Разносолы зимой согреют №2 2015

Автор: next от 18-10-2020, 19:39, просмотров: 74

0 Разносолы зимой согреют №2 2015Название : Разносолы зимой согреют №2 2015
Год: 2015
Страниц : 48
Формат : pdf
Размер : 5,3 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Красный соус - в основе красных соусов — коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10—12 часов) предварительно обжаренных костей. Для придания готовому соусу различных вкусовых оттенков добавляют сметану, сливки, растительное или сливочное масло, а также различные специи, ароматические коренья и травы. Если соус получился слишком жирный, это легко исправить, процедив его через смоченную холодной водой ткань или салфетку. Это и есть — основной красный соус. Нельзя сказать, что это полезно, но в умеренных количествах такой соус способствует скорейшему обмену веществ и обладает желчегонным эффектом. Такой соус хранится в стерилизованном обычным способом виде или залитый слоем жира в прохладном месте — как это делали кулинары прошлого. Итак, рецепт - Вам потребуется: бульон коричневый — 1000 г, маргарин сливочный -30 г, морковь — 80 г, петрушка (корень) — 20 г, лук репчатый — 40 г, мука пшеничная — 50 г, томат-пюре — 200 г, сахар — 25 г. Приготовление: сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить до 50 °С, всыпать просеянную, пассированную без жира пшеничную муку (красная пассеровка) и размешать проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассированный томат-пюре, пассированные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая варить при слабом кипении около часа. По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом. Для приготовления жженки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования темно-коричневой (почти черной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка. Соус используется как основа для приготовления различных производных красных соусов — с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и др. продуктами, приправами и специями.

разносолы
СОВЕТЫ ХОЗЯЙКЕ
Бакалея: секреты хранения
МУЖСКИЕ КОНСЕРВЫ
Красные соусы
ВИТАМИННЫЕ ЗАПАСЫ
Воспоминания о празднике
СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ!
Мороженое: нет полезней и вкусней
Мороженое готовим сами
РАЗНОСОЛЫ НАРОДОВ МИРА
Моцарелла — лучший итальянский сыр
Чтоб как сыр в масле
Домашний сыр — берём у молока лучшее
ЛУЧШЕЕ —ДЕТЯМ!
Детские растворимые каши — удобство и польза
Как самостоятельно приготовить быструю кашу?

Категория: Кулинарные

Поделиться
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.