электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Картофельный парад. Когда вы попросили поделиться несложными рецептами, я бабушку вспомнила. Ее юность омрачила война, да и семья была многодетная. Вот и выкручивнлись сельские жители, как могли. Бабушкины рецепты передаю в вашу, а теперь уже и в нашу газету. Попробуйте, не пожалеете. А поскольку русской печки у большинства нет, воспользуемся духовкой. Картофельное печенье. Картошку вымыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками. На противень положить маргарин, налить немного воды. Картошку выложить на противень, посолить и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Затем перевернуть печенье широким ножом и снова в духовку нa 20 минут. Можно обвалять готовое печенье в тмине или грибном порошке. Картофельник. Сварить картошку н мундире очистить горячей и истолочь. В стакане молока разболтать яйцо. Вылить в картошку и перемешать. Посолить. Переложить на сковородку или противень. Поверхность разгладить ложкой и смазать молоком или яйцом. Держать в духовке до румяной корочки. Картофельные ежики. Картошку натереть на крупной терке, добавить немного муки, соли, луку, моркови, перемешать. Выкладывать ложкой в кипящее масло и жарить до готовности.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Постное дрожжевое тесто. Дрожжи растворить в 1/2 ст.теплой воды и поставить в теплое место. Кода дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформировать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить, уложить любую начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше - 7-8 мм, наколоть вилкой. Если начинка сочная, в середине пирога сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения -полосочки, листики, ягодки, цветки и т.д.
Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки, сверху украшают подготовленными фигурками, снова смазывают чаем и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». Очень хорошо ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре - тесто тогда получается абсолютно белым, 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно неполный), 30-40 г дрожжей, 1 ч.ложка соли.

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Капуста "Апельсиновая фантазия". Капуста - 3 кг, тыква - 200 г, сахарный песок - 100 г, апельсин -1 шт., вода -1 л, яблочный уксус - 50 г, соль - 15 г. Капусту нарезать крупно. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахарным песком. После выделения сока соединить тыкву (вместе с соком) и капусту, добавив апельсин, который нарезается вместе с кожурой, а семена удаляются. Всю смесь уложить в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль - 15 г, сахарный песок - 100 г. яблочный уксус - 50 г) и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Через сутки капуста готова. Хранить на холоде.

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Оливье классический. Для приготовления используется мясо домашней птицы или дичи. Птицу нежелательно заменять отварным мясом или ветчиной. Для «Оливье» лучше брать не соленые, а маринованные огурцы. Яблоки же постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы. В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюдать верные пропорции. На 6 картофелин берут три морковки, 2 луковицы, 1-2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко. Кроме того, понадобится 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1,2 банки майонеза, соль и молотый перец по вкусу в рецептуре все овощи средней величины. Все продукты нарезать очень тонко и ровно, перемешать. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Мясной бульон. Когда мы варим мясо, птицу, рыбу, из них в бульон переходит часть белков, жира и минеральных веществ. Затем большая часть жира (90-95%) всплывает на поверхность и легко может быть удалена как во время варки, так и с бульона, остывшего в холодильнике. Основное количество перешедших в бульон белков сворачивается, превращается в пену, которую снимают. Поэтому в бульоне, с которого снят жир и пена, содержится всего около 0,5% белков и жиров Низка и калорийность такого бульона, она составляет всего 2-4 калории на 100 граммов. А вот азотистых и экстрактивных веществ и солей натрия, которые вредны людям, страдающим гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек, желудка, в бульоне (особенно курином) много.
Что же касается супов на мясном бульоне, то их пищевая ценность в основном зависит от наполнителей, то есть картофеля, овощей, бобовых. Не варите овощи в алюминиевой кастрюле. Оказывается, алюминий ускоряет превращение нитратов, которые есть в овощах, в нитриты. А нитриты, в отличие от нитратов, яд для организма. К сожалению, процесс превращения нитратов в нитриты происходит в организме человека при пищеварении. Нитриты, соединяясь с гемоглобином крови, нарушают дыхание клеток, отрицательно влияя на их жизнедеятельность. Вот почему экологически чистые овощи-основа питания. Надо знать, что а подпорченных, поврежденных, лопнувших плодах нитритов больше.

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Размораживаем мясо. Если в вашем распоряжении мясо мороженое или только что вынутое из морозильника - не пытайтесь сразу же резать его для готовки. Оно должно само по себе оттаять, причем чем медленнее - тем лучше! Самое предпочтительное - с вечера переложить кусок из морозильной камеры в холодильную. В этом случае кристаллики льда, образовавшиеся в нем ( а это не что иное, как замерзший мясной сок), постепенно растают и снова впитаются в волокна, восстановятся изначальные вкус и качество мяса. Если оставить кусок оттаивать на кухонном столе, при комнатной температуре, вкус будет хуже, а потери в весе возрастут в 4-5 раз, причем за счет обезвоживания куска, так что мясо получится менее сочным. И уж совсем недопустимо класть кусок мяса для более быстрого оттаивания в воду. Все питательные вещества и соки в нее и уйдут!