электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Бутерброды с картофелем. Батон, 4-5 средних картофелин, 1 средняя луковица, 1 яйцо, майонез, масло подсолнечное для жарения. Картофель натереть на крупной терке, лук пропустить через чесночницу, добавить яйцо, немного посолить и тщательно перемешать. Массу ложкой выкладывать на батон и на сковороду начинкой вниз. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон. Готовые бутерброды сверху смазать майонезом. Гренки с сардельками. Возьмите 4-5 кусков ржаного хлеба, немного горчицы, 2-3 сосиски, 2 помидора (можно заменить кетчупом или томатной пастой), 100 г сыра. Ломтики хлеба намазать горчицей. Сосиски разрезать пополам. На каждый ломтик хлеба положить половинку сосиски, срезанной стороной вниз, смазать горчицей. Сверху положить колесики помидора и ломтик сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Получаются очень вкусные бутербродики.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат «Разбитое сердце» - говяжье сердце - 800 г, сыр «Российский» -150-200 г, 2 средние луковицы, 1 стакан холодной воды, по 1 ст.ложке сахара и 9%-ного уксуса, 1 ст.ложка соли (без горки), лавровый лист, перец горошком, майонез, 1 стакан грецких орехов. Говяжье сердце отварить и нарезать тонкой соломкой, добавить рубленые орехи и порезанный соломкой сыр. Лук порезать полукольцами, сложить в 0,5 л банку, добавить воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Оставить под крышкой на полчаса. Маринад слить, а лук всыпать в салат. Посолить, поперчить и заправить салат майонезом. Очень необычный и изумительно вкусный салат! А если хотите удивить гостей, то оформите салат моими корзиночками. Сырные корзиночки. Любой твердый сыр натереть на крупной терке. Противень слегка смазать растительным маслом. Выложить тертый сыр на противень в форме круга размером с чайное блюдце и поставить в горячую духовку на 15-20 секунд, чтобы сыр расплавился и чуть потемнел. Теперь очень осторожно широким ножом снимаем сырный круг с противня и надеваем на донышко перевернутого стакана. Чуть-чуть прижимаем края и даем остыть. Получаются красивые «кружевные» корзиночки, которые начиняем салатом «Разбитое сердце», ставим на широкое блюдо, выложенное листьями зеленого салата и подаем на стол. Сами понимаете, что такая красота может стать главным украшением праздничного стола!

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Утка с солеными груздями. Тушка потрошеной утки, 15-20 г сливочного масла, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, сахар, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, укроп, специи. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить полстакана воды. Пока тушится утка, надо сделать соус. В небольшой кастрюле соедините мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика), сахар и все хорошо перемешайте, прогрейте на слабом огне. Утятницу за 20-25 минут до готовности откройте, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку разрезать на куски, выложить на блюдо вместе с груздями, можно полить кусочки соусом или подать его отдельно. Свинина с ананасами - 300 г свинины (филе), 100 г консервированных ананасов, 80 г сыра, горчица, соль. Свинину разрезать на порционные куски, отбить. Отбивные замочить в соке консервированных ананасов на 2 часа. Выложить на разогретую сковороду, придавить кусочки лопаткой, положив крышку меньшего размера, чем сковорода. Поджариваем одну сторону до золотистого цвета, затем отбивные переворачиваем, на каждый кусочек свинины кладем кусочек ананаса, солим и посыпаем тертым сыром. Разводим в 1/2 стакана воды 1 ч. ложку горчицы, выливаем в сковороду и ставим в духовку на 30-40 мин., пока сыр не станет золотисто-коричневого цвета.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Мелко нашинковать капусту, выложить в смазочную сковороду на 1 см ниже края. Затем делаем заливку. Берем 3 яйца, 1 ст.ложку сахара, 0,5 ч.ложки соли, 1 ч.ложку гашеной соды, 1 банку майонеза, 0,5 стакана муки. Все хорошо перемешиваем и заливаем этой смесью капусту, затем ставим в раскаленную духовку и печем до готовности. Очень хорошо такую запеканку дети едят на завтрак. Перец, фаршированный печенью. Болгарский перец очистить от семян. 0,5 кг печени нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Отдельно слегка обжарить 2 моркови и 2 луковицы. 1 стакан риса отварить до готовности. Всё смешать, посолить, добавить специи и этим фаршем начинить перец. Перец сложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить водой или томатным соусом и тушить до готовности. Но лучше поставить в духовку под крышку. Вкусно, недорого и необычно!

