1000 секретов спецвыпуск №5 2019 Выпечка

Автор: next от 20-12-2020, 16:38, просмотров: 334

0 1000 секретов спецвыпуск №5 2019 ВыпечкаНазвание: 1000 секретов спецвыпуск №5 2019 Выпечка
Год/месяц: 2019
Автор: коллектив
Страниц: 19
Формат: PDF
Размер: 2,4 Мб

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ВЫПЕЧКА. Когда дом наполняется ароматом свежей выпечки, в нем становится уютнее и теплее. И настроение улучшается само по себе. Не зря на Руси говорили: «Красна изба углами, а печь пирогами». Как же верно подмечено! Дом в порядке, полон добра, в печи пироги, а значит, всего у хозяев в достатке - живи да радуйся! Ароматная корочка на пироге - это так вкусно! Что сделать, чтобы она была именно такой? Готовьте выпечку на молоке. Перед тем как поместить закрытый пирог в духовку, смажьте его взбитым яйцом. Перед посыпкой готового сладкого пирога сахарной пудрой смажьте верх сливочным маслом. Чтобы тесто удалось, храните муку в холщовом мешочке. В полиэтиленовых пакетах и плотно закрытых банках продукт «задыхается», приобретает неприятный запах. Муку для любой выпечки необходимо просеивать. Это главное правило. Выпечка будет пышной, если часть муки заменить картофельным (кукурузным) крахмалом или сваренным в мундире и натертым на терке картофелем (1 шт. на 250 г муки). Слоеное тесто перед выпечкой должно быть холодным, а дрожжевое - теплым (это важно и при замесе). Воздушный десерт «Павлова» - яичные белки - 4 шт., сахар -1 чашка, крахмал кукурузный -1 ст. л., сок лимона - 2-3 капли. Для крема: сливки (35%) - 350 мл, сахар по вкусу. Свежие ягоды -150 г, плитка шоколада -100 г. Белки взбейте до пены. Введите сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. Всыпьте крахмал, перемешайте. Разогрейте духовку до 120°. Выложите меренги на противень в виде гнезда. Запеките в духовке 1,5 ч. Взбейте сливки с сахаром до пиков. Заполните меренги. Украсьте растопленным шоколадом и ягодами. Готовьте с душой и удовольствием!

Категория: Кулинарные

 

1000 секретов спецвыпуск №4 2019 Закуски

Автор: next от 20-12-2020, 14:38, просмотров: 233

0 1000 секретов спецвыпуск №4 2019 ЗакускиНазвание: 1000 секретов спецвыпуск №4 2019 Закуски
Год/месяц: 2019
Автор: коллектив
Страниц: 19
Формат: PDF
Размер: 2,4 Мб

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ЗАКУСКИ. Накануне праздника каждая хозяйка тщательно продумывает меню для стола. Холодные закуски - первые в списке. Их подают гостям в ожидании основных и горячих блюд. Закуски к винам. При выборе «сопровождения» к вину сомелье советуют руководствоваться главным правилом: легкие напитки сочетаются с легкими закусками. В то же время еда и напиток должны быть чуть-чуть в контрасте друг к другу. В качестве «предисловия» к застолью подают аперитив - мартини, вермут или шампанское, к которым подойдут тосты с икрой или нежирным паштетом, тарталетки со сливочным кремом и рыбкой, орешки, оливки и маслины. Нежирные колбасы, канапе, холодное диетическое мясо, язык и закуски из рыбы гармонируют с белыми сухими винами. К острым мясным нарезкам рекомендуется подавать белое крепленое вино. Терпкий вкус красного сухого вина хорошо раскрывают сырокопченые колбасы, грудинка, буженина, острые сыры. Колокольчики из салями - колбаса салями - 200 г, сыр твердый - 300 г, яйца - 2 шт., укроп свежий - 60 г, петрушка свежая -60 г, чеснок (зубчик) - 2 шт. Отварите яйца, дайте им остыть. Натрите на мелкой терке сыр. Мелко нарубите яйца, чеснок и зелень. Положите в миску, добавьте сыр, тщательно перемешайте. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками. На край каждого ломтика выложите начинку. Сверните колокольчиком и заколите край шпажкой. Из укропа сделайте язычок колокольчика. Красиво разложите на блюде. Готовьте с душой и удовольствием!

