электронная библиотека

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - РЫБКА. Для торжества каждая хозяйка подает лучшее из своих кулинарных творений. Помимо разнообразных салатов и мясных закусок гостей угощают рыбными блюдами. Легкие и в то же время сытные, в холодном или горячем виде они принимаются на ура. Традиция готовить на праздничный стол рыбу давняя. Ее маринуют, запекают, жарят. Подают с гарниром и без него, с разнообразными соусами, специями и, конечно же, белыми винами. Рыба ценится хозяйками за быстроту приготовления и нежный вкус. Какие пряности выбрать? Неярко выраженный вкус рыбы позволяет использовать разнообразные приправы, в особенности травы. Их ароматы хорошо впитываются рыбными блюдами. Сочетание рыбки с лимоном - это классика. Но стоит обратить внимание на розмарин, тимьян и чеснок, которые прекрасно сочетаются с рыбой, не навязывая при этом блюду свой вкус. Также хорошо подойдут зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, эстрагон, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, горчица белая, лавровый лист. С жареной рыбой сочетаются базилик, черный перец, чабер, фенхель, тмин, перец красный сладкий, петрушка, кардамон, кориандр. К тушеной лучше выбрать лук, гвоздику, лавровый лист, базилик, фенхель, перец душистый, розмарин. Осторожнее сочетайте восточные пряности. Выбирайте смеси из трех трав, не более. В противном случае вкус блюда ухудшится. Сочный стейк с овощами - стейк лосося - 2 шт., лимон -1 шт., масло оливковое, овощи (брокколи, морковь) - 400 г, соль, смесь перцев, розмарин, тимьян молотые - по вкусу, зелень свежая для подачи. Натрите стейки солью и смесью перцев, розмарина, тимьяна. Сбрызните соком лимона. Обжарьте в масле с одной стороны. Переложите рыбу на фольгу, поверх - кружки лимона. Отварите овощи. Положите к стейкам. Фольгу заверните. Запеките в духовке при 180° около 12-15 мин. Подавайте стейки, украсив зеленью. Готовьте с душой и удовольствием!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ГОРЯЧЕЕ. Горячее блюдо - кульминация торжественного застолья. Оно должно быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно и празднично. Поэтому многие хозяйки заблаговременно подходят к выбору мясных угощений для стола. Приготовление мясного горячего блюда сочетает сразу нескольких важных компонентов, о которых не стоит забывать. Необходимо продумать, какой вид мяса подать к столу, с каким гарниром оно сочетается и каким способом его приготовить. Можно запечь в глазури, предварительно вымочив в пряном маринаде. Использовать кулинарный пакет или фольгу. Обжарить на гриле или отправить томиться в духовке. Принято считать, что чем дольше мясо маринуется, тем мягче оно будет. Это ошибочное мнение. Маринуется мясо для придания ему аромата и новых вкусовых качеств. В этом случае очень важны состав маринада и сочетание специй. Мягкость зависит от правильно выбранного куска, его нарезки и подготовки. Нарезается мясо поперек волокон и слегка отбивается. Если мясо постное, как говядина, к нему можно дополнительно добавить жировую прослойку, завернув в ломтик бекона. Без жировой прослойки мясо рекомендуется запекать в фольге, кулинарном «рукаве», «шубе» из теста - то есть чтобы мясо могло «томиться» в собственном соку. Свинина с грибами в беконе - свинина (вырезка) - 400 г, бекон -140 г, фасоль консервированная - 100 г, лук - 1 шт., шампиньоны - 150 г, тимьян - 2 веточки, масло для жарки, соль, перец, специи - по вкусу. Мясо надрежьте вдоль, раскройте. Отбейте, посолите, поперчите, посыпьте специями, сбрызните маслом, оставьте на 2 ч. Грибы с луком обжарьте. Добавьте фасоль, тимьян. На край мясного пласта выложите начинку, плотно сверните рулетом. Оберните внахлест беконом. Запекайте 30 мин. при 220 °С. Готовьте с душой и удовольствием!