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат Марусин. Свеклу натереть на крупной терке, тыкву порезать мелкими кусочками, перец болгарский красный мелко порезать, зелень тоже измельчить. Маринад: помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль, сахар, масло растительное, петрушку, укроп - заки-пятить. Опустить туда овощи: свеклу, тыкву, перец. Кипятить 45 минут и закатать в баночках. Продукты: 1 кг свеклы, 1,5 кг тыквы, 150 г чеснока, 1,3 кг помидоров, 500 г перца болгарского красного, 100 г уксуса (6%-ного), 30 г соли, 50 г сахара, 300 г растительного масла, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, горький перец по желанию. Репа фаршированная кашей. На 2 репы средней величины: 100 г каши, 20 г сливочного масла, 30 г сыра, сахарный песок, соль по вкусу. Репу средней величины очистить от кожи, залить кипятком на 3-5 минут для удаления горечи. Положить в горячую подсоленную воду и отварить. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и сахарный песок. Помешивая, варить до загустения. Из репы осторожно вынуть ложкой мякоть, протереть ее через сито, смешать с кашей и заправить сливочным маслом. Этим фаршем наполнить репу, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром, положить на смазанную маслом сковороду, запечь в духовке.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Сом с квашеной капустой. Сома чистят, разделывают на филе с кожей и костями, нарезают небольшими кусками, солят. Квашеную капусту промывают и ставят вариться. Копченое сало режут мелкими кубиками, вытапливают и на этом сале обжаривают сладкий перец, нарезанный ломтиками, потом его добавляют в капусту, на капусту кладут куски сала и еще немного тушат до готовности, после чего рыбу вынимают. Затем обжаривают муку вместе с луком до золотого цвета, добавляют измельченную зелень укропа, полстакана сметаны, немного красного перца, разводят поджарку бульоном, а затем уже все добавляют в капусту, сверху помещают рыбку. Продукты я беру на глаз: одного небольшого сомика, примерно 500 г квашеной капусты, 150 г копченого сала, полстакана сметаны для подливки, 1 луковицу среднюю, один мясистый перец, молотый перец по вкусу, пучок укропа.
Первое и второе - в одном блюде. Я хочу предложить читателям блюдо, которое в последнее время у нас в семье стало очень популярным. 500 г свинины, 50 г маргарина, 500 г картофеля, по 200 г моркови и лука, зелень, соль, перец, 1,5 стакана бульона. Свинину нарезать небольшими кусочками. Нашинковать картофель, морковь и лук. Растопить маргарин и положить в него вначале мясо, а затем слоями картофель, морковь и лук, добавляя к каждому слою соль, перец и тмин. Залить все горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час. Готовое блюдо украсить зеленью.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат «Золотая осень» - 2-3 крупных баклажана нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. 6 больших сладких перчиков нарезать тонкими кружочками. Измельчить 1 горький перец, большую головку чеснока и любую зелень по вкусу (укроп, петрушку). Порезать кружочками твердые красные помидоры. 2-3 луковицы нарезать кольцами. Теперь все чередовать слоями:
1-й ряд - баклажаны
2-й ряд - перец сладкий
3-й ряд - помидоры
4-й ряд - лук
Каждый ряд посыпать зеленью, чесноком и подсаливать (кроме баклажанов). Залить маринадом, поставить в холодильник на сутки. Маринад: смешать 1 стакан уксуса, 2 стакана масла. Пробовать можно через сутки, но чем дольше стоит, тем вкуснее.
