электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - осень приберуха. Огурцы "Изумрудные" солёные - На 2 кг огурцов -1,5 л воды, 2 зонтика укропа, 5 листьев черной смородины, 20 г хрена (корень), 5 листьев вишни, 5 листьев смороды, 75 г соли, 50 г водки. (Пряностей можно взять больше или меньше но своему усмотрению.) Отберите свежие зеленые огурцы, вымойте, обдайте кипятком и сразу же окуните в очень холодную воду* Уложите плотно в трехлитровую стеклянную банку, переложите вымытыми листьями и укропом. Залейте приготовленным холодным солевым раствором и добавьте водки. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место. Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся. Маринованные - на 2 кг огурцов -1,5 л воды, 75 г соли, 75 г сахарного песка, 10 г лимонной кислоты (или 100 мл фруктового уксуса), 50 г водки, набор пряной зелени по вкусу. Так же как и в первом случае, вымытые огурцы, обдайте кипятком, окуните в холодную воду и плотно уложите в трехлитровую банку, пересыпав пряной зеленью (эстрагон, укроп, монарда, иссоп, листья вишни, смородины, хрена и др.)- После чего в кипящей воде растворите соль, сахарный песок и лимонную кислоту, залейте огурцы и выдержите 5 мин. Слейте раствор, нагрейте его до кипения и вновь залейте им огурцы. После вторичной пятиминутной выдержки снова слейте раствор, еще раз доведите его до кипения, третий раз залейте огурцы, добавьте в банку водку и закатайте крышкой. Для интереса каждую банку закатывайте со своим, отличным от других набором пряностей.