электронная библиотека

Домашние заготовки

- рецепты консервирования. Тема номера - домашний погребок. С помощью этой книги даже самые неопытные хозяйки смогут удивить домашних хрустящей квашеной капусткой и маринованными огурчиками, выставив на стол душистое варенье и вкуснейший мармелад из слив или абрикосов. Если за плечами у вас солидный кулинарный стаж, то и вам эта книга пригодится. Почему бы не порадовать гостей икрой из зеленой фасоли или острой болгарской лютеницей? А к чаю будут очень кстати смоква и пастила. Любители экзотики тоже найдут для себя интересные рецепты: стебли борщевика в сахаре, варенье из тыквы или моркови и дынный мед. А для дачников и огородников эта книга просто незаменима! Ведь здесь собраны рецепты заготовок овощей и фруктов, которые растут в наших широтах. Выбирайте: соленья или маринады, сушеные или замороженные ягоды, фрукты и овощи, соки, сиропы или компоты. ПЕРЕЦ САЛАТНЫЙ - 1 кг болгарского перца, 2,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 г лимонной кислоты. Заливка: смешать сахар, соль и лимонную кислоту в 1 л воды. Перец очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 3 мин, затем охладить и разложить по банкам широкой частью вниз. Залить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде литровую банку — 15 мин, 2—3-литровую — 25 мин. АРБУЗЫ СОЛЕННЫЕ В РАССОЛЕ - Рассол: 1 ведро воды, 600–800 г соли. Отобранные для засолки арбузы тщательно помыть холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения проколоть кожуру в 10–12 местах острой деревянной палочкой или зубочисткой, плотно уложить в бочку. Бочку с арбузами укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассолом 6–8 %-й концентрации, выдержать при температуре около 20 ºС в течение 2–3 дней. Затем бочку долить до самого верха рассолом, плотно закрыть шпунтовое отверстие деревянной пробкой, перенести бочку в прохладное место. Бочку с арбузами можно не укупоривать. Достаточно залить рассолом, сразу перенести, накрыть холстом, накрыть деревянной крышкой или блюдом и положить сверху гнет. Следить за тем, чтобы арбузы всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени ее смывают. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре от + 1º до —1º.

