электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Рождественский гусь - 2 яблока очистить, нарезать кусочками, 2 моркови натереть на терке, 1 луковицу мелко нарезать. Еще понадобится 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана молока, по 1/2 ч.ложки молотого перца, 500 г белого хлеба, нарезанного кубиками, 1 ст.ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч.ложка кукурузного крахмала, 1 корень сельдерея (мелко нарезанный). Смешайте яблоки, морковь, лук, сельдерей, изюм, орехи, хлеб, молоко, перец, соль. Нафаршируйте этой смесью тушку гуся весом 4 кг и зашейте нитками. Поместите в большой сотейник. Натрите гуся чесноком и смажьте маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180°, на 4 часа. Несколько раз поливайте гуся сверху жиром. Когда будет готов, выложите на блюдо. Смешайте крахмал с 2 ст.ложками воды. Процедите жир, оставшийся в противне, и смешайте его с крахмалом. Доведите его до кипения. Перелейте в соусник и подавайте вместе с гусем к столу. Праздничное заливное "Карнавал" - продукты: 40 г желатина на 1 литр мясного бульона, вареное мясо (или язык), вареная морковь, вареные яйца, свежий огурец, лимон, консервированный горошек, веточка зелени. Уложить на блюдо, оставив свободные места, ломтики мяса, красиво нарезанной моркови, яиц. Залить все это чуть остывшим желе, приготовленным из бульона с желатином. Чуть остудить. Поверх застывшего первого слоя разложить ломтики огурца, лимона, зелень, горошек. Затем остальное желе. Количество слоев начинки и желе можно увеличить, но каждый слой продуктов надо класть на уже застывший предыдущий слой желе. Перед подачей блюдо опустить в горячую воду и перевернуть на плоскую тарелку. Можно готовить в порционных пиалах или тарелочках по количеству гостей. Очень красиво и вкусно!