электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Мясо с овощами в горшочках. Это блюдо не отнимет много времени. Готовится в духовке и не требует внимания. Подготовьте горшочки заранее. К приходу гостей поставьте в духовку, а подать к столу можно в любой момент - блюдо в духовке не остынет. Количество горшочков - по числу гостей. На дно каждого горшочка укладываем: мясо (любое) - кусочками, картофель кубиками, лук кольцами, любые овощи (морковь, сладкий перец, баклажаны, которые лучше предварительно обжарить, капусту цветную, белокочанную и др.). Можно использовать только лук, мясо и картофель. Все солим, добавляем приправы (на ваш вкус), сверху поливаем сметаной, накрываем крышечками - и в духовку. Курица с лимоном «Очаровашка». Целую тушку курицы натереть черным молотым перцем и солью. Сбрызнуть чуть-чуть соком лимона. Половинку лимона нарезать кубиками и перемешать с 5-6 зубчиками чеснока (выдавленного через чесночницу). Положить лимон с чесноком в тушку курицы и заколоть зубочистками или деревянными шпажками. Ножки у курицы связать ниткой. Выложить курицу на противень - и в разогретую духовку до золотистого цвета. Когда курица будет почти готова, вынуть ее из духовки, полить соком лимона (1 ч.ложка). Обложить целыми яблоками без сердцевины, лучше антоновскими, и в духовку до готовности. Получается очень вкусно. Шпажки потом убрать, нитку обрезать.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Жаркое по-сибирски - 4 куриных окорочка, 300 г картофеля, 3 луковицы, 1 яйцо, мука, растительное масло, мясной бульон. Мясо отделить от костей и порезать на кусочки. Посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Картофель (сырой) потереть на крупной терке, смешать с яйцом и добавить муки. Из полученной массы сформировать биточки и обжарить. Жареные кусочки мяса, картофельные биточки и пассерованный репчатый лук выложить в одну посуду, залить бульоном и тушить 15-20 минут. По вкусу можно добавить сметану, специи и зелень. Блюдо получается очень вкусное, а главное, необычное. Котлеты картофельные - 1 кг картофеля, 1 луковица, 200 г любого отварного мяса (я предпочитаю куриное), 2 сырых яйца, соль, перец, масло растительное. Отваренный в мундире картофель почистить. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами и пожарить на растительном масле. Отварное мясо порезать кусочками. Картофель, отварное i мясо, обжаренный лук nponycтить через мясорубку, добавить 2 сырых яйца, специи, тщательно перемешать. Ложку смеси обвалять в муке, придать форму котлеты, обжарить с обеих сторон на растительном масле Такое блюдо очень хорошо готовить на ужин. Сытно и недолго.

Ваш огород

- советы сад, огород. Тема номера - урожай моркови, свеклы. бобовых.КАК ЛУЧШЕ ХРАНИТЬ МОРКОВЬ. Часто рекомендуют хранить корнеплоды моркови, пересыпая их песком. Это - давно отживший и неоправданный сегодня способ хранения. Можно, как иногда рекомендуют, хранить в полиэтиленовых мешках с отверстиями для аэрации воздуха. А можно хранить корнеплоды в отсеке погреба насыпом высотой 50-70 см. сверху накрыв их полиэтиленовой пленкой. Воздухообмен необходимой интенсивности происходит через переднюю боковую незакрытую пленкой поверхность отсека. При таком хранении не происходит подсыхание корнеплодов, легче взять для использования необходимую порцию, да и проще провести переборку, если такая необходимость по каким-либо причинам появится, например, при подгнивании некоторых корнеплодов. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УБОРКЕ ПАСТЕРНАКА. Известно, что интенсивный рост и накопление питательных веществ в его корнеплодах происходит даже при небольших ночных заморозках. Поэтому эту культуру можно убирать попозже и в последнюю очередь. Особенностью уборки пастернака является то, что ряд сортов в момент уборки имеют длину корнеплода до полуметра, что часто бывает, если посадки оказались разреженными. Во время уборки можно выбрать несколько стандартных корнеплодов, и сразу же посадить их в почву для получения собственных семян в следующем году, подрезав ботву с оставлением черешков высотой 5-6 см. Ботву корнеплодов пастернака так же, как и столовой свеклы, обрезают конусообразно по поверхности спящих глазков. Но на некоторых корнеплодах, особенно с ветвистыми корнями, обрезку надо вести конусом не наружным, а внутренним. После обрезки ботвы корнеплоды для опробкования срезов тоже заносят в сарай на несколько дней. Хранят корнеплоды пастернака так же, как и столовой свеклы, но с той разницей, что более тщательно укрывают их полиэтиленовой пленкой, так как между ними оказывается много воздуха, отрицательно влияющего на хранимость.

