электронная библиотека

Энциклопедия домашних заготовок - ароматы лета на зимнем столе. Переработка и хранение ягод, овощей и фруктов, выращенных даже на небольшом приусадебном или садовом участке в урожайные годы, становится подчас трудноразрешимой проблемой, особенно для городского жителя. Сбор овощей, фруктов, ягод и дикорастущих растений. При сборе фруктов, овощей, ягод и зелени следует помнить, что они могут быть загрязнены остатками химических веществ (удобрений, ядохимикатов, гербицидов, пестицидов), вредными выбросами автотранспорта и промышленных предприятий, радионуклидами. Собирать урожай на своем участке можно только тогда, когда вы уверены, что в нем не осталось следов каких-либо химикатов после проведении и саду или огороде мероприятий с использованием химических веществ (опрыскивание, уничтожение вредителей, подкормка и др.) В принципе лучше вообще отказаться от применения химикатов, а использовать более безопасные способы зашиты вашего сада и огорода от вредителей и повышения плодородия. Еще одного правила следует придерживаться при сборе и использовании дикорастущих съедобных растений: если вы не уверены твердо, что это за растение, лучше обойдите его стороной, не срывайте его и не используйте в заготовках и блюдах. Фрукты, овощи и ягоды, предназначенные для заготовок, нужно собирать осторожно, чтобы не повредить их. Так. к примеру, ни в коем случае нельзя собирать яблоки путем отряхивания деревьев. Считайте, что это погубленный урожай. Собирать яблоки для заготовок и хранения надо аккуратно и бережно, по одному яблоку, руками или, где это невозможно, специальным плодосъемником, конструкция которого исключает повреждение плодов при сборе. Чтобы получились полноценные заготовки, овощи и фрукты должны быть полностью созревшими (если в рецепте специально не оговорено другое требование), свежими и абсолютно здоровыми, без механических повреждений, признаков гнили, плесени и наростов на кожуре.

Домашние заготовки - витамины на максимум, ранние овощи, сладкая жизнь, весенние фантазии. Тема номера - зеленые припасы. Вот и начинается сезон заготовок. Май и начало июня - очень благодатное время, ведь именно сейчас можно приступить к консервированию, заморозке и сушке ягод, к маринованию разнообразной зелени. В такой недолгий, но щедрый ягодный сезон нужно успеть заготовить на зиму всевозможные варенья, конфитюры, джемы, компоты и соки. Иу а полезная стручковая фасоль, ароматная редиска и молодая капуста прекрасно подойдут для невероятно вкусных закусок и салатов. Именно в мае, во время буйного цветения, можно приготовить душистые настойки и наливки, которые порадуют вас и друзей осенними и зимними вечерами. С радостью принимайте дары природы и с удовольствием заготавливайте их для себя и близких!

Моя дача заготовки - разнообразные способы заготовки зелени и овощей, салаты и закуски из них, а также советы опытных хозяек. Вопросы - капуста впрок, маринуем овощи, сохраняем мясо и рыбу, сушим и морозим, делаем напитки. Если вы любите маринованный перец и моченые яблоки, то вам однозначно придутся по вкусу заготовленные на зиму маринованные перцы с яблоками! Это отличная заготовка, которая хороша и как гарнир к основному блюду, и как просто закуска, которой можно похрустеть. Для приготовления болгарского перца с яблоками на зиму лучше всего подойдут кислые яблоки, а перец можно взять разных цветов, зимой такие кусочки перца очень радуют глаз. Рецептов заготовок множество: наши читатели предлагают и традиционные, знакомые каждой хозяйке, и оригинальные - с необычным сочетанием продуктов. Выбирайте на свой вкус, проявляйте кулинарную фантазию и радуйте своих близких!

В выпуске - быстрые рецепты вкусных солений и варенийю. Рецепт номера - ассорти тройной удар. Инградиенты - 1 кг помидоров, 0,5 кг грибов, 0,5 кг стручковой фасоли. Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1/2 ст. 6% яблочного уксуса, по 2 шт. гвоздики и черного перца. Помидоры нарезать ломтиками, грибы разрезать на 2-4 части, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см. Грибы и фасоль бланшировать 5-10 мин. в подсоленной воде. Все уложить в банки слоями, залить кипящим маринадом, стерилизовать 30 мин. и закатать. Для маринада: вскипятить воду с солью, сахаром, специями, влить уксус. Кабачки в лимонном масле - На 1 кг молодых кабачков, цедра 1 лимона, 1 стручок горького перца, пряные травы (укроп, петрушка, базилик), растит. масло, перец. Маринад: на 3 ст. воды - 1,5 ст. яблочного уксуса, 1 ст. л. соли. Кабачки нарежьте кружочками. Опустите в кипящую воду с уксусом и солью. Варите 2 мин., выньте из маринада и обжарьте на растит, масле до золотистого цвета. Готовые кабачки сложите в миску, поперчите, добавьте мелко нарезанный горький перец, рубленые пряные травы и нарезанную соломкой лимонную цедру. Все перемешайте, разложите с зеленью и цедрой в стерилизованные баночки и залейте растит, маслом, чтобы оно полностью покрывало кабачки. Закатайте. Храните в прохладном месте не более 3 месяцев.

В выпуске - заготовки с нашей сотки. Тема номера - перцы и кабачки. Рецепт номера - маринованный перец «пикант фикс». Состав инградиентов - 5 кг красного болгарского перца, 2,5кг помидоров, 0,5 л 6% уксуса, 300 г чеснока, 300 мл растит. масла, 200г сахара, 100г соли, острый перец, зелень петрушки по вкусу. Способ приготовления - Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль на 4 части. Помидоры разрезать пополам, проварить 10-15 мин. и протереть через сито. В эмалированной посуде смешать протертые помидоры, соль, сахар, добавить измельченный чеснок, растительное масло, острый перец и мелкорубленую зелень петрушки. Довести до кипения, опустить туда болгарский перец и мешать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. Довести до кипения и варить 10-15 минут. За это время перемешать его 5-6 раз. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.