электронная библиотека

Школа гастронома

- кулинарные секреты. Тема номера - летние салаты. Зеленые листовые салаты становятся все более популярными в нашей стране. Об этом говорят и появившиеся на рынках и в магазинах новые, ранее нам неизвестные сорта. Легкие, полезные и малокалорийные, они отлично сочетаются с мясом и мясопродуктами, птицей, рыбой и дарами моря. Это отличная альтернатива сытным закускам и горячим гарнирам, особенно летом. Для начала несколько общих полезных советов. Листовые салаты лучше всего употреблять сразу. Если же возникает необходимость сохранить а течение 2-3 дней, то их надо промыть, обсушить и завернуть в пищевую пленку. Идеально хранить салаты в специальных пищевых контейнерах. Заправлять салаты надо непосредственно перед подачей на стол, иначе они размокнут и потеряют свой красивый вид. Салаты лучше не резать, а рвать руками. Так в них сохраняется больше витаминов. Салат «капрезе» - 8-10 помидоров черри, 200 г сыра моццарелла, 1 пучок золеного базилика, 70 мл оливкового масла, 1 ст. л. бальзамическою уксуса, 1 ч. л. мёда, соль, перец по вкусу. Помидоры вымыть, разрезать каждый пополам. Шарики сыра разрезать на 2-3 части. Шарики моццареллы бывают разной величины - в зависимости от фирмы-производителя. Если вы купили большой шарик моццареллы, то его надо нарезать пластинами толщиной 0,7 см. Маленькие шарики можно вообще не резать. Базилик вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Смешать в миске базилик, сыр и помидоры. Взбить венчиком масло с уксусом и мёдом, посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат. Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Домашние заготовки - рецепты консервирования. Тема номера - салаты, закуски, ассорти. Овощное ассорти «3+3» - 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца. Довести до кипения 3 л томатного сока, добавить туда 2 ст. л. (с верхом) соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. растительного масла. Закипятить и добавить в кипящую смесь лук, тонко нарезанный кольцами, закипятить. Добавить нарезанные крупными кубиками баклажаны, закипятить. Добавить тертую на крупной терке морковь, закипятить. Добавить сладкий перец, нарезанный кубиками, и варить, помешивая, до готовности всех овощей. Можно в конце варки добавить молотый черный перец. Все разложить по стерилизованным банкам и закатать. Выход — 7 литровых банок. «Королевское ассорти». В 3-литровую банку положить зелень укропа, хрен, чеснок, перец черный (горошком), помидоры и огурцы, наполнив ее чуть больше половины. Также положить 3 нарезанных дольками яблока, 4 болгарских, нарезанных полосками перца, 1 морковку — кружочками, 2 мелких целых луковицы, 2–3 сливы, 1 небольшую гроздь белого винограда. Если еще осталось место, положить помидоры. Маринад: на 1,5 л воды — 50 г уксуса, 1,5 ст. л. соли, 60–70 г сахара. Закипятить и залить в банку с продуктами. Простерилизовать 10–15 мин и закатать. Ассорти из овощей. Для ассорти можно использовать самые разнообразные овощи. Морковь, репу, редьку нарежьте кружочками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. Сладкий и горький стручковый перец нарежьте кружочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок (лучше крупный) очистите. Репчатый лук разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки очистите от кожуры, нарежьте кружочками или дольками. Приготовьте огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки. (Можно, конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть.) В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом. Пастеризуйте литровую банку 10 мин, 2-литровую -20, 3-литровую — 30 мин. Закатайте крышкой, переверните и дайте остыть. Маринад: на 1 л воды -4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 7 бутонов гвоздики, по 5 горошин горького и душистого перца, 1 ст. л. уксусной эссенции (ее влейте в кипящий раствор, после чего кипятите не больше 5 мин) . Банки можно хранить при комнатной температуре.

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат ПОДСОЛНУХ - 300 г куриного филе, 3 яйца, 1 пакет чипсов (овальной формы), 1 банка консервированной кукурузы, 100 г маринованных шампиньонов, 2 средние морковки, зет.л.растительного масла, 1 лук-порей, майонез, соль по вкусу, зелень укропа для украшения. 1. Куриное филе отбить и нарезать соломкой, посолить и смешать с 1 ст. л. масла. Обжарить. Шампиньоны обсушить и разрезать на 4 части. Яйца отварить, натереть на мелкой терке. Лук-порей нарезать тонкими кольцами Морковь отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. На дно тарелки выложить куриное филе и смазать майонезом Выложить оставшиеся ингредиенты (смазывая каждый слой майонезом): морковь, грибы, лук-порей, яйца, кукурузу (ее смазывать не надо). Вокруг салата разложить чипсы в один или два ряда так, чтобы получился «подсолнух», украсить укропом. Картофельный салат с орехами - 50 г бекона, 50 г брынзы, 2 картофелины, 2 помидора, 1 пучок зеленого салата, 2 ст. л. кедровых орехов, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. столовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу. Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности (клубни картофеля при этом не должны быть разваренными). Сваренный картофель остудить, очистить и нарезать ломтиками. Помидор и брынзу нарезать кубиками одинакового размера. Листья салата нарезать крупными квадратами. Для приготовления салатной заправки винный уксус соединить с горчицей, солью и черным перцем, тонкой струйкой влить полученную смесь в растительное масло и взбить. Готовую заправку перемешать с картофелем. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить до румяной корочки. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Картофель соединить с листьями салата, брынзой и помидорами. При подаче салат посыпать кедровыми орешками и беконом. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!