электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Джем с смородиновым соком - на 3 кг черники - 3,9 кг сахара, 3 стакана красной смородины или клюквы. Для приготовления сиропа взять красную смородину, размельчить миксером или размять деревянной толкушкой, поставить на огонь и довести до кипения, затем охладить и отжать через марлевую салфетку. Полученную массу вылить в середину приготовленного сахара и сварить сироп. В кипящий сироп положить чернику и варить на сильном огне в течение 40 минут. Во время варки активно перемешивать ягоду и раздавливать ее о стенки таза. Готовый джем в горячем виде расфасовать в банки, лучше емкостью 700-800 мл. Чтобы сверху джема образовалась защитная пленочка, банки оставить открытыми до полного остывания. Закрывать можно негерметично. Компот - на 1,5 л сиропа: 1 л воды, 820 г сахара. Для приготовления компота ягоды промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и всыпать в подготовленные банки. При наполнении ягодами банку несколько раз встряхнуть для наилучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банку, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - осень приберуха. Огурцы "Изумрудные" солёные - На 2 кг огурцов -1,5 л воды, 2 зонтика укропа, 5 листьев черной смородины, 20 г хрена (корень), 5 листьев вишни, 5 листьев смороды, 75 г соли, 50 г водки. (Пряностей можно взять больше или меньше но своему усмотрению.) Отберите свежие зеленые огурцы, вымойте, обдайте кипятком и сразу же окуните в очень холодную воду* Уложите плотно в трехлитровую стеклянную банку, переложите вымытыми листьями и укропом. Залейте приготовленным холодным солевым раствором и добавьте водки. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место. Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся. Маринованные - на 2 кг огурцов -1,5 л воды, 75 г соли, 75 г сахарного песка, 10 г лимонной кислоты (или 100 мл фруктового уксуса), 50 г водки, набор пряной зелени по вкусу. Так же как и в первом случае, вымытые огурцы, обдайте кипятком, окуните в холодную воду и плотно уложите в трехлитровую банку, пересыпав пряной зеленью (эстрагон, укроп, монарда, иссоп, листья вишни, смородины, хрена и др.)- После чего в кипящей воде растворите соль, сахарный песок и лимонную кислоту, залейте огурцы и выдержите 5 мин. Слейте раствор, нагрейте его до кипения и вновь залейте им огурцы. После вторичной пятиминутной выдержки снова слейте раствор, еще раз доведите его до кипения, третий раз залейте огурцы, добавьте в банку водку и закатайте крышкой. Для интереса каждую банку закатывайте со своим, отличным от других набором пряностей.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - РЫБА. Рыба издревле считалась вкусным и полезным продуктом. Во всех странах, особенно в тех, которые расположены возле морей и океанов, есть свои традиционные рецепты приготовления рыбы. В нашем журнале мы постарались собрать рецепты рыбных блюд, которые можно приготовить из наших привычных продуктов и специй. Вам остается только добавить капельку вдохновения. Добро пожаловать в мир рыбной кулинарии!

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. Новый год - время, когда человеку проще всего почувствовать себя счастливым. Потому что вся семья за столом - это счастье! Друзья приходят в гости - счастье! Внуки приехали на каникулы -счастье в квадрате! А чтобы эти замечательные моменты запомнились надолго, конечно, нужно приготовить что-то вкусное. В этом-то вопросе мы и постараемся вам помочь. Из нашего выпуска вы узнаете:

В разделе «На сладкое», кроме рецептов десертных блюд, вы найдете идеи для создания сказочного настроения самых маленьких членов семьи, ведь для них Новый год - настоящее чудо из чудес. Особое внимание мы уделим встрече Рождества. Этот светлый праздник дарит людям надежду и помогает лучше понять связь времен. Поэтому на столе 7 января должны стоять традиционные блюда, в приготовлении которых заложен особый смысл.