электронная библиотека

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - перец любимые рецепты. Осень без яркого, сочного, сладкого болгарского перца была бы тусклой и скучной - плод придает этому времени года особый гастрономический шарм, повышает наше обычно ухудшающееся после лета настроение и насыщает организм ценными витаминами и микроэлементами. Поэтому сладкий перец - герой нашего сегодняшнего рассказа. Перец отлично сочетается практически со всеми овощами, в том числе с картофелем, морковью, баклажанами, зелеными бобами, помидорами, чесноком, луком. К нему подходят почти все специи и пряные травы. Он гармонирует с сыром, куриным мясом, рыбой и морепродуктами, что позволяет добавлять его в мясные и рыбные салаты. Брускетта с печеным перцем. Состав - ломтики хлеба или чиабатты - 8 шт., перец болгарский 3 шт., помидоры черри - 400 г., каперсы - 3 ст. ложки, пармезан -30 г, уксус винный красный 2 ст. ложки, масло оливковое -4 ст. ложки, соль, перец. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и сердцевину. Выложите на противень, выстланный фольгой, срезом вниз. Накройте сверху фольгой и запекайте 10-15 минут в духовке при 200 °С до черных подпалин. Дайте остыть и снимите кожицу. Мякоть нарежьте средними кубиками или полосками. Помидоры черри нарежьте на ломтики. В миске смешайте кусочки печеного перца, помидоры, каперсы, уксус и оливковое масло. Приправьте солью и перцем. Хлеб поджарьте в тостере (1 минута) или в духовке при 250°С (по 1 минуте с каждой стороны). Выложите на теплые ломтики хлеба овощную массу, посыпьте тертым пармезаном и сбрызните оливковым маслом.

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - шашлык. Маринад всему голова. Именно от маринада зависит вкус и аромат шашлыка. Хорошо усвоив и проверив на практике классические способы маринования мяса, каждый, кто готовит шашлык, пробует экспериментировать с рецептами. В результате создается настоящая энциклопедия маринадов - острых и не очень, с различными пряностями и экзотическими компонентами. Например, не просто резаный лук, а еще и выжатый из него сок плюс приправы. Или не вино, а минеральная вода. Кефир и дольки лимона в сочетании с мятой и кинзой. Оливковое масло и лимонный сок. А вот еще: смесь вина с соевым соусом, чесноком и медом. Многие используют для маринада виноградный или облепиховый сок, квас с медом, пиво с горчицей и т. д. Бараний шашлычок можно замариновать так: мясо на несколько часов замочить в чайной заварке, затем полить лимонным соком. Классический маринад для мяса: 250 мл белого сухого вина, 250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа черный, перец горошком, чеснок, лук, морковь. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Чеснок, лук и морковь очистить, нарезать кружочками Овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем - соком лимона, оставить мариноваться на 8 часов.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Баклажаны в томате. Салат готовлю быстро, без всяких заморочек. Поделились рецептом знакомые, и хотя уже закончила с заготовками на зиму, но не удержалась. Теперь главная проблема, где найти еще баночек для очередной порции салата. На 3 пол-литровые банки - 1 кг баклажанов, 0,5 кг помидоров, пучок базилика, 4-5 зубчиков чеснока, 2,5 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 0,5 ст. растительного масла. Баклажаны чищу полосочками в виде «зебры» и нарезаю кусочками. Заливаю примерно 1 л воды, добавляю 2 ст.л. соли и варю в кипящей воде 2-3 мин. Перекладываю на сито и даю стечь воде. Помидоры нарезаю толстыми кружками, помешивая, недолго варю в толстостенной посуде. Всыпаю баклажаны, перемешиваю, тушу, пока томаты не пустят максимум сока. Затем добавляю сахар. 0,5 ст.л. соли, масло и уксус. Варю еще 20 мин., помешивая. Всыпаю измельченные чеснок и базилик. Готовлю 2-3 мин. Раскладываю салат в стерилизованные банки, закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю до остывания.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Цветочек. Люблю такие помидорки поставить на праздничный стол или мужу с собой на мальчишник дать, а потом слушать восторженные отзывы. На две литровые банки: 1 кг зеленых помидоров, 6 горошин перцев (ассорти), полстручка сладкого перца, 1-2 зубчика чеснока, пол-луковицы полморкови. Для маринада: 1 л воды, 3 ст.л. с верхом сахара, 1,5 ст.л. с верхом соли, 2,5 ст.л. 9%-ного уксуса. Томаты нарезаю со стороны плодоножки крест-накрест примерно до середины. Очищенные сладкий перец, чеснок, луковицу и морковь нарезаю соломкой. В разрезы помидоров вставляю кусочки овощей. На дно банок кладу перец горошком, а сверху плотно — помидоры. Дважды заливаю кипятком, третий раз — маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Аджика «Моя любимая». Едим такую аджику с мясом, рыбой, да и просто с картошечкой. Остроту регулируйте по своему вкусу: можно сделать поострее или, наоборот, понежнее. Состав - 1 кг сладкого перца, 1 кг слив (лучше сорта «венгерка» или другого, но спелых и плотных), 0,5 л томатной пасты, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 5-10 зубчиков чеснока, 2-4 стручка острого перца, 1 ч.л. уксусной эссенции или 8 ч.л. 9%-ного уксуса. Перцы мою, чищу, нарезаю кусочками. Сливы мою, разрезаю на половинки и вынимаю косточки. Пропускаю через мясорубку сладкий и острый перец, сливы и чеснок, добавляю томатную пасту, соль, сахар и ставлю на огонь. После закипания варю на малом огне, помешивая, 30-40 мин. В конце вливаю уксус (эссенцию). Раскладываю аджику в чистые сухие банки. закрываю винтовыми или полиэтиленовыми крышками, переворачиваю и оставляю до остывания. Храню в холодном месте.