Разносолы зимой согреют №5 2018

Автор: next от 13-02-2021, 08:36, просмотров: 40

0 Разносолы зимой согреют №5 2018Название : Разносолы зимой согреют №5 2018
Год: 2018
Страниц : 47
Формат : pdf
Размер : 6,5 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Огурчики "ДЕРЕВЕНСКИЕ" - ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: чеснок — 4 зуб., хрен (лист), укроп, соль (крупная), огурец. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовить ингредиенты, огурцы замочить на 4—6 часов. Хорошо промыть банки. Заложить в банки траву, чеснок и огурцы. Залить банки отфильтрованной водой, колодезная вода вообще в идеале, если нет фильтра, то налить воду из крана и отстоять её. Сверху положить лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлечку положить 3 столовые ложки с горкой соли и завязать узелок. Узелок положить на лист хрена. Важно, чтобы вода касалась узелка, иначе соль не растворится. Банку поставить на поднос, так как в процессе соления будет вытекать жидкость. Оставить банку на 3 дня. Через 3 дня убрать узелок, хорошо промыть укроп и лист хрена, которые находились сверху. Слить рассол и прокипятить его, добавив воды, так как вода у нас немного вытекла в процессе соления. Рассолом залить огурцы и закрыть пластмассовой крышкой для горячей закрутки. Изначально рассол будет мутным, а только спустя время станет прозрачным, но образуется осадок, пусть это вас не смущает. Очень рекомендую, а как вкусно зимой с картошечкой... Приятного аппетита!

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №3 2018

Автор: next от 13-02-2021, 08:30, просмотров: 47

0 Разносолы зимой согреют №3 2018Название : Разносолы зимой согреют №3 2018
Год: 2018
Страниц : 48
Формат : pdf
Размер : 7,8 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Рыба по-гречески впрок. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: ры6а — 2 кг, мука пшеничная, масло растительное, морковь — 600 г, лук репчатый — 400 г, томатная паста — 100 г, уксус (по вкусу), соль, сахар, перец — по вкусу. Чистое филе без костей нарезаем кусочками, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона. Обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон. Готовим маринад. Лук нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле. Морковь натираем на тёрке и тоже обжариваем. Томат пассируем на масле. Всё перемешиваем, добавляем жидкость и тушим до готовности. Соль, сахар, уксус, специи добавляем по своему вкусу. Многие не употребляют уксус, и вы его можете не добавлять. Итак, у нас всё готово! Далее берем стерильные банки (мне понадобилось 5 штук) и слоями перекладываем наши продукты плотно в банку, ставим в кастрюлю на тряпичную салфетку и заливаем кипятком. Ставим стерилизовать на 3 часа. Через 3 часа плотно закрываем банки, заворачиваем каждую банку в газету и закутываем. Наутро убираем в холод. Приятного аппетита!

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №2 2018

Автор: next от 31-01-2021, 03:56, просмотров: 48

0 Разносолы зимой согреют №2 2018Название : Разносолы зимой согреют №2 2018
Год: 2018
Страниц : 47
Формат : pdf
Размер : 3,2 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Отличие рыбных консервов от пресервов только в температурной обработке. Консервы — это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. А пресервы хоть и выпускают в герметично укупоренных жестяных и стеклянных банках, но, в отличие от консервов, их не стерилизуют, а поэтому хранят при температуре от О °С до -8 °С Кроме того, в состав заливки для пресервов входит консервант — бензоат натрия. Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры. Максимум вкуса консервы достигают только после определенного срока хранения («созревания»). При этом происходит равномерное распределение всех веществ: рыба пропитывается заливками, а заливки приобретают вкус и запах рыбы. Поэтому до выпуска в продажу консервы выдерживают при постоянной температуре от 0 до 15 °С от 6 месяцев (сардины атлантические) до 1 месяца (шпроты и другие копченые рыбы в масле). Для созревания пресервов банки после заполнения их рыбками, пряностями, заливками закатывают, а затем пресервы выдерживают при температуре от О °С до -2 °С от 10 суток (из зрелых рыбок пряного баночного посола) до 3 месяцев. Критерием того, что рыба «созрела» для еды является то, что ее мякоть легко отстает от костей, становится сочной и пропитанным заливкой.

