электронная библиотека

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - перец любимые рецепты. Осень без яркого, сочного, сладкого болгарского перца была бы тусклой и скучной - плод придает этому времени года особый гастрономический шарм, повышает наше обычно ухудшающееся после лета настроение и насыщает организм ценными витаминами и микроэлементами. Поэтому сладкий перец - герой нашего сегодняшнего рассказа. Перец отлично сочетается практически со всеми овощами, в том числе с картофелем, морковью, баклажанами, зелеными бобами, помидорами, чесноком, луком. К нему подходят почти все специи и пряные травы. Он гармонирует с сыром, куриным мясом, рыбой и морепродуктами, что позволяет добавлять его в мясные и рыбные салаты. Брускетта с печеным перцем. Состав - ломтики хлеба или чиабатты - 8 шт., перец болгарский 3 шт., помидоры черри - 400 г., каперсы - 3 ст. ложки, пармезан -30 г, уксус винный красный 2 ст. ложки, масло оливковое -4 ст. ложки, соль, перец. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и сердцевину. Выложите на противень, выстланный фольгой, срезом вниз. Накройте сверху фольгой и запекайте 10-15 минут в духовке при 200 °С до черных подпалин. Дайте остыть и снимите кожицу. Мякоть нарежьте средними кубиками или полосками. Помидоры черри нарежьте на ломтики. В миске смешайте кусочки печеного перца, помидоры, каперсы, уксус и оливковое масло. Приправьте солью и перцем. Хлеб поджарьте в тостере (1 минута) или в духовке при 250°С (по 1 минуте с каждой стороны). Выложите на теплые ломтики хлеба овощную массу, посыпьте тертым пармезаном и сбрызните оливковым маслом.

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - шашлык. Маринад всему голова. Именно от маринада зависит вкус и аромат шашлыка. Хорошо усвоив и проверив на практике классические способы маринования мяса, каждый, кто готовит шашлык, пробует экспериментировать с рецептами. В результате создается настоящая энциклопедия маринадов - острых и не очень, с различными пряностями и экзотическими компонентами. Например, не просто резаный лук, а еще и выжатый из него сок плюс приправы. Или не вино, а минеральная вода. Кефир и дольки лимона в сочетании с мятой и кинзой. Оливковое масло и лимонный сок. А вот еще: смесь вина с соевым соусом, чесноком и медом. Многие используют для маринада виноградный или облепиховый сок, квас с медом, пиво с горчицей и т. д. Бараний шашлычок можно замариновать так: мясо на несколько часов замочить в чайной заварке, затем полить лимонным соком. Классический маринад для мяса: 250 мл белого сухого вина, 250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа черный, перец горошком, чеснок, лук, морковь. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Чеснок, лук и морковь очистить, нарезать кружочками Овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем - соком лимона, оставить мариноваться на 8 часов.