электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - добрый совет. Лучше всего смешивать разные фарши - свинину, говядину, баранину. Молоко добавлять не советую -котлеты получаются грубыми. Разводите фарш теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны. Кладите в фарш только яичные желтки. Чем больше лука вы положите в фарш, тем вкуснее будут котлеты. Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавлять любые овощи - капусту, картофель, морковь, замороженные овощи из пакетиков. Если фарш суховат, слишком постный, нарежьте хорошо охлажденное сливочное масло небольшими брусочками. Сформируйте из фарша лепешки, положите в центр масло и слепите котлеты. Если вы делаете рыбные котлеты, в фарш хорошо добавить свинину (соотношение рыбы и мяса примерно 5:1). А вместо воды - заварку из чайника. Жарить котлеты нужно в хорошо раскаленном масле. Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку. Можно просто формовать котлеты мокрыми руками и сразу же класть их в растопленное масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получаются особо сочными и вкусными. После жарки сложите котлеты в глубокую посудину и поставьте томиться на очень маленьком огне, добавив воду, бульон, сметану или томат - что вам больше нравится. Процесс приготовления котлет можно сократить в два раза. Готовые котлеты положить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку. Пока вы будете колдовать над кастрюлями на плите, котлеты сами пожарятся и потомятся в духовке.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Варенье с ядрышками - 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3/4 стакана воды. Спелые твердые абрикосы вымыть и, не разрезая, удалить косточки (осторожно вынуть шпилькой). Косточки прокалить в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 5 минут. Затем расколоть их, вынуть ядра и вложить их по одному в каждый плод. Из сахарного песка и воды сварить сироп до полного растворения сахара. Кипящим сиропом залить подготовленные абрикосы и остудить. После этого снова довести варенье до кипения и снять с огня. Оставить на ночь и еще раз проварить его, пока абрикосы не станут прозрачными, а сироп - густым. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в простерилизованные банки и закрыть крышками. Вместо абрикосовых ядрышек плоды можно начинить ядрами грецких орехов. Шарлотка с абрикосовым вареньем. В фарфоровую посуду положить слой печенья (промежутки заполнить толченым печеньем), покрыть их слоем варенья, снова уложить ряд печенья и покрыть вареньем. Сделать так 4-5 слоев, причем верхний слой печенья не смазывать вареньем. Залить шарлотку любой наливкой, разбавленной водой в пропорции 1:1, накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить на несколько часов в холодильник или прохладное место. Подавая, вынуть шарлотку из посуды и подать в целом виде.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - пришли спасы готовь припасы. Салат «Три Спаса» - 2 яблока, 3 ст. ложки меда, 3 ст. ложки толченых орехов, 2 моркови, лимонный сок по вкусу. В этот салат входят замечательные дары природы -«августовские именинники»: мед, яблоки, орехи. Очищенные яблоки натрите на крупной терке, смешайте с медом и 2 ст. ложками измельченных орехов. Добавьте натертую на мелкой терке морковь, полейте лимонным соком, все хорошо перемешайте и посыпьте сверху оставшимися орехами. Обыкновенная столовая горчица приобретает оригинальный вкус, если в нее добавить немного меда, подсолнечного масла, уксуса, молотого перца и все хорошенько перемешать. К тому же такая «облагороженная» горчица долго хранится, не теряя своих качеств.

Сад огород цветник

- тема номера целебная сила боярышника. Готовим сад к зиме. Последний месяц осени всегда сумрачен. По утрам на лужах лед. Снег то появляется, то исчезает. Но корневая система плодовых деревьев и кустарников и в таких условиях активно работает (если, конечно, сад не разбит на бывшем болоте). Сразу после сбора листьев, но до выпадения снега посадочные лунки под деревьями-новоселами прикройте песком, торфом, компостом. Это особенно необходимо при поздних посадках, так как задерживает замерзание почвы, ведь корни новосадок продолжают приживаться на новом месте. В посадки малины и ежевики, а также там, где растут вишня и алыча, внесите перепревшие органические удобрения. Перегноем хорошо прикрыть и поверхностные корни колонновидных яблонь, привитых на слаборослые подвои. Стволики и развилки ветвей молоденьких деревьев обвяжите лапником. Он защитит кору не только от грызунов, но и от сильных морозов, а в ясные дни зимы - от солнечных ожогов. В последние годы из-за аномально теплой осени на плодовых деревьях раньше времени распускаются цветочные почки и отрастают побеги. Причина часто и в том, что некоторые дачники слишком поздно внесли подкормки. Ожившие побеги придется подрезать - все равно они зимой подмерзнут. А проснувшиеся цветочные почки без промедления удалите, пока они не начали вырабатывать гормоны роста. Только в таком случае оставшиеся почки не раскроются, а значит, зацветут весной и дадут урожай. Теплолюбивые растения можно дополнительно обработать раствором медного купороса (40 г на 10 л воды), а с наступлением морозов сделать для них укрытия из лапника.

Садовод и огородник

- журнал для садоводов и дачников, владельцев загородных участков, который предлагает практические советы по садоводству и огородничеству, содержанию животных, ландшафтному дизайну. Вопросы - ТРИ ВАРИАНТА ПОДКОРМОК, ОТЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ, ГДЕ И КАК ДЕРЖАТЬ УДОБРЕНИЯ, КАЛИНА ЧУДО ЛЕКАРЬ НА ВАШЕМ УЧАСТКЕ. Осенняя подкормка деревьев. В конце сентября перекопайте приствольные круги и внесите удобрения, при этом фосфорно-калийное (основное) лучше давать отдельными удобрениями, чем в смеси. Рекомендую такие дозировки на мало и средне-плодородных почвах: на 1 кв.м — 6-8 кг органики (навоз, компост), 15 г. двойного суперфосфата и 20-25 г хлористого калия. Вместо двух последних можно использовать древесную золу 200-250 г на 1 кв.м. В конце сентября выкапывайте клубнелуковицы гладиолусов. За две недели до этого срежьте надземную часть, оставив побеги длиной 3-5 см. Клубнелуковицы подсушите, затем отделите детку. Храните при температуре +5...+10 град. После первых заморозков выкопайте и клубни георгинов (удобнее это делать вилами).