Категория: Кулинарные

 

1000 секретов спецвыпуск №3 2019 Салаты

Автор: next от 20-12-2020, 13:33, просмотров: 319

0 1000 секретов спецвыпуск №3 2019 СалатыНазвание: 1000 секретов спецвыпуск №3 2019 Салаты
Год/месяц: 2019
Автор: коллектив
Страниц: 19
Формат: PDF
Размер: 2,5 Мб

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - САЛАТЫ. Салаты - незаменимые фавориты на праздничном столе. Кроме традиционных новогодних оливье, «мимозы» и селедки под шубой, можно приготовить оригинальные по вкусу и оформлению блюда. Рецептов множество! Традиционно в нашей стране принято угощать плотными мясными или рыбными салатами с майонезной заправкой. Современные же хозяйки научились искусно сочетать ингредиенты, разнообразить салаты специями и ароматными заправками-соусами. Приправы для вкуса. Универсальными для салатов специями считаются молотые черный и красный перец, свежие укроп и петрушка, сельдерей, сушеные розмарин, тимьян и орегано. Они придают блюду пикантность и раскрывают вкус некоторых ингредиентов. В салате есть вареные овощи? Попробуйте добавить к ним мускатный орех, чеснок, душистый перец, кориандр или тмин. Морковь отлично дополняют имбирь и гвоздика. Тыква заиграет по-новому с мятой и кардамоном. Свежая капуста - с сельдереем и майораном. Специи можно добавлять и в заправки. Важно помнить, что во всем нужна мера. «Шубка» оригинальная - филе сельди - 3 шт., свекла -2 шт., морковь - 2 шт., картофель - 6 шт., лук - 1 головка, майонез - 200 г, соль по вкусу. Отварите корнеплоды. Очистите, натрите на терке по отдельности. Лук нарубите. Филе измельчите, смешайте с луком. На блюде разложите пленку. Выложите ровным слоем свеклу. Отступите от каждого края 2 см, положите слой моркови. Выложите картофель. Слои промажьте майонезом. Вдоль длины рулета, посередине, положите слой сельди с луком. Сформируйте рулет. Готовьте с душой и удовольствием!

Категория: Кулинарные

 

1000 секретов спецвыпуск №2 2019 Рыбка

Автор: next от 20-12-2020, 12:55, просмотров: 232

0 1000 секретов спецвыпуск №2 2019 РыбкаНазвание: 1000 секретов спецвыпуск №2 2019 Рыбка
Год/месяц: 2019
Автор: коллектив
Страниц: 19
Формат: PDF
Размер: 2,4 Мб

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - РЫБКА. Для торжества каждая хозяйка подает лучшее из своих кулинарных творений. Помимо разнообразных салатов и мясных закусок гостей угощают рыбными блюдами. Легкие и в то же время сытные, в холодном или горячем виде они принимаются на ура. Традиция готовить на праздничный стол рыбу давняя. Ее маринуют, запекают, жарят. Подают с гарниром и без него, с разнообразными соусами, специями и, конечно же, белыми винами. Рыба ценится хозяйками за быстроту приготовления и нежный вкус. Какие пряности выбрать? Неярко выраженный вкус рыбы позволяет использовать разнообразные приправы, в особенности травы. Их ароматы хорошо впитываются рыбными блюдами. Сочетание рыбки с лимоном - это классика. Но стоит обратить внимание на розмарин, тимьян и чеснок, которые прекрасно сочетаются с рыбой, не навязывая при этом блюду свой вкус. Также хорошо подойдут зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, эстрагон, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, горчица белая, лавровый лист. С жареной рыбой сочетаются базилик, черный перец, чабер, фенхель, тмин, перец красный сладкий, петрушка, кардамон, кориандр. К тушеной лучше выбрать лук, гвоздику, лавровый лист, базилик, фенхель, перец душистый, розмарин. Осторожнее сочетайте восточные пряности. Выбирайте смеси из трех трав, не более. В противном случае вкус блюда ухудшится. Сочный стейк с овощами - стейк лосося - 2 шт., лимон -1 шт., масло оливковое, овощи (брокколи, морковь) - 400 г, соль, смесь перцев, розмарин, тимьян молотые - по вкусу, зелень свежая для подачи. Натрите стейки солью и смесью перцев, розмарина, тимьяна. Сбрызните соком лимона. Обжарьте в масле с одной стороны. Переложите рыбу на фольгу, поверх - кружки лимона. Отварите овощи. Положите к стейкам. Фольгу заверните. Запеките в духовке при 180° около 12-15 мин. Подавайте стейки, украсив зеленью. Готовьте с душой и удовольствием!