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - свинья в апельсинах. Сразу оговоримся: для тех, кто по каким-либо причинам свинину не ест, наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предложила рецепт очень вкусного и со всех точек зрения совершенно толерантного апельсинового тарта. Отсюда и заголовок на обложке. Потому что все остальные рецепты требуют наличия свинины у вас s холодильнике. Как минимум. Ну и некоторого кулинарного мастерства. Если его еще можно укрепить, то вот вам рецепты блюд, из которых вы соорудите полноценный обед - салат, суп, горячее... Больше ничего не скажем - это надо пробовать. Готовьте -для радости, любви и здоровья. САЛАТ СО СВИНИНОЙ - на 2 порции, 300 г свиного карбоната, 3-4 маринованных огурца, 1 помидор, 1 луковица (мелкая), 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса,
1 ч. ложка сахара, 1-2 веточки укропа, 2 ст. ложки майонеза. С мяса удалите весь жир, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до готовности. Выложите на салфетку, чтобы стек жир, и дайте остыть. Лук нарежьте тонкой соломкой, переложите в миску, добавьте лимонный сок или уксус, сахар, посолите, поперчите, помните рукой и дайте промариноваться минут 7-10. Нарежьте соломкой огурцы. Помидоры разрежьте на четвертинки, ножом удалите часть с семенами, мякоть нарежьте соломкой, укроп мелко нарубите. Лук отожмите. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом, посолите, поперчите по вкусу. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - быстрая и полезная пища. Один знакомый каждый год весной берет на откорм цыплят и индюшат. А осенью забивает морозильник мясом птицы. И ест всю зиму. Курица жареная, курица вареная, курица тушеная... Грех жаловаться на жизнь, когда есть курица. Но - надоедает. Даже если иногда готовишь шашлык или сациви. Очередной выпуск «Дачной кухни» мы посвящаем этому знакомому и тем, кто знает толк в курятине. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает несколько рецептов, которые помогут разнообразить стол. Хотя в основе все та же птица, но исполнение, как мы знаем, имеет большое значение. КУРИНЫЙ РУЛЕТ МИТЛОФ - на 4 порции, 300 г куриного филе, 300 г куриного бедра без кости, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 100 мл сливок, 4 яйца, 1 луковица, 6 полосок бекона, 70-80 г сыра чеддер. Лук нарежьте и обжарьте до готовности. Куриное мясо и пук пропустите через мясорубку. Добавьте 1 яйцо, панировочные сухари,сливки, натертый на мелкой терке сыр, посолите, перемешайте и отбейте получившийся фарш. Оставшиеся 3 яйца сварите вкрутую. Фарш разделите на 2 части. Противень выс>елите пергаментной бумагой. Выложите одну часть фарша в форме овала, сверху положите яйца (лучше брать мелкие), а затем уложите оставшийся фарш, края аккуратно запечатайте. Сверху выложите полоски бекона. Если вы не любите бекон, можно промазать верх рулета томатным соусом. Запекайте в течение 1 ч при температуре 170° в нижней части духовки, чтобы верх не подгорел. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - что такое рататуй. Да, рататуй - это не шлепок по мягкому месту, не ругательство и даже не призыв к действию. А очень дачно-кухонное блюдо. В чем плюсы? Овощи выращены своими руками, что приятно. Готовить несложно. Вкусно и полезно. Так же как и фаршированные кабачки. Недостаточно сытно? На такой случай у нашего штатного кулинара Веры ГОЛОВКИНОЙ всегда выныривает из морозильника скумбрия. А хочется сладенького - попробуйте морковку. Особая история - тыквенный суп. Если бы тыква могла думать, она была бы убеждена: ее жизненное предназначение - семечки. Ботаники, кстати, так и полагают. Но мы-то знаем, что тыквенный суп, да еще с грибами, - это почти так же здорово, как продолжение рода. Рода Cucurbita -тыква по латыни. Короче, отбросьте грусть и печаль, готовьте и ешьте с наслаждением. Рататуй - на 4 порции, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 головки красного лука, 2 помидора, 1/2 острого перца (по желанию), 2 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 1 банка томатов в собственном соку. Приготовьте соус: нарежьте мелко болгарский перец, нарубите чеснок и острый перец и смешайте с томатами в собственном соку, если помидоры не резаные, раздавите их вилкой или нарежьте. Нарежьте кольцами кабачок, баклажан, лук, помидор. В форму вылейте соус и, чередуя, уложите овощи «чешуей». Сверху полейте маслом и посыпьте сухим базиликом. Разогрейте духовку до 180° и выпекайте 30 мин. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - тесто. Оговоримся сразу: тому, кто встал на путь жестких ограничений в еде, рекомендуем рататуй. Ешьте и приговаривайте: салат полезный и практически весь из выращенного своими руками. Ну а остальным наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает перестать трескать хлеб в неограниченных количествах, а изящно вплести тесто в стандартный набор кулинарных ингредиентов конца лета. Добавили хлеба в тефтели - и не заедайте их ломтями нарезного или бородинского. Слепите лапшу сами - будете ценить ее больше, чем вермишель из пачки. И есть сдержанно, чтобы хватило надолго. С другой стороны, с толикой теста кабачок гораздо вкуснее, чем в самом его полезном запеченном виде. Ну а штрудель - это вообще практически прямое попадание в Вену. В гастрономическом смысле, конечно. Даже если яблоки для него нападали с вашей любимой Антоновки. Улитка с кабачком и сыром - 250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 кабачок, 100 г рассольного сыра, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 пучок петрушки. Кабачок натрите на терке, посолите и дайте постоять 5 мин. Отожмите сок как можно лучше. Добавьте рубленые петрушку, чеснок и немного растительного масла. Натрите сыр. Раскатайте тесто. Распределите тертый сыр, сверху кабачок, потом накрошите рассольный сыр. Сверните в рулет и нарежьте. Уложите улитки на противень, сверху смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180° в течение 25 мин. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - с грядки на стол. Наступило время кабачков, капусты и других овощей на наших грядках. Думая о том, как все это заготовить, надо не забывать употреблять в пищу эти полезные продукты здесь и сейчас. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает летний легкий набор блюд из овощей и фруктов, которые растут у всех. При этом она исходит из того, что одними кочанами сыт не будешь. Да, авокадо у нас не растет. Персики растут, но далеко не везде. Но купить-то можно. Или заменить тем, что есть под рукой. А рыбу -поймать.
Попробуйте теплым летом не перегружать организм высокоэнергетическими продуктами. Самочувствие станет лучше, а жизнь - ярче. Попробуйте сделать ставку на овощи с грядки. Не замыкайтесь только на них, экспериментируйте, но общий курс держите на здоровое питание. Для радости, любви и здоровья. И приличной экономии средств. Зелёный салат - 1 кабачок, 1 огурец, 1/2 авокадо, 1/2 зеленого яблока, 1/4 лимона, зеленый лук, петрушка, укроп, 50-70 г растительного масла. Нарежьте кабачок, огурец, авокадо, яблоко тонкими ломтиками. Приготовьте луковую заправку: нарежьте 1 часть лука и по 1/2 части петрушки и укропа. Раскалите на сковороде растительное масло, положите в него зелень на 1 мин. Затем дайте остыть. Заправьте салат соком лимона и заправкой, L посолите. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!