электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - Звезды скатерти самобранки. Подарочное издание к Новому году. Салат «Нежный май». 300 г свежих огурцов (это примерно 3-4 шт.), 200 г крабовых палочек, 100 г сыра, 1 большой зубчик чеснока, майонез. Огурцы обязательно очистить от кожуры и тонко нарезать. Крабовые палочки тоже нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Все перемешать. Майонезом заправить прямо перед подачей на стол. Салат «Гранатовый браслет». Салат делается слоями. Выложите на плоское блюдо слой натертого на крупной терке отварного картофеля. На него - слой отваренной и натертой моркови, потом слой мелко нарезанного отварного или жареного куриного мяса, затем вареную свеклу, натертую и перемешанную с мелко измельченными грецкими орехами и, наконец, слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазывайте майонезом. Дайте салату немного постоять - и он готов. Особый вкус придают этому салату гранатовые зернышки. Когда их раскусываешь, они брызгают прекрасным кисло-сладким соком.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Чеснок малосольный. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью покрывать чеснок. Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15-22°С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов. Рецептура: для рассола -1 л теплой воды, 80 г соли. Приправа из чеснока с помидорами. Чеснок мелко крошат, смешивают с крупной поваренной солью и растирают в кашицу. Сырые или припущенные помидоры протирают в горячем виде на сите или дуршлаге, заправляют чесноком, закладывают в пол-литровые банки или бутылки, закупоривают и стерилизуют в течение часа. Срок хранения и острота приправы прямо пропорциональны количеству чеснока с солью (остроту можно усилить добавлением жгучего красного перца). На один мелкий помидор берут крупный зубчик чеснока и 0,5 ч. ложки соли.

Готовим дома

- лучшие рецепты читателей и советы диетолога. Тема номера - НАКРЫВАЕМ ПОЛЯНУ. Особенность журнала «Готовим дома» в том, что каждый рецепт комментирует профессиональный повар. Он советует, как улучшить блюдо и ускорить процесс его приготовления. Кроме того, вы здесь найдете рекомендации врача-диетолога, который расскажет, каким образом сделать то или иное блюдо более здоровым и менее калорийным. Нам очень важно, чтобы еда на вашем столе была и вкусной, и здоровой! Шашлык по-кавказки - баранина (корейка)- 1 кг, луковица-3-5 шт., чеснок - 3-4 зубчика, лимон- 1 шт., соль, черный, красный перец-по вкусу. Корейку нарежьте на кусочки примерно по 30 - 35 г, посолите, поперчите, положите в глиняную посуду, перемешайте с мелко нарезанным луком и измельченным чесноком. Сбрызните соком лимона.Поставьте в холодное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса насадите на шампуры и жарьте на углях. К шашлыку обязательно подайте много зелени. 1 Чтобы получился настоящий кавказский шашлык, добавьте в маринад перетертые в ступке семена кумина (зира) и красное столовое вино. Если вы покупаете баранину на рынке, то обязательно возьмите 100 г курдюка, порежьте его ломтиками и насаживайте на шампуры вперемешку с мясом.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Макароны у нас любят. Еще бы: вкусные, сытные, питательные. Готовятся быстро, хранятся долго, стоят недорого. Отлично сочетаются с другими продуктами - мясом, рыбой, сыром, овощами, всяческими приправами и соусами. Кстати, специалисты по питанию утверждают, что вопреки расхожему мнению как раз от макарон-то и не толстеют. Словом, популярность макаронных изделий вполне объяснима. Но вот что интересно: и без того высокий спрос на них резко возрастает к весне. Почему? А все просто: садоводы и огородники готовятся к новому сезону, к первым вышкам на участки и вовсю затариваются необходимыми продуктами, выходит. Макароны, особенно пока на грядках пусто, - самая что ни на есть дачная еда. И они действительно многолики, поскольку видов макаронных изделий около четырех сотен. Загляните хотя бы на нашу страницу 15: здесь и всем известные спагетти, и тонкие как волос капеллини, и бантики-фарфалле, и свернутые в спираль фузили, и прочие представители этого обширного семейства. А уж блюд из них - от закусочных и до сладких - просто немерено. Недаром кухни многих народов отдают должное макаронам, а итальянцы вообще считают их главной национальной пищей. Ну мы тоже не лыком шиты и в своем дачном обиходе кое-что по этой части умеем...

Рыболов

- журнал о рыбалке, личный опыт читателей, советы бывалых рыбаков. Готовясь к долгой зиме, щука усиленно кормится в течение всего светового дня. Пик жора наступает с понижением температуры воды до 10—12 градусов; когда же вода охладится до о градусов, щука отходит от берегов на глубину, двигаясь вслед за другими рыбами и продолжая кормиться. Так в глубоких местах, в ямах возникают скопления щук, сохраняющиеся в те-•чение всей зимы. В этот предзимний период увлекательна охота на щук со спиннингом. Ловят как с берега, так и с лодки, ведя блесну у самого края водорослей или камыша. Клев начинается через некоторое время после восхода солнца и продолжается до заката. Самая благоприятная погода — с устойчивым атмосферным давлением, без осадков, с переменной облачностью, слабыми дневными ветрами и затишьем ночью. Не мешают ловле и кратковременные дожди: перед дождем и после него хищники особенно активны. Вести блесну или снасточку с рыбкой следует в среднем темпе и как можно ближе ко дну. Применяют довольно крупные колеблющиеся блесны — «Ложка». «Успех», «Норвега», «Женева», «Лососевая», «Московский спиннер», а из вращающихся — «Байкал», «Каскад» и др. Цвет и форма блесен должны напоминать привычную добычу щуки в данном водоеме: если основную пищу составляют окуни, ерши, блесны желательны из красной меди или латуни; если же в рационе хищников преобладают рыбы с серебристой окраской, блесны должны быть светлых тонов. Еще одно правило: при ловле со дна приманки должны быть более светлыми, в полводы — более темными. Как показывает опыт, снасточку с живцом лучше оборудовать либо двумя одинарными крючками, либо одним двойным. Дело в том, что тройник увеличивает возможность сходов: щука, схватив рыбку поперек, накалывается на один из крючков тройника и спешит освободиться от приманки. При ловле на живца не следует спешить С подсечкой, нужно сделать выдержку, не натягивая леску, и подсекать только тогда, когда леска двинется в сторону.