электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Щи да каша - пища наша, гласит народная мудрость. Ее справедливость можно подтвердить и словами классика современной кулинарии В.В.Похлебкина, который назвал щи русским национальным блюдом, гордостью отечественной кухни и даже ввел для них новый термин -«неприедаемость» (дескать, сколько ни ешь, никогда не надоедят). А рядом со щами на российском столе с давних пор традиционно соседствует каша - сама по себе, с добавками ли, запеканкою или начинкою в пирогах, - но непременно ароматная, вкусная, сытная. Ну а сейчас -при поразительном обилии новых, неведомых прежде продуктов и блюд -не теряются ли на их фоне «архаичные» щи да каша? Нет, они ничуть не устарели, напротив, им сегодня отдает должное и мировая кулинария, возведя в ранг «пищи на все времена». Рассказу о «неприедаемых» щах да кашах и посвящен этот выпуск. Из свежей капусты (классические). Сначала сварите мясной бульон. Мясо (мякоть с костью) опустите в холодную воду, поставьте кастрюлю на средний огонь и не закрывайте крышкой. Когда бульон закипит, снимите пену и влейте в него ложку холодной воды. Этот прием повторите несколько раз, пока пена не перестанет образовываться. Затем варите бульон до полуготовности -примерно 2 ч (под крышкой на слабом огне). Нашинкованную соломкой капусту всыпьте в бульон, а когда он вновь закипит, положите туда же нарезанный дольками картофель. Измельченные лук и коренья слегка обжарьте в масле с томатом-пастой, заправьте ими щи и проварите около 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавьте перец горошком, лавровый лист, растертый с солью чеснок и соль. Если вместо томата-пасты в дело идут свежие помидоры, то отправьте их ломтики в кастрюлю незадолго до окончания варки. Готовые щи разлейте в тарелки, в каждую положите по кусочку мяса, посыпьте зеленью, отдельно подайте сметану. На 500-700 г мяса, 2 л воды, 600 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томата-пасты (или 2 свежих помидора), 2 ст. ложки растительного мала, 2-3 лавровых листа, перец горошком, чеснок, соль, зелень по вкусу. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!