электронная библиотека

Народный доктор

- будьте здоровы. Тема номера - МУМИЁ ИСЦЕЛИТ И ОМОЛОДИТ. Мумие наверняка пробовали многие или хотя бы слышали о нем. Но с настоящим ли минеральным продуктом вы сталкивались? Ведь существуют подделки, так называемые мумиелоиды, от которых подопытные крысы слепнут на десятый день. А можно вообще втридорога купить расплавленную пластмассовую расческу, запечатанную в пакетик... По внешнему виду это темно-коричневое (янтарное или винно-желтое) канифолеподобное пластичное и клейкое вещество, иногда хрупкое. Оно дает излом с многочисленными остроугольными просвечивающимися обломками, с характерным ярким восковым или смоляным блеском. Водный раствор имеет коричневый цвет, с оттенком крепкого кофе или темного пива. Вкус — горьковатый, с сильным специфическим ароматом, в котором одновременно смешаны запахи шоколада, битума и... навоза. Такое вот сочетание. Но по этим признакам не всегда определишь, действительно ли имеешь дело с настоящим мумие. К сожалению, точный «диагноз» могут поставить только специалисты. Самостоятельно же имеет смысл провести следующий эксперимент: растворить 0,1 г предполагаемого мумие в 5 мл воды и добавить разбавленную щелочь {в домашних условиях — сода). Раствор не должен измениться. Однако при добавлении кислоты (к примеру, уксуса) он посветлеет и даст обильный бурый осадок (методика Ленинградского, ныне Санкт-Петербургского химико-фармацевтического института, изложенная в книге Ю. Н. Нуралиева). Перед применением необходимо проконсультироваться с специалистом.

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - красивые салаты и закуски к 8 марта. Салат Мимоза - 200 г крабовых палочек, 5 вареных яиц, 1 огурец, 1 яблоко, 1 б. копе, кукурузы, 1 болгарский перец, соль, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, несколько перышков зеленого лука. Крабовые палочки и огурец измельчить, яйца натереть на крупной терке (оставив 1 белок и 2 желтка для украшения). Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить. заправить майонезом, посолить по вкусу и перемешать. Выложить салат на блюдо в форме восьмерки, посыпать тертым желтком и зеленью. Из кукурузы и веточек укропа сделать мимозу, из кружочков перца и белка сделать цветочки, стебли и листья - из зеленого лука. Салатик «Нежность» - 500 г куриного филе, 7 яиц, 200 г репчатого лука, майонез, соль, растит, масло, зелень. Куриное филе отварить до готовности, остудить и мелко нарезать. Лук мелко порубить, залить кипятком и оставить на 10-15 мин., затем воду слить, лук промыть в холодной воде. Яйца {каждое отдельно) взбить, немного посолить, вылить на разогретую смазанную растит, маслом сковороду и обжарить с двух сторон. Остудить и нарезать соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат выложить в салатник или порционные креманки, украсить веточками зелени и подать. Выбирайте на свой вкус, проявляйте кулинарную фантазию и радуйте своих близких!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Щи да каша - пища наша, гласит народная мудрость. Ее справедливость можно подтвердить и словами классика современной кулинарии В.В.Похлебкина, который назвал щи русским национальным блюдом, гордостью отечественной кухни и даже ввел для них новый термин -«неприедаемость» (дескать, сколько ни ешь, никогда не надоедят). А рядом со щами на российском столе с давних пор традиционно соседствует каша - сама по себе, с добавками ли, запеканкою или начинкою в пирогах, - но непременно ароматная, вкусная, сытная. Ну а сейчас -при поразительном обилии новых, неведомых прежде продуктов и блюд -не теряются ли на их фоне «архаичные» щи да каша? Нет, они ничуть не устарели, напротив, им сегодня отдает должное и мировая кулинария, возведя в ранг «пищи на все времена». Рассказу о «неприедаемых» щах да кашах и посвящен этот выпуск. Из свежей капусты (классические). Сначала сварите мясной бульон. Мясо (мякоть с костью) опустите в холодную воду, поставьте кастрюлю на средний огонь и не закрывайте крышкой. Когда бульон закипит, снимите пену и влейте в него ложку холодной воды. Этот прием повторите несколько раз, пока пена не перестанет образовываться. Затем варите бульон до полуготовности -примерно 2 ч (под крышкой на слабом огне). Нашинкованную соломкой капусту всыпьте в бульон, а когда он вновь закипит, положите туда же нарезанный дольками картофель. Измельченные лук и коренья слегка обжарьте в масле с томатом-пастой, заправьте ими щи и проварите около 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавьте перец горошком, лавровый лист, растертый с солью чеснок и соль. Если вместо томата-пасты в дело идут свежие помидоры, то отправьте их ломтики в кастрюлю незадолго до окончания варки. Готовые щи разлейте в тарелки, в каждую положите по кусочку мяса, посыпьте зеленью, отдельно подайте сметану. На 500-700 г мяса, 2 л воды, 600 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томата-пасты (или 2 свежих помидора), 2 ст. ложки растительного мала, 2-3 лавровых листа, перец горошком, чеснок, соль, зелень по вкусу. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!