Баклажаны по польски. Два больших баклажана разрежьте вдоль, а затем надрежьте, чтобы получились дольки толщиной I см. Между дольками насыпьте соль и оставьте на 20 минут. Затем промойте и обсушите. Мелко нарезанную луковицу и дольку чеснока уложите в глубокую сковороду, смазанную маслом, положите в нее баклажаны кожицей вверх, слегка прижав дольки друг к другу- Добавьте нарезанные кружочки 8 помидоров и оливок без косточек (10-15 штук). Сверху посыпьте еще одной мелко нарезанной луковицей, измельченной долькой чеснока, зеленью базилика и укропа. Поперчите, посолите, добавьте 4 столовые ложки растительного масла и 4 столовые ложки красного вине. Накройте крышкой и запекайте в духовке 30 минут.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Огурцы в аджике - 5 кг свежих огурцов нарезать кружочками и пока оставить. Теперь делаем аджику: 2 кг красных помидоров, 5 шт. сладкого перца, 1 шт. горького перца, 2 головки чеснока (все пропустить через мясорубку). В эту массу добавить сахарный песок - 1 стакан, соль - 2 ст.ложки, подсолнечное масло - 200 г. Поставить на огонь на 10 минут. В горячую прокипяченную массу добавить резаные огурцы, перемешать все. И еще на огонь снова на 10 минут. За 5 минут до готовности добавить уксусную эссенцию - 2 ст.ложки. Разложить горячим в горячие банки, закатать крышками, простерилизованными. Укутать в одеяло на 24 часа. «Пьяные» огурчики. В нашей семье они идут на ура. Не только огурчики съедают, но и рассол выпивают до последней капли. На дно банки положить специи: корень хрена, укроп, чеснок, листья смородины, затем плотно уложить огурцы и залить маринадом. Маринад: на 1,5 л воды -3 ст.ложки без горки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложку уксуса, 2 ст.ложки водки. Стерилизовать 15 минут.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Перец, фаршированный рисом и черносливом. Это блюдо очень любят мои дети. На 10 перцев: 1 стакан риса, 200 г чернослива, 3 головки лука, 1-2 морковки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана томатной пасты, соль по вкусу. Перец бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Рис сварить до полу-готовности. 2 головки лука обжарить на масле. Чернослив крупно порезать. Все смешать и начинить перцы. Уложить в кастрюлю. 1 луковицу, 2 моркови обжарить и добавить томатную пасту. Развести водой и залить этой заправкой перцы. Тушить до готовности. Салат «На скорую руку». 3/4 стакана риса отварить. В конце варки можно добавить шафран карри или куркуму, чтобы рис приобрел красивый желтый оттенок. Рис промыть, дать хорошо стечь воде. Мелко порезать 1 пучок черемши (дикий чеснок), подготовить 2 горсти мелко нарезанной белокочанной капусты. Порубить 3-4 крутых яйца. Все перемешать, добавить зелень свежую или сухую, 1/2 банки зеленого горошка, майонез. Очень просто, быстро, доступно. Изюминка салата - черемша, но ее можно заменить чесноком.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Чеснок малосольный. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью покрывать чеснок. Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15-22°С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов. Рецептура: для рассола -1 л теплой воды, 80 г соли. Приправа из чеснока с помидорами. Чеснок мелко крошат, смешивают с крупной поваренной солью и растирают в кашицу. Сырые или припущенные помидоры протирают в горячем виде на сите или дуршлаге, заправляют чесноком, закладывают в пол-литровые банки или бутылки, закупоривают и стерилизуют в течение часа. Срок хранения и острота приправы прямо пропорциональны количеству чеснока с солью (остроту можно усилить добавлением жгучего красного перца). На один мелкий помидор берут крупный зубчик чеснока и 0,5 ч. ложки соли.