электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Капустные листья с хреном - 500 г листьев капусты, 300 г хрена. Для заливки: 1 л воды, 0,25 л 8%-ного уксуса, 100 г сахара, 20 г соли, щепотка горчичных и кориандровых семян. Кочан капусты разбирают на листья и проваривают их в подсоленной воде 5 мин. Нарезают листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску кладут полную чайную ложку хрена и заворачивают в лист. «Пакетики» укладывают в банку, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 90°С 30-40 мин. и закатывают. Подают к вареной свинине, копченому мясу, теплым копченостям, гороху с колбасой. Цукаты из тыквы - 1 кг тыквы, 1,2 кг сахара, 300 г воды, 3 г лимонной кислоты, 0,05 г ванилина. Тыкву, нарезанную кубиками, бланшируют в кипящей воде 8-10 мин., охлаждают, помещают в таз, заливают кипящим сахарным сиропом, кипятят на слабом огне 15 мин. и оставляют на 10 ч, затем вторично варят 15 мин. и выдерживают еще 10 ч. В процессе третьей варки тыкву уваривают до готовности, в конце варки в смесь добавляют ванилин. Кусочки тыквы откидывают на дуршлаг на 1,5-2 ч, затем укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при 35-40°С. Можно подсушивать цукаты и при комнатной температуре в течение 1 -2 суток. Слегка подсушенные кусочки тыквы обкатывают в мелком сахаре, вновь укладывают на сито и досушивают.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Салат «Рыбка моя» - на 100 г рыбного филе - 2 картофелины, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1 яблоко, майонез, соль, зелень по вкусу. Отварите на небольшом огне (чтобы не разварилось) рыбное филе. Пока готовится рыба, сварите очищенный картофель. Снимите кожуру и выньте семена у соленых огурцов и яблока, промойте корень петрушки и слегка поскоблите его ножом. Картофель, огурцы, яблоко порежьте, добавьте измельченную зелень, посолите, размешайте, заправьте майонезом, выложите горкой. Рыбу нарежьте кусочками и положите сверху. Украсьте салат дольками яблока, зеленью. Салат «Пестрый» - на 250 г вареной курицы - 200 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 1/2 луковицы, соль, зелень, майонез, растительное масло по вкусу. Мелко нарежьте мякоть отварной курицы, маринованные грибы, вареные яйца, соленые огурцы. Натрите на терке сыр, порубите зелень. Слегка обжарьте на растительном масле измельченный лук. Все смешайте, заправьте майонезом, украсьте зеленью.

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - квасим солим мочим овощи. КВАШЕННОЕ АССОРТИ - 500 г болгарского перца, 500 г мелких помидоров, 300 г моркови, 300 г огурцов, 7 вишневых листьев, 7 листьев черной смородины. Рассол: на 1 л воды -1/4 ст. соли. Перец и огурцы наколоть вилкой в нескольких местах, помидоры бланшировать 5 мин. Подготовленные овощи уложить рядами в эмалированную посуду, перекладывая пряностями, залить рассолом, положить кружок и гнет, оставить при комнатной температуре на 2 дня. Разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в холодильник. Баклажаны «Сладенькие» - 3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 200 г чеснока, 200 г базилика. Рассол: 200 г меда, 1 ст. виноградного сока, 1 ст. растит, масла. Баклажаны нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде (1 ст. л. соли -на 1 л воды). Помидоры также нарезать кружочками, базилик и чеснок порубить. Подготовленные овощи уложить слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой чесноком и базиликом. Залить рассолом и оставить настояться при комнатной температуре на 1 ч. Затем довести до кипения и варить 30 мин. на среднем огне. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте. Для рассола: соединить все необходимые ингредиенты, довести до кипения и снять с огня.

Народный лекарь

- народные советы и рецепты читателей о способах лечения травами, рецепты народной медицины. Тема номера - КЛИМАКС. Облегчить перестройку организма при климаксе вам помогут лекарственные растения. Лечение травами не только снимет неприятные или болезненные ощущения, но и улучшит обменные процессы и будет способствовать общему тонусу организма и укреплению женского здоровья. Зеленые рецепты. Смешать поровну траву лапчатки гусиной, чистотела большого, тысячелистника и цветки ромашки аптечкой. Столовую ложку сбора заварить стаканом кипятка. Настоять полчаса и пить 2 стакана настоя в день. Отвар пижмы: 1 ст. ложку соцветий кипятить 1-2 минуты в стакане воды. Настоять, процедить и принимать по 30 мл 3 раза в день. Смешать поровну корень стальника колючего, корень любистка, кору крушины и фукус пузырчатый. 1 ст. ложку сбора заварить стаканом кипятка. Настоять 30 минут. Принимать по 3 стакана настоя в день. В период климакса прекращается синтез женских половых гормонов. А поскольку строительным материалом для них является «тот самый-» холестерин, актуальным становится правильный выбор продуктов, содержащих жиры. Жиры животного происхождения содержат так называемые насыщенные жирные кислоты, которые, поступая в организм, способствуют повышению в крови уровня «вредных» жиров — холестерина и триглицеридов. Перед использованием рецептов необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. СУШЕНЫЕ ГРИБЫ. Использовать сушеные грибы в готовке — довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать. Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть. Замачивать сушеные грибы — тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов. Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа. Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6—8 раз. Если написано — 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов. Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10—15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше. Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.
Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус. Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Сад огород цветник

- тема номера как выращивать вкусные яблоки. Размножаем ремонтантную малину. Специалисты советуют сажать ремонтантную малину после первьос осенних заморозков (обычно в начале октября). Посадочные лунки делайте через 50-60 см друг от друга. Но лучше вдоль забора с южной стороны выкопать траншею глубиной и шириной 40-60 см. Чтобы корневые отпрыски малины не уходили в сторону, края траншеи изолируйте полихлорвиниловой пленкой, толем, шифером или просто горбылем, а на дно уложите толстые ветки или куски кирпича. Если малина будет расти в низине, можно положить асбестовую трубу на глубину чуть ниже корней. Это позволит сбрасывать лишнюю воду. Для размножения используйте корневые отводки (побеги). Их у ремонтантной малины немного. Хорошо попейте малину. Затем срежьте неодревесневшую часть с бутонами и цветами, листья не обрывайте. Обязательно сохраняйте надземную часть побега, которая в этом сезоне еще не плодоносила. Побег вместе с комом земли посадите в лунку или траншею, присыпьте землей и замульчируйте перегноем или опавшими листьями.