электронная библиотека

Домашняя кулинарная энциклопедия - готовим просто, быстро и вкусно. В номере 121 рецепт. Тема номера - постный стол. Овощная закуска. Состав - 2 листа лаваша, 300 г сыра тофу, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, 1 баклажан, 2 помидора, 100 г шампиньонов, 1 луковица, соль, черный молотый перец, растительное масло, постный майонез. Приготовление соуса. Лук, баклажан, шампиньоны нарезать и обжарить на масле. Добавить нарезанный помидор, молотый перец, зелень, пропущенный через пресс чеснок и тушить 10 минут. Сыр натереть на крупной терке. Лаваш нарезать величиной с форму, в которой будете запекать. В смазанную форму выложить, чередуя слои, лаваш, овощной соус, тертый сыр. Верх залить майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, до золотистой корочки.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - я кондитером родился. Риск на кухне — это не ваше? Значит, пора оценить проверенные рецепты наших авторов! Вишневое сердце. Состав - на 12 капкейков: 140 г муки, 150 г сахара, 2 яйца, 125 мл крепко заваренного кофе, 90 мл растительного масла, 80 г темного шоколада, 60 мл молока, 30 г какао, 1 ст.л. коньяка, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, щепотка соли, для курда: 90 г размороженной вишни б/к, 80 г сахара, 3 желтка, 50 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, для крема 300 г творожного сливочного сыра, 70-80 мл сливок, 60-70 г сахарной пудры, 8 г ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта. Шоколад растопить и остудить, соединить с другими жидкими ингредиентами будущих капкейков. Отдельно смешать сухие, влить жидкие, перемешать. Тесто выложить в формочки для кексов, не доходя до верха 1 см. Выпекать на среднем уровне духовки при 170 град, без конвекции 25 мин. Остудить, завернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на 6-8 часов. Вишню спюрировать блендером с лимонным соком, перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и желтки. Помешивая, варить на малом огне до загустения. Снять с плиты, положить сливочное масло, перемешать. Процедить курд через сито, накрыть пищевой пленкой в контакт, поставить в холодильник. Охлажденные сливки и сливочный сыр соединить с остальными ингредиентами крема, взбить. Сливки лучше добавлять частями: их может понадобиться и меньше. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда». В каждом капкейке сделать выемку обратной стороной кондитерской насадки. Наполнить курдом, украсить «шапочкой» крема.