электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - сам себе кондитер.Божественная бриошь - 125 г сливочного масла, 10 г свежих дрожжей, 30 мл молока, 320 г муки, 50 г меда или сахара, 4 яйца, 1/2 ч.л. соли. Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить муку, соль, 3 яйца и мед. Вымешать тесто до гладкости. Дать ему отдохнуть 15 мин. Затем ввести половину масла: по 2-3 небольших кубика за раз. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения объема в 3-4 раза, понадобится 1,5 - 3 часа. После выложить на рабочую поверхность, распластать. Несколько кусочков оставшегося масла растереть по тесту, сложить его, снова смазать маслом — и так, пока оно не закончится. Остатками масла на руках смазать форму. Раскатать тесто в пласт по длине формы слоем толщиной около 1 см. Свернуть рулетом. Разрезать надвое вдоль, переплести получившиеся жгуты. Переложить в форму, накрыть пищевой пленкой, оставить для расстойки на час. Подошедшую бриошь смазать взболтанным яйцом. Выпекать в духовке при 200 град. 20-25 мин. Если в тесте дрожжей слишком много, клейковина развивается иначе и выпечка получится рыхлой, крошащейся. Ферментация также идет по ускоренному сценарию, и сдоба становится не такой вкусной, как могла быть, с неприятным остаточным дрожжевым ароматом. Поэтому рекомендую по возможности уменьшать количество дрожжей, чтобы тесто бродило дольше. Зная правильную дозировку, вы всегда сможете подправить рецепт. Стандартная дозировка для хлебного теста: 1 г сухих или 3 г свежих дрожжей на 100 г муки. Для сдобного — 2-3 г свежих или 6-9 г сухих дрожжей на 100 г муки. ЧЕМ БОЛЬШЕ В ТЕСТЕ САХАРА, ЯИЦ И МАСЛА, ТЕМ БОЛЬШЕ ДРОЖЖЕЙ ПОНАДОБИТСЯ.

Садовод и огородник - журнал для садоводов и дачников, владельцев загородных участков, который предлагает практические советы по садоводству и огородничеству, содержанию животных, ландшафтному дизайну. Вопросы - работы в сентябре, покупаем саженцы, энциклопедия дачника - баклажан, консервируем без сахара, козочки кормилицы.День заметно сократился. Осень вступает в свои права. А нам столько всего еще надо успеть! Самое главное — убрать урожай, который многим дался, в буквальном смысле, потом и кровью! Но, несмотря на летние погодные неурядицы, атаки всеядных вредителей и другой «форс-мажор», закрома пустовать не будут) Об этом свидетельствуют многочисленные письма, в которых вы, уважаемые читатели, с упоением рассказываете о своих успехах в саду и огороде. И мы искренне радуемся за каждое выращенное вами плодовое деревце и созревшие на нем фрукты, за каждую овощную грядку, отблагодарившую вас за усердный труд изобилием корнеплодов.

Сваты заготовки - храним по правилам, дачные хлопоты, здоровые рецепты, кулинарные советы. Вопросы - Капуста на любой вкус - маринованная, квашеная, кимчи, снадобья из калины для здоровья и сил, вирусам бой - «сырое» варенье из фейхоа. Капуста с яблоками - 4 кг капусты, 1 кг яблок, 200 г моркови, 60 г соли, 7 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, щепотка семян тмина, лавровый лист. Капусту шинкую, слегка мну. Морковь чищу, натираю (мне нравится на терке для моркови по-корейски, но можно и на обычной крупной), перемешиваю с капустой, солью и пряностями. Яблоки мою, каждое разрезаю на 4-6 частей, удаляю сердцевины. В большую кастрюлю выкладываю слоями овощную смесь и фрукты. Утрамбовываю, чтобы выделился сок. Если его мало, вливаю немного кипяченой воды, чтобы слегка покрыла массу. Прикрываю тарелкой, ставлю гнет. Ежедневно прокалываю ножом или деревянной лучиной. Через 3 суток распределяю капусту с яблоками в банки и ставлю в прохладное место на хранение.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - готовым в мультиварке . Картофель "Грудини" - 800 г картофеля, 200 г сырокопченой грудинки,свежий розмарин, оливковое масло, соль, перец — по вкусу. Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 2 мм, залить холодной водой и оставить на 30 мин., чтобы вышел лишний крахмал. Обсушить бумажным полотенцем — дольки не будут прилипать друг к другу. Форму для запекания смазать маслом, поочередно вертикально выложить картофель, чередуя с тонкими ломтиками грудинки. Иголочки розмарина мелко нашинковать, посыпать картофель, приправить солью и перцем (помните: грудинка уже соленая), полить еще немного маслом. Запекать при 200 град. 60-70 мин. в духовке с конвекцией. Рецепт рассчитан на 4 порции, а если как самостоятельное блюдо, то на 2. Но картофель настолько вкусный получается, что можно и одному все съесть.