Название: Золотые рецепты наших читателей №20 2021Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 13,7 Мб
Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - сам себе кондитер.
Божественная бриошь - 125 г сливочного масла, 10 г свежих дрожжей, 30 мл молока, 320 г муки, 50 г меда или сахара, 4 яйца, 1/2 ч.л. соли. Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить муку, соль, 3 яйца и мед. Вымешать тесто до гладкости. Дать ему отдохнуть 15 мин. Затем ввести половину масла: по 2-3 небольших кубика за раз. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения объема в 3-4 раза, понадобится 1,5 - 3 часа. После выложить на рабочую поверхность, распластать. Несколько кусочков оставшегося масла растереть по тесту, сложить его, снова смазать маслом — и так, пока оно не закончится. Остатками масла на руках смазать форму. Раскатать тесто в пласт по длине формы слоем толщиной около 1 см. Свернуть рулетом. Разрезать надвое вдоль, переплести получившиеся жгуты. Переложить в форму, накрыть пищевой пленкой, оставить для расстойки на час. Подошедшую бриошь смазать взболтанным яйцом. Выпекать в духовке при 200 град. 20-25 мин. Если в тесте дрожжей слишком много, клейковина развивается иначе и выпечка получится рыхлой, крошащейся. Ферментация также идет по ускоренному сценарию, и сдоба становится не такой вкусной, как могла быть, с неприятным остаточным дрожжевым ароматом. Поэтому рекомендую по возможности уменьшать количество дрожжей, чтобы тесто бродило дольше. Зная правильную дозировку, вы всегда сможете подправить рецепт. Стандартная дозировка для хлебного теста: 1 г сухих или 3 г свежих дрожжей на 100 г муки. Для сдобного — 2-3 г свежих или 6-9 г сухих дрожжей на 100 г муки. ЧЕМ БОЛЬШЕ В ТЕСТЕ САХАРА, ЯИЦ И МАСЛА, ТЕМ БОЛЬШЕ ДРОЖЖЕЙ ПОНАДОБИТСЯ.