электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - рыбный день. Первичная обработка рыбы, как известно, - дело трудоемкое и малоприятное. Однако облегчить себе работу можно, если воспользоваться советами профессионалов. Например: скользкую свежую рыбу сначала следует промыть в горячей воде или разведенном водой уксусе (из расчета 1 ст. ложка уксуса но 1 л воды). Она станет более "послушной", и ее будет легче очистить от чешуи. Для удаления особо прочной чешуи рыбу надо полминуты ошпаривать или на то же время окунуть в кипяток. А еще при чистке скользкой рыбы рекомендуют опустить пальцы в соль, тогда рыба, предварительно натертая солью, не будет выскальзывать из рук. С крупных лещей и сазанов чешую аккуратно срезают хорошо отточенным ножом: у этих рыб кожа довольно толстая она защищает мякоть от повреждений. При разделке окуня обратите внимание прежде всего на колючие плавники и удалите их в первую очередь. Чешую не выбрасывайте, она подойдет для рыбного желе. Залейте ее холодной водой (из расчета три части воды на одну часть чешуи) и варите на очень слабом огне 1,5-2 ч. после чего процедите. В последи ее время рыбу все чаще принято готовить на пару, в гриле или барбекю. Для этого на ней делают надрезы, наполняя их пряной зеленью, чесноком, зеленым луком. Два-три надреза на каждой стороне, доходящие до костей, позволят аромату зелени глубоко проникнуть в рыбную мякоть.