Простерилизуйте банки. На дно каждой банки выложите листья черной смородины, веточки укропа, душистый перец горошком, несколько зубчиков чеснока и 3 кусочка хрена. Заполните банки помидорами и сверху выложите зелень, так же как и на дно. Приготовьте рассол из 10 литров кипящей воды и 600-800 г соли. Слегка остудите и залейте рассолом помидоры. Закройте банки крышками, охладите в прохладном месте и через пару дней уберите для хранения.