электронная библиотека

Цветы в саду и дома

- настольный журнал цветовода. Тема номера - георгины. Георгины - воплощение мечты россиянина о большом и ярком цветке. Их веселые цветастые головки кивают нам из палисадников на закате лета, когда солнце начинает терять свою ярую силу, в реках холодеет вода, а в ycтaлой от июльского зноя листве деревьев уже можно заметить один-другой пожелтевший лист. Георгины «приплыли» в Европу из Мексики в середине шестнадцатого века. Затем о них благополучно забыли, вплоть до конца куртуазного восемнадцатого, когда шаг за шагом они начали восхождение к вершинам популярности. Разнообразие георгин удивительно: за неполные двести лет выведены десятки тысяч сортов. Среди них есть холодные розовые и жаркие оранжевые, сияющие желтые и изысканные пастельные, с нежными переходами цвета или ярким контрастом. И размер цветка на любой вкус - от совсем небольших помпонов до роскошных 30-сантиметровых «голов».

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - замороженный укроп. Приготовление: укроп ополоснуть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать и разложить по ячейкам формы для льда. Ячейки заполнять на 2/3 (оставить место для жидкости). Налить в каждую ячейку кипяченой воды, накрыть пленкой и поставить в морозильную камеру. Получились весьма ароматные кубики. Складываем их в емкость для хранения заморозки (в целлофановый пакетик нежелательно). В любой момент можно достать кубик и использовать — в супах, борщах, соусах, подливах... Такой способ заморозки несколько лет назад прочитала в одной газете — теперь укроп, смеси: укроп с петрушкой и укроп с зеленым луком у меня всегда есть в запасе. Использовать можно в любых горячих блюдах (бросить один-два кубика в кастрюлю с супом или с соусом за 2 минуты до готовности блюда) — аромат и цвет сохраняется полностью! Как-то попробовала даже в холодную окрошку бросить — тоже ароматно было. Можно использовать такой кубик и для протирания лица — бодрит! ТОМАТНОЕ ПЮРЕ. Приготовление: у меня был один небольшой ящичек помидоров — все были пущены в дело. Помидоры моем и разрезаем пополам. Очень крупные можно нарезать на 4—8 частей. Укладываем их в глубокий противень. В ингредиентах я указала соль, но я её не добавляю, если есть желание — можно подсолить. Противни ставим в духовку и запекаем помидорки при 160—180 °С час-полтора, до тех пор, пока они не подвялятся. Цель — удалить из помидоров достаточное количество влаги, чтобы пюре в дальнейшем было не слишком жидким. Можно оставить помидоры остывать прямо в духовке. Затем протираем их через металлическое сито. Полученное пюре разливаем в силиконовые формочки. Я использую формы для кексов, конфет и льда. Отправляем в морозилку до полной заморозки. Замороженное томатное пюре перекладываем в пакет и храним в морозилке. Достаем и употребляем по мере необходимости. Надеюсь, кому-то мой опыт будет полезен. Готовьте с удовольствием и без лишних хлопот!

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - клюква и другие ягоды. Многие любят соус ткемали к мясу, но алыча у нас бывает редко и недолго. Зато клюква бывает круглый год и в свежем, и уж тем более в замороженном виде. Попробуем на основе рецепта ткемали сделать клюквенный дип к мясу. Получился очень необычный соус. Любителям необычных сочетаний рекомендуем попробовать. КЛЮКВЕННЫЙ ДИП К МЯСУ - клюква (можно замороженная) — 45 г, кинза — 15 г, чеснок — 5 г, лук красный — 20 г, сахар — 75 г, соль — по вкусу, смесь перцев — 1 щепотка, перец чили — крохотный кусочек. Приготовление: клюкву предварительно разморозить. Пропустить клюкву, зелень, лук, чили и чеснок через блендер. Если взять мороженую клюкву, то она суховатая по сути. Поэтому дип получится похожим на джем. С обычной клюквой он будет более жидким. А теперь начинаем дип «доводить до ума». Сначала добавляем соль, примерно 1/3 ч. л. Затем сахар. Пробуем. И в последнюю очередь добавляем любимые специи. Помимо смеси перцев, можно добавить щепотку молотой гвоздики. Она хорошо подчеркивает и смягчает вкус кинзы. Хранится в стерилизованных банках в холодильнике. СОУС КЛЮКВЕННЫЙ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ - клюква — 2 стакана, сахар — 1 стакан, вода — 1 стакан. Этот соус превосходно подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. Соус, изготовленный таким образом, хорош для приготовления блюд. Приготовление: в кастрюлю высыпаем сахар и выливаем воду. Кипятим, помешивая, 5 минут. Клюкву измельчаем в блендере и выливаем в сироп. Варим 5 минут, постоянно перемешивая. Затем снимаем с огня. Соус готов! Хранится в стерилизованных банках в холодильнике или закатывается в горячем виде и хранится при комнатной температуре.

Сад огород цветник

- тема номера самая вкусная морковка. Защищаем смородину и крыжовник
Внимательно осмотрите ягодники. Если заметили на листочках темно-бурые небольшие пятнышки - следы опасного заболевания антракноза, опрыскните кусты 1%-ной бордоской жидкостью. Обработку желательно проводить дважды - до и после цветения. Хороший результат дает перекопка почвы под кустами с заделкой верхнего слоя с листьями на 10 см (на такой глубине плодовые тела гриба не образуются). А чтобы избежать поражения другим опасным заболеванием - бокальчатой ржавчиной, уничтожайте или скашивайте цветущие осоки. Поливаем сад. Через 15-20 дней после цветения надо хорошо полить плодовые деревья (даже если накануне прошел дождь). Ни в коем случае не лейте воду под ствол - ведь большинство корней располагаются не там. Специалисты советуют выкопать неглубокую (10-12 см) канавку по периметру кроны и туда лить воду. Для 3-5-летнего дерева достаточно 5-6 ведер; для 7-10-летнего - 12-15 ведер. Более старые деревья требуют обильного полива - до 20 ведер. На следующий день после полива прорыхлите землю в канавке и засыпьте соломой или торфом.