Категория: Кулинарные

 

1000 секретов спецвыпуск №1 2019 Горячее

Автор: next от 20-12-2020, 10:13, просмотров: 239

0 1000 секретов спецвыпуск №1 2019 ГорячееНазвание: 1000 секретов спецвыпуск №1 2019 Горячее
Год/месяц: 2019
Автор: коллектив
Страниц: 19
Формат: PDF
Размер: 2,5 Мб

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ГОРЯЧЕЕ. Горячее блюдо - кульминация торжественного застолья. Оно должно быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно и празднично. Поэтому многие хозяйки заблаговременно подходят к выбору мясных угощений для стола. Приготовление мясного горячего блюда сочетает сразу нескольких важных компонентов, о которых не стоит забывать. Необходимо продумать, какой вид мяса подать к столу, с каким гарниром оно сочетается и каким способом его приготовить. Можно запечь в глазури, предварительно вымочив в пряном маринаде. Использовать кулинарный пакет или фольгу. Обжарить на гриле или отправить томиться в духовке. Принято считать, что чем дольше мясо маринуется, тем мягче оно будет. Это ошибочное мнение. Маринуется мясо для придания ему аромата и новых вкусовых качеств. В этом случае очень важны состав маринада и сочетание специй. Мягкость зависит от правильно выбранного куска, его нарезки и подготовки. Нарезается мясо поперек волокон и слегка отбивается. Если мясо постное, как говядина, к нему можно дополнительно добавить жировую прослойку, завернув в ломтик бекона. Без жировой прослойки мясо рекомендуется запекать в фольге, кулинарном «рукаве», «шубе» из теста - то есть чтобы мясо могло «томиться» в собственном соку. Свинина с грибами в беконе - свинина (вырезка) - 400 г, бекон -140 г, фасоль консервированная - 100 г, лук - 1 шт., шампиньоны - 150 г, тимьян - 2 веточки, масло для жарки, соль, перец, специи - по вкусу. Мясо надрежьте вдоль, раскройте. Отбейте, посолите, поперчите, посыпьте специями, сбрызните маслом, оставьте на 2 ч. Грибы с луком обжарьте. Добавьте фасоль, тимьян. На край мясного пласта выложите начинку, плотно сверните рулетом. Оберните внахлест беконом. Запекайте 30 мин. при 220 °С. Готовьте с душой и удовольствием!

Категория: Кулинарные

 

1000 секретов № 19 2012

Автор: next от 10-11-2015, 04:43, просмотров: 2 145

0 1000 секретов № 19 2012Название : 1000 секретов № 19 2012
Год / месяц : 2012/сентябрь
Автор :Коллектив
Номер : 19
Издательство : ООО"ИД Вкусный мир"
Язык : русский
Страниц : 40
Формат : pdf
Размер : 15,1 Мб
ISSN - 4-680002-710068-12039

1000 секретов - житейский опыт, полезные советы. Содержание: красота, 1000 мелочей, домашний мастер, советы рыболову, народный контроль, экспертиза, уютный дом, полезный продукт, здоровье, психология, пришли рецепт, духовный вопрос, дети и внуки, умелые руки, живой уголок, домашние цветы, дача, ваш досуг, люди и судьбы, собес, важные дела.

Категория: Здоровье