электронная библиотека

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - самый вкусный Новый год.
ВЫБОР МЯСА. Холодец можно готовить из одного вида мяса, но из разных вкуснее. Можно взять свинину, говядину, курицу, индейку. Для застывания без желатина добавьте свиные или говяжьи части голов или ножки. На 700 г ножек — не больше 1,5 кг других частей. Если используете свиные ножки, остальные виды мяса берите постных сортов. Не варите холодец из замороженного мяса. БУЛЬОН. Перед варкой мясо замочите на ночь, тщательно поскоблите ножки. Положите в кастрюлю, залейте водой, а после закипания слейте — так бульон будет прозрачным, уйдет неприятный привкус. Промойте мясо, залейте водой выше на 2 см — и снова на огонь. Бульон не должен бурно кипеть. Холодец варят от 6 до 12 часов на малом огне: чем дольше, тем вкуснее. ОВОЩИ И ПРЯНОСТИ. Традиционно в начале варки кладут лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лук, морковь, зелень и сельдерей, корень петрушки лучше класть за час- полтора до окончания варки. Можно хорошо промыть луковицу, убрать самый верхний слой и добавить неочищенной — это придаст золотистый оттенок. Солите бульон в конце, в процессе варки он становится концентрированным. После того как бульон готов, достаньте мясо и овощи, процедите. ПОДАЧА. Неглубокое блюдо застелите листьями салата. Форму с холодцом опустите на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо. Украшайте ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перьями зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком. Подавайте с хреном и горчицей. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

Золотая коллекция рецептов

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. БЫК В ОГОРОДЕ - 120 г свиного фарша, 1 картофелина, 1 свекла, 60-70 г моркови по-корейски, 1 огурец, 1 помидор, 100 г. капусты, луковица, 1 сладкий перец, майонез, соль, перец. Для украшения - ломтик сыра, 1/4 маслины. Картофель нарезать соломкой, подрумянить на сковороде с растительным маслом. В той же сковороде обжарить фарш, добавить тонко нарезанный лук, соль и перец. Готовить еще 10-15 мин., остудить. Капусту нашинковать, помять руками. Сладкий перец без семян, огурец и помидор нарезать соломкой. Сырую свеклу натереть на крупной терке. На круглую плоскую тарелку горками выложить по кругу нарезанные овощи и морковь по-корейски, середину заполнить мясом. Украсить салат майонезом и бычьей головой из сыра и маслины.

Золотая коллекция рецептов

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Бутерброды Буренки - 2 ломтика белого хлеба, 2 ломтика черного хлеба, 2 ст.л. мягкого творога, 1 ст.л. плавленого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. томатного соуса или кетчупа, 2 ч.л. майонеза, соль. Для украшения - 4 ломтика желтого твердого сыра, 1 ломтик белого твердого сыра, 1 лист нори, кетчуп . Ломтики хлеба подрезать так, чтобы получились квадраты. К творогу добавить плавленый сыр и майонез, размять, подмешать мелко нарезанный чеснок, посолить. Смазать ломтики хлеба тонким слоем кетчупа, затем творожной массой. Из листа нори вырезать ушки, чубчики и кусочки-пятна, выложить детали на бутерброды. Нос буренкам вырезать из тонких ломтиков желтого сыра, глазки — из белого, капнуть на каждый немного кетчупа, чтобы получился зрачок. Из белого сыра вырезать тонкие полукольца, вставить их «бычкам» в ноздри.