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №12 2017

Автор: next от 24-01-2021, 02:12, просмотров: 53

0 Разносолы зимой согреют №12 2017Название : Разносолы зимой согреют №12 2017
Год: 2017
Страниц : 48
Формат : pdf
Размер : 3,6 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ПЕЛЬМЕНИ ЭКОНОМНЫЕ. Пельмени экономные - эти пельмени с начинкой из куриных желудочков и сердечек. По вкусу они не хуже мясных, а по стоимости дешевле. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: мука пшеничная — 400 г, вода — 200 мл, яйцо куриное — 1 шт., желудки куриные (сердечки; можно и сердечки, и желудочки) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зуб., соль (по вкусу), перец черный (молотый, по вкусу). Все ингредиенты для теста помещаю в чашу хлебопечки, выставляю режим «Тесто». Раньше тесто замешивала вручную, а теперь... избаловалась и доверила этот процесс хлебо-печке. Тем временем куриные желудочки или сердечки (возможно и то, и другое) тщательно промываю, зачищаю от внутренней жёсткой плёнки. Пропускаю дважды через мясорубку вместе с чесноком и луком. В получившийся фарш добавляю горячей водички (или бульона) не более 70 мл (до нужной консистенции). Перчу, солю и тщательно вымешиваю. Начинка готова. Готовое тесто раскатываю тонко и выемкой делаю кружочки. На каждый кружочек теста кладу нашу начинку. При помощи выемки соединяю плотно краешки пельменя. Подавать со сметаной, кетчупом или каким-либо соусом, который вам нравится. Приятного аппетита!

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №10 2017

Автор: next от 22-01-2021, 22:51, просмотров: 48

0 Разносолы зимой согреют №10 2017Название : Разносолы зимой согреют №10 2017
Год: 2017
Страниц : 48
Формат : pdf
Размер : 10,0 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - СИБИРСКАЯ АДЖИКА. СИБИРСКАЯ АДЖИКА - помидор (свежий) — 1 кг, хрен (тертый) — 60 г, чеснок — 40 г, соль — 1-2 ч. л., сахар — 1 ч.л., перец сладкий — по вкусу. чеснок и сладкий перец пропускаем через мясорубку (предпочитаю в этом случае ручную, а не блендер), добавляем хрен (если свежий, пропускаем его последним через мясорубку), солим по вкусу и сахарим. У меня 0,5 кг помидоров (заготавливаю не впрок, а делаю «на раз» поесть) — из этого количества получается около 700 г приправы. Это ж такая вкуснятина! На черный хлеб да с борщом — язык проглотишь! Кстати, моя тетя в Казахстане делала цицибели: помидоры, паприка и чеснок (без хрена!), все это варится минут 20 -30 (естественно, посолить). Цицибели получается погуще, чем хреновина, за счет выпаривания жидкости при варке. Классический рецепт сибирской аджики изменила моя подруга, которая сейчас живет в Германии. Учитывая тамошние условия, наличие продуктов и чувствительные немецкие носы, она уменьшила дозу чеснока, но добавила паприку (сладкий перец), — она придает аромат, а вместо свежего хрена взяла готовый тертый в баночке.

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №11 2017

Автор: next от 17-01-2021, 04:00, просмотров: 50

0 Разносолы зимой согреют №11 2017Название : Разносолы зимой согреют №11 2017
Год: 2017
Страниц : 48
Формат : pdf
Размер : 3,0 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - С ОБЛЕПИХОЙ ТОЧНО ПЕРЕЗИМУЕМ!]. Варенье из облепихи - облепиха, сахар. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Промыть облепиху и пересыпать с сахаром в соотношении 1:1 по объему. Оставить на пять часов, а можно и на ночь, но тогда в холодном месте. Поставить на медленный огонь и ждать, пока растворится весь сахар. Лучше это варенье не кипятить: так и полезных веществ больше останется, и вкус интереснее! Всё, готово это яркое, полезное, кисло-сладкое вкуснейшее варенье! Приятного вам чаепития! В облепиховых ягодах высокое содержание копия, он необходим капиллярам, сердечной мышце, мозговым клеткам, почкам. Плоды богаты магнием, важным для обменных реакций, сокращения мышц, передачи нервных импульсов. Достаточно много кальция, регулирующего процессы сокращения мышц, производство некоторых гормонов».

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №9 2017

Автор: next от 4-01-2021, 19:26, просмотров: 66

0 Разносолы зимой согреют №9 2017Название : Разносолы зимой согреют №9 2017
Год: 2017
Страниц : 48
Формат : pdf
Размер : 8,0 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ГРУЗДИ СОЛЁНЫЕ. Соленые грибочки, приготовленные без уксуса, потому что при засолке образуется естественная кислота. Пригодны для длительного хранения. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ - грибы 1 кг, соль — 2 ст. л., вода — 0,5 л, укроп (зонтик), семена горчицы — 1 ч.л., чеснок — 2 зуб., хрен (листья), перец душистый — 2 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ - воду выливаем в кастрюлю, в которой будем варить грибы. Добавляем в воду соль, листик хрена, порезанный на кусочки, укроп (зонтик с семенами) — дудка нам еще пригодится, перец душистый, горчицу и грибы. Грибы не разрезайте на части, только в случае, если они очень большие. Все это доводим до кипения и на маленьком огне доводим грибы до чуть мягкого состояния — чтобы они легко складывались в банки и не ломались — это примерно минут пять после закипания. Разложить в банки, перекладывая между слоями измельченным чесноком. Сверху грибы закрепить дудками укропа крест-накрест, чтобы они полностью были в рассоле. Закрываем пластмассовыми крышками и убираем на хранение. Пробовать можно через 10 дней. Выход — 2 баночки по 0,7 л. На первый взгляд покажется маловато воды, но не бойтесь — из грибов выделится жидкость и ее будет достаточно для заливки грибов. Приятного аппетита!

