электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. РУЛЕТ - на 1 кг яблок - 300 г сахара.
Яблоки нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и оставить на 2-3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из яблок выделится сок, кастрюлю поставить на огонь и нагревать 20 минут. Еще горячие яблоки протереть через сито и снова поставить на небольшой огонь для доваривания, при этом крышку кастрюли закрывать не надо, чтобы лучше испарялась влага. Через 2-3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, вылить ее на фольгу, смазанную любым маслом, и оставить сохнуть 2-3 дня. Чем толще будет слой массы, тем выше будет качество рулета. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снять с фольги, пересыпать сахарным песком и свернуть в рулет. Готовый рулет порезать кусочками и уложить в коробки. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет - свои качества рулет не теряет.
МАРИНОВАННЫЕ. Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25-30 минут - трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены. Рецептура маринадной заливки: для 1 л заливки - 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы. Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - рыбный день. Первичная обработка рыбы, как известно, - дело трудоемкое и малоприятное. Однако облегчить себе работу можно, если воспользоваться советами профессионалов. Например: скользкую свежую рыбу сначала следует промыть в горячей воде или разведенном водой уксусе (из расчета 1 ст. ложка уксуса но 1 л воды). Она станет более "послушной", и ее будет легче очистить от чешуи. Для удаления особо прочной чешуи рыбу надо полминуты ошпаривать или на то же время окунуть в кипяток. А еще при чистке скользкой рыбы рекомендуют опустить пальцы в соль, тогда рыба, предварительно натертая солью, не будет выскальзывать из рук. С крупных лещей и сазанов чешую аккуратно срезают хорошо отточенным ножом: у этих рыб кожа довольно толстая она защищает мякоть от повреждений. При разделке окуня обратите внимание прежде всего на колючие плавники и удалите их в первую очередь. Чешую не выбрасывайте, она подойдет для рыбного желе. Залейте ее холодной водой (из расчета три части воды на одну часть чешуи) и варите на очень слабом огне 1,5-2 ч. после чего процедите. В последи ее время рыбу все чаще принято готовить на пару, в гриле или барбекю. Для этого на ней делают надрезы, наполняя их пряной зеленью, чесноком, зеленым луком. Два-три надреза на каждой стороне, доходящие до костей, позволят аромату зелени глубоко проникнуть в рыбную мякоть.

Садовод и огородник

- журнал для садоводов и дачников, владельцев загородных участков, который предлагает практические советы по садоводству и огородничеству, содержанию животных, ландшафтному дизайну. Вопросы - три правила зимовки клубники, чесноку пора на грядку, капуста коническая, побелка старый приём на новый лад. В конце октября молодые деревья обвяжите еловым лапником (иголками вниз) или мешковиной, бумагой — для защиты от грызунов. Основание обвязки окучьте землей (на 10-15 см), чтобы мыши не проникли к стволу. Кроны молодых деревьев свяжите, чтобы зимой ветви не сломались под тяжестью снега. У многолетников (аквилегия, астильба, рудбекия, пионы) срежьте всю надземную часть, оставив лишь пенечки высотой 4-6 см. Для утепления растений используйте опавшие листья или нетканый материал (спанбонд). Поверх можно положить еловый лапник или обрезанные ветви ягодников — они хорошо задерживают снег. Зачем белить? Белые стволы отражают солнечные лучи (зимнее солнце достаточно коварное, особенно в период оттепели), а это профилактика ожогов на коре. Побелка защищает от перепадов температуры, а значит, от растрескивания коры, из-за чего появляются морозобоины. Правильный состав побелки уничтожает споры грибов, зимующих вредителей.

Народный лекарь

- народные советы и рецепты читателей о способах лечения травами, рецепты народной медицины. Тема номера - ВЕЗДЕСУЩИЙ РЕВМАТИЗМ. Ревматизм — заболевание, которое развивается незаметно и постепенно. В первую очередь оно повреждает наше сердце, кровеносные сосуды и суставы, потом добирается и до остальных органов: печени, почек и легких. Такая многогранность проявлений ревматизма связана с тем, что он не просто разрушает какой-нибудь один орган. Болезнь поражает целую группу клеток со специфическими свойствами (соединительная ткань), которые встречаются в нашем организме повсюду. Спровоцировать ревматизм может целый ряд причин: переохлаждение, переутомление, неполноценное питание. Немаловажную роль отводят генетическим факторам, что подтверждается более частой заболеваемостью детей из семей, в которых кто-то из родителей страдает ревматизмом. Но, прежде всего, ревматизм — это заболевание инфекционное, характеризующееся распространенным воспалением соединительной ткани с вовлечением в процесс сердца и суставов — «лижет суставы и кусает сердце». Толчком к началу ревматического процесса чаще всего бывают хронические очаги инфекции в организме: кариес, хронический тонзиллит и т.п. Нередко развитие ревматизма тесно связано с предшествующей острой или хронической носоглоточной инфекцией (ангина, фарингит). Перед использованием рецептов необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - консервы.
СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ (рецепт рассчитан на 1 литровую банку) - сахар — 70г, перец душистый — 5 шт., корица (палочки) — 0,5 шт., гвоздика — 5 шт., слива (желательно венгерка), уксус (9%) — 40 г, вода. Приготовление: вымытые сливы по горлышко укладываем в банку, холодной водой заливаем сливы водой (это и будет то самое количество маринада) и сливаем воду в кастрюлю. В кипящую воду добавляем уксус, и сахар и даем прокипеть. В банку со сливами кладем гвоздику, корицу, перец и заливаем кипящим рассолом, стерилизуем банку со сливой и маринадом около 7 мин. и закатываем крышкой. Банку переворачиваем вниз крышкой, дадим остыть. Через парочку недель можно кушать.

Сад огород цветник

- тема номера варим, консервируем, готовим десерты, делаем вино. Помогаем плодам не стать паданками. В саду наливаются румянцем яблоки и груши, слива и алыча. Чтобы плоды раньше времени не опали, за 15-20 дней до уборки попейте яблони и груши, расходуя до 15 ведер на каждое дерево. Сливу и алычу поливайте каждые 20-30 дней (8-10 ведер на дерево). Вода для полива нужна только теплая. Если использовать ледяную колодезную или артезианскую воду, плоды начнут осыпаться. Нуждаются плодовые деревья и в минеральных подкормках. Сразу после сбора яблок и груш рассыпьте под каждым деревом 1,5 стакана суперфосфата и 1 стакан сульфата калия, затем хорошо полейте. Чтобы подкормить минералкой сливу и алычу, растворите в ведре воды 2 ст. ложки сульфата калия и 3 ст. ложки суперфосфата. Норма расхода: 4 ведра на дерево. В конце августа уже можно собирать облепиху. С колючих веток легко ее снять обычной I расческой - надо лишь захватить плодоножку между зубьев, и ягоды посыпятся. А «счесывать» их с веток лучше всего в перевернутый раскрытый старый зонт. Для сбора ягод можно использовать приспособление из тонкой стальной проволоки. Ее выгибают в виде петли, а концы приматывают к деревянной ручке. Верхушку петельки сдавливают пальцами или щипцами так, чтобы она стала похожа на пламя свечи. Этим приспособлением легко срезать плодоножку и собирать ягоды в любом труднодоступном месте.