электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тбилисская аджика. Жгучая, пряная, ароматная, универсальная и очень вкусная! А еще не требует консервирования и может храниться в холодильнике месяцами. В былые времена из Грузии «настоящую» аджику нам привозили родственники и знакомые. Но можно приготовить ее и самим! Состав - 500 г острого перца, 100-150 г чеснока, 100 г ядер грецких орехов, пучок кинзы, 1 ст.л. кориандра, 3 ст.л. соли. Перец без семян измельчить блендером в пасту. Выделившийся сок слить. Орехи подсушить на сковороде. Измельчить их, чеснок и кинзу, смешать. Добавить перечное пюре, соль и кориандр, перемешать деревянной или пластиковой ложкой. Оставить при комнатной температуре на 1 -2 дня, а затем разложить в стерилизованные баночки, укупорить. Совет - Минималисты думают, что в аджике уместен лишь кориандр и даже орехи добавлять необязательно. Максималисты же (и я в их числе), напротив, считают: пряностям быть! И кладут помимо кориандра еще уцхо-сунели (пажитник), хмели-сунели, кондари (чабер).

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. ПРАЗДНИКИ ПАХНУТ ПИРОГАМИ. Пирожки из дрожжевого теста Дрожжевое тесто - самое популярное, хотя, бывает, «капризничает». Зато оно не требует изысканных продуктов, особых навыков кулинара и годится на все случаи жизни. Из него получаются отличные пирожки для выпечки и жарения, рулеты, ватрушки и прочие румяные изделия, которые, как говаривали в старину, сами в рот просятся. Способов приготовления дрожжевого теста много, но общий принцип таков. В посуду помещают одновременно молоко или воду, муку, разведенные дрожжи, яйца, масло, сахарный песок, соль. Масло лучше влить в конце замеса, причем сливочное масло сначала нужно слегка растопить, а растительное чуть-чуть подогреть. Дрожжи берут свежие или сухие. Свежих (сырых или мороженых) ориентировочно требуется в зависимости от рецепта 30-60 г, сухих надо взять немного больше.