электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - кулинарное путешествие. Лобио. Название этой закуски говорит само за себя, ведь в переводе с грузинского «лобио» означает фасоль, которая и составляет основу блюда. Для него годится любая фасоль, важно лишь взять односортную, поскольку зерна разного размера и окраски имеют неодинаковую продолжительность варки. Отобранную промытую фасоль засыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы 3/4 объема воды приходилось над фасолью. Оставьте на ночь. Варите в той же воде при среднем нагреве, не солите, не мешайте, следите, чтобы не разварилась. В самом конце варки посолите, снимите с огня, откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанный лук обжарьте в подсолнечном масле до розового цвета. Воду, оставшуюся от варки фасоли, заправьте измельченным чесноком, лимонной кислотой с сахаром, туда же внесите весь жареный лук, мелко порубленную кинзу, толченые грецкие орехи, все смешайте. Фасоль выложите в чашку-миску, залейте смесью, остудите и на несколько часов поставьте в холодильник. На 500 г фасоли - 700 г лука, 300 г подсолнечного масла, по вкусу грецкие орехи, кинза (можно добавить и другие пряности - мяту, перец, укроп, корицу).

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - рецепты с птичьего двора. Рулет из мяса индейки. Мясо индейки отделите от костей, проверните через мясорубку, в фарш добавьте соль, перец, давленый чеснок, другие специи по вкусу, сливки или сметану (примерно 2 ст. ложки) и манную крупу. Все хорошо перемешайте, а потом приготовленную массу ровным слоем (толщиной около 2 см) разложите на смазанном растительным маслом листе фольги. Сверху равномерно разместите начинку. Выбор ее зависит от вашего вкуса, фантазии, кулинарных пристрастий или просто от продуктов, которые оказались под рукой. В начинку влейте оставшуюся сметану или сливки. Теперь фарш с начинкой туго сверните в рулет, слегка обсыпьте специями, оберните фольгой и запеките в духовке. На 1 кг фарша - 2 ст. ложки манной крупы, 100 мл сливок или сметаны, соль, перец, чеснок, специи по вкусу. Для начинки можно использовать зелень (лук, петрушка, укроп, шпинат, базилик), грибы (шампиньоны, вешенка), грецкие орехи, измельченный сладкий перец, лук-репку, чернослив, курагу, вареные потрошки, сыр и др. По такому же рецепту вы можете приготовить рулет и из куриного фарша.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Омлет с крапивой и помидорами. Состав продуктов: 3 яйца, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, 1 помидор, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль по вкусу. Яйца взбить и вылить в сковородку. Добавить крапиву, нарезанный кружочками помидор, соль и перемещать. Сковородку поставить в духовку, запекать омлет 12-15 минут. При подаче посыпать зеленым луком (можно сбрызнуть сливочным или растительным маслом.) Салат весенний диетический. На дворе - весна. В это время людям не хватает витаминов. Предлагаю салат из первой зелени. В составе зелени в этом салате участвует одуванчик. Так как многих смущает горький вкус одуванчика, то существует несколько способов как горечь убрать. Можно вымачивать листья в подсоленной воде в течение 20-30 минут или 3-5 минут варить в кипящей воде. Листья одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата и щавеля, взятые в равных частях, вымыть, ошпарить кипятком, измельчить, смешать с нарезанными помидорами, заправить смесью кефира (3 столовые ложки), сливок (3 столовые ложки), сахара (2 столовые ложки), измельченного лука (1 столовая ложка), укропа и огуречной травы (по 1 столовой ложке), слегка посолить и перемешать.

Сад огород цветник

- тема номера сортовая ежевика от посадки до урожая. Многие считают, что ежевика отличается от малины только черным цветом ягод. Однако это не так. У ежевики, ее гибридов и у малины ягоды могут быть черные, красные и желтые. Есть другие внешние признаки, по которым их легко можно отличить. Если у ягод малины костянки с той или иной прочностью скреплены только между собой, но не с плодоложем, то у ежевики они срастаются с ним. Поэтому малину собирают, снимая с плодоложа, а ежевику отрывают вместе с ним. В дополнение к этому признаку есть второй - внешний вид листьев: у малины они перистые, реже пальчатые, у ежевики тройчатые или пальчатые. Каждой из этих культур присущи и другие отличающие их свойства, но общего между ними больше, чем различий, так как они близкие родственницы, давно-давно бывшие лианами, а потом пошедшие своими эволюционными путями. Теперь каждая из них имеет большое число видов: до 120 у малины и 200 у ежевики. По типу роста куста ежевика поделена на две группы: прямостоячая (куманика) и стелющаяся (росяника). Современные сорта ежевики возникли на основе 12 видов путем отбора лучших представителей дикорастущих форм в Северной Америке и на европейском континенте.

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - экспресс заготовки из овощей и ягод. Экспресс-огурцы - огурцы, 1/4 пучка петрушки, 1/4 пучка укропа, 1/4 пучка мяты, 2 листа черной смородины, 1 лист хрена. Маринад: на 1 литр воды - 1/2 стакана 6% уксуса, 1 ст. л, сахара, 2 ст. л. соли. На дно 3 л стерилизованной банки положить зелень, затем подготовленные огурцы, налить кипяток и оставить на 10 мин. Воду слить, добавить соль, сахар, кипятить 2 мин., влить уксус, довести до кипения и залить банки до самого верха. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Варенье «Абрикоска». 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 ст. л яблочного сока, 5 ст. л. абрикосового ликера. Абрикосы ополоснуть, обсушить, удалить косточки и нарезать кусочками. Добавить сахар и яблочный сок, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить на максимальном огне 4 мин., снять с плиты и влить ликер. Готовое варенье быстро перелить в стерилизованные сухие, горячие банки и закатать. Хранить в прохладном месте. Выбирайте на свой вкус, проявляйте кулинарную фантазию и радуйте своих близких!