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №8 2017

Автор: next от 2-01-2021, 15:53, просмотров: 83

0 Разносолы зимой согреют №8 2017Название : Разносолы зимой согреют №8 2017
Год: 2017
Страниц : 48
Формат : pdf
Размер : 7,9 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - польза осенних фруктов. Если предложение солить фрукты вызывает у вас недоумение, значит, вы забыли о моченых яблоках и грушах, а также винограде, арбузах, крыжовнике и сливах. Все эти сладкие плоды легко превращаются в аппетитные закуски к обеденному столу. Так же, как практически любые овощи. Не принято солить разве что тыкву, дыню, кукурузу и картофель, а также сочные нежные ягоды и фрукты. Да это и мало кому придет в голову. Если вы решите что-нибудь засолить, делается это всегда по одной схеме. На дно банки, засолочного мешка или любой другой эмалированной емкости закладываются специи, затем — качественные целые овощи или фрукты, предварительно хорошо вымытые. Сверху заливается холодный рассол, кладется гнет и вся конструкция помещается в прохладное место для прохождения этапа брожения. В первые несколько дней плоды впитывают рассол, так что раз в сутки его следует доливать. Финальный уровень жидкости для замачивания и хранения должен быть на 3—4 сантиметра выше замоченных плодов. Готовность продукта (в зависимости от вида) наступает через две — шесть недель.

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №6 2017

Автор: next от 29-12-2020, 00:00, просмотров: 51

0 Разносолы зимой согреют №6 2017Название : Разносолы зимой согреют №6 2017
Год: 2017
Страниц : 48
Формат : pdf
Размер : 7,2 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - для бодрости и хорошей фигуры. Наступает пето, традиционно — не только пора отпусков, но и домашних заготовок. Рачительные хозяева продолжат «закатывать» компоты, огурцы с помидорами, варить варенья, даже если это будет дороже покупки готовых консервов в магазине. Ведь «свое» всегда и вкуснее и полезнее. Главное — хранить запасы правильно, чтобы труд не пропал даром, да еще с осложнениями на здоровье. Итак, поговорим о хранении домашних заготовок. Самое главное — это, конечно, температура. Соления и варения лучше держать при плюсовой температуре до 20 °С. На холоде заготовки могут испортиться. Так что, если у вас нет погреба, а балкон недостаточно утеплен, придется искать место для банок в квартире. Многие хранят заготовки под кроватью, на шкафу и в других укромных и прохладных местах, закрытых от света. Кто-то мастерит для хранения заготовок целые стеллажи на балконе. Рекомендуем подписывать банки с ягодными консервами. Ведь если малиновое варенье еще можно отличить от клубничного на глаз, то смородиновое от варенья из крыжовника далеко не всегда. А бумажные этикетки на банках помогут сориентироваться и выбрать к столу то, что надо. Сделать варенье более полезным можно, если не подвергать его долгой варке. Такой продукт в народе называют «пятиминуткой». В нем содержится больше витаминов, однако в плане хранения пятиминутка более капризная. Хранить ее можно только в холодильнике. Не получится сохранить при комнатной температуре и соления из овощей. То есть квашеную капусту или соленые огурцы нельзя держать вне холодильника или погреба. Видимо, поэтому гораздо большей популярностью пользуются маринованные огурцы и помидоры. Маринованные овощи можно хранить и при комнатной температуре.

Категория: Кулинарные

 

Разносолы зимой согреют №4 2017

Автор: next от 24-12-2020, 14:42, просмотров: 56

0 Разносолы зимой согреют №4 2017Название : Разносолы зимой согреют №4 2017
Год: 2017
Страниц : 47
Формат : pdf
Размер : 6,7 Мб

Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - сайра - самая полезная. Ученые Сибирского отделения Российской академии наук и Сибирского федерального университета исследовали ряд марок консервированной сайры и пришли к выводу, что этот продукт отличается максимальным уровнем содержания полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для профилактики хронических, в том числе сердечно-сосудистых, заболеваний. Они установили, что консервированная сайра на сегодня является продуктом питания с наивысшим содержанием физиологически значимых омега-3, noлиненасыщенных жирных кислот, доступным по цене широким слоям населения. Изучением именно консервированной сайры занимаются пока только в Красноярске. Эту рыбу изучают также в Корее и Японии, но в свежем виде. Ученые проанализировали 14 марок консервированной сайры. Помимо высокого содержания полезных жирных кислот в рыбе, результаты показали, что уровень содержания тяжелых металлов в сайре оказался в пределах нормы. В рыбе содержится множество различных полезных веществ и микроэлементов. В процессе термической обработки и добавления консервантов, которые позволяют рыбе не портиться, теряется значительная их часть. Несмотря на это, в конечном продукте остаются очень полезные омега-3-кислоты. Они нормализуют артериальное давление и улучшают свертываемость крови.

Категория: Кулинарные

 
Назад Вперед