электронная библиотека

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Размораживаем мясо. Если в вашем распоряжении мясо мороженое или только что вынутое из морозильника - не пытайтесь сразу же резать его для готовки. Оно должно само по себе оттаять, причем чем медленнее - тем лучше! Самое предпочтительное - с вечера переложить кусок из морозильной камеры в холодильную. В этом случае кристаллики льда, образовавшиеся в нем ( а это не что иное, как замерзший мясной сок), постепенно растают и снова впитаются в волокна, восстановятся изначальные вкус и качество мяса. Если оставить кусок оттаивать на кухонном столе, при комнатной температуре, вкус будет хуже, а потери в весе возрастут в 4-5 раз, причем за счет обезвоживания куска, так что мясо получится менее сочным. И уж совсем недопустимо класть кусок мяса для более быстрого оттаивания в воду. Все питательные вещества и соки в нее и уйдут!