Ваш огород

- советы сад, огород. Тема номера - Сажаем и выращиваем капусту, сельдерей.
Капуста белокочанная в первый год жизни образует кочан (видоизмененный стебель, который и употребляют в пищу), а на второй год - цветоносные побеги и семена. Кочаны капусты обладают высокими вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Капуста -холодостойкое, неустойчивое к жаркой погоде растение. Рассада переносит заморозки до -7*С, а взрослые растения до -8'С. Семена капусты начинают прорастать при температуре +2-3'С, а оптимальная температура для роста растений +12-+15 С. Решив выращивать капусту на приусадебном участке, необходимо для себя ответить на вопрос. Для какой цели будет использована капуста? Капуста для употребления в свежем виде, ранние сорта. Сорта этой группы отличаются высоким темпом роста, небольшими размерами кочана, нежностью листьев и жилок, но низкой устойчивостью к гнилям и коротким сроком хранения без утери вкусовых качеств (2-3 недели при комнатной температуре). Нет сортов, совмещающих все эти свойства, и если вас пытаются убедить, что этот сорт обладает нежным вкусом в свежем виде и при этом хранится до мая месяца, то знайте, информация эта недостоверна, вы рискуете быть обманутым! Невозможно создать сорт, который будет сочетать свойства всех 3-х групп. И если создается сорт, сочетающий свойства 2-х групп, то он будет обладать посредственными качествами по сравнению с представителями и той, и другой групп. Если вам необходима капуста из всех трех групп, то нужно посеять три разных сорта.

Ваш огород

- советы сад, огород. Тема номера - урожай кабачков, баклажанов, тыквы.КОГДА И КАК СОБИРАТЬ КАБАЧКИ. Первые кабачки получают через 50-60 дней после появления всходов. При массовом завязывании плодов и благоприятных внешних условиях происходит быстрый рост кабачков. В этот период необходимо собирать плоды 1-2 раза в неделю, не допуская их перерастания. Уборка плодов многоразовая (до 15 сборов). Снимают 7-10-суточные зеленцы 1-2 раза в неделю, когда масса их достигает 0.3-0.7 кг. Длительность плодоношения бывает 35-40 суток при 5 и более сборов. Опоздание со сборами не только снижает качество продукции, но и уменьшает урожай. Плоды срезают ножом с плодоножкой, как только они выросли, не оставляя их на кусте. Кабачок, как и огурец, быстро начинает подавать питание семенам: сам плод не растет, а семена зреют. И растение при этом не цветет, не закладывает новых цветочных почек. Стандартный размер плодов обычного кабачка не более 10 см диаметром (цукини - длина 30-40 см). Они должны быть с нежной кожицей, сочной плотной мякотью, без пустот, с недозрелыми семенами, легко раздавливаемыми при сжимании пальцами. Царапины, удары придают плодам нетоварный вид, они быстрее портятся. Урожай начинают убирать по достижении потребительской спелости плодов, то есть когда длина их равняется 15-20 см. а диаметр 5-7 см. Таких размеров плоды достигают через 8-12 дней после появления завязей. В это еремя плодоножка сочная, не огрубевшая и плоды при уборке легко срезаются ножом. Необходимо помнить, что переросшие плоды задерживают рост и развитие молодых завязей. С разрастанием куста приток солнечных лучей к центру растения уменьшается, и для восстановления светового режима удаляют 2-3 листа.