электронная библиотека

Садовод и огородник спецвыпуск

- тема номера сытные заготовки для вашей кладовки. СУШКА.Любую зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано, сельдерей) промойте, дайте лишней воде стечь. Листики отделите от центрального стебля. Порубите, разложите тонким слоем по подносу. Поставьте в затемненное место. Три-четыре раза в день перемешивайте. Когда зелень высохнет, разложите ее в жестяные банки. Вымытые и просушенные овощи (тыква, кабачок, морковь, репчатый лук, перец, свекла) очистите от кожицы, порежьте кубиками или соломкой, разложите на противне, застеленном пергаментом, и сушите в приоткрытой духовке при температуре +70 град. 7-8 часов (более крупные кусочки сохнут дольше). Храните в жестяных банках или хлопчатобумажных мешках в сухом месте. Такие овощи станут отличной основой для супа. ЗАМАРОЗКА. Рубленую зелень и порезанные овощи также можно заморозить. Главное, предварительно дайте воде хорошенько стечь. Раскладывайте заготовки по пакетам маленькими порциями, чтобы было удобнее. Чтобы огурцы не заплесневели, уложите сверху в банку по паре кусочков корня и листиков хрена. Для закаток покупайте обычную, а не йодированную соль. Чтобы огурцы не теряли цвет, перед засолкой обдайте их кипятком, а затем сразу опустите в ледяную воду. Наливайте рассол так. чтобы он покрывал огурцы не менее, чем на 3 см. Храните огурцы в погребе или другом прохладном месте. Если огурцы горчат, не используйте их для консервации, а если выхода нет — подержите их в холодной воде 8-10 часов. Если нужна уксусная эссенция, а у вас под руками только столовый уксус, используйте его. 1 ч.л. эссенции = 8 ч.л. 9%-ного уксуса.