электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - а у нас на столе. Суфле из курицы - отварите курицу, отделите мякоть и несколько раз пропустите через мясорубку. Разотрите массу деревянной ложкой, добавьте соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену белки и осторожно перемешайте. Выложите суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, сгладьте поверхность, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу. Подайте на стол в той же сковороде, в которой суфле запекалось. На 1 курицу - 2 яйца, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу. Салат завтрак дачника - сначала подготовьте овощи: протрите через сито 1,5 кг спелых помидоров, мелко нашинкуйте 1 кг репчатого лука, натрите на крупной терке 1 кг моркови, нарежьте соломкой 0,5 кг сладкого перца. Овощи выложите в большую широкую кастрюлю, добавьте по стакану подсолнечного масла и риса, соль и сахар по вкусу и тушите на среднем огне до готовности (около часа), время от времени помешивая. Горячий салат разложите в простерилизованные банки (объемом не более 1 л), добавьте в каждую 2-3 капли уксусной эссенции и закройте крышками. Укупоренные банки поставьте "вверх ногами" - на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ - 10 кг брусники, 5 л остывшей кипяченой воды или заливка, состоящая иэ 5 л воды, 100 г сахара и 100 г соли. Хорошую сохранность моченой бруснике обеспечивает наличие в ягодах бензойной кислоты. Отборные ягоды спелой свежесобранной брусники промыть, высыпать в подготовленную тару, встряхнуть, накрыть салфеткой. Положить подгнетный круг, груз и залить остывшей кипяченой водой или же специальной заливкой, приготовленной из кипяченой остывшей воды с сахаром и солью. Бруснику можно залить и раствором без соли, увеличив при этом количество сахара вдвое. Жидкость должна покрывать ягоды на 3-5 см. Для улучшения вкуса а бруснику хорошо положить яблоки антоновки или же добавить душистый перец и корицу. Замоченные ягоды на 2-3 дня оставить при комнатной температуре, а затем поместить на хранение в подвал или в другое прохладное место. Моченая брусника - вкусный и красивый гарнир к мясным и рыбным блюдам. Ее можно добавлять в винегрет или салат. За несколько часов до употребления в моченую бруснику нужно положить сахар (по вкусу).