электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Капустные листья с хреном - 500 г листьев капусты, 300 г хрена. Для заливки: 1 л воды, 0,25 л 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 20 г соли, щепотка горчичных и кориандровых семян. Кочан капусты разбирают на листья и проваривают их в подсоленной воде 5 мин. Нарезают листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску кладут полную чайную ложку хрена и заворачивают в лист. «Пакетики» укладывают в банку, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 90°С 30-40 мин. и закатывают. Подают к вареной свинине, копченому мясу, теплым копченостям, гороху с колбасой. Цукаты из тыквы - 1 кг тыквы, 1,2 кг сахара, 300 г воды, 3 г лимонной кислоты, 0,5 г ванилина. Тыкву, нарезанную кубиками, бланшируют в кипящей воде 8-10 мин., охлаждают, помещают в таз, заливают кипящим сахарным сиропом, кипятят на слабом огне 15 мин. и оставляют на 10 ч, затем вторично варят 15 мин. и выдерживают еще 10 ч. В процессе третьей варки тыкву уваривают до готовности, в конце варки в смесь добавляют ванилин. Кусочки тыквы откидывают на дуршлаг на 1,5-2 ч, затем укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при 35-40°С. Можно подсушивать цукаты и при комнатной температуре в течение 1 -2 суток. Слегка подсушенные кусочки тыквы обкатывают в мелком сахаре, вновь укладывают на сито и досушивают.