электронная библиотека

В выпуске - заготовки с нашей сотки. Тема номера - помидоры и баклажаны. Рецепт номера - помидоры двойное удовольствие. Состав инградиентов - 5 кг помидоров, 100 г зелени укропа, 1 корень хрена, 50 г листьев черной смородины, вишни и хрена, дубовых листьев, 1 стручок красного перца (сушеного), 5 зубчиков чеснока. Рассол: 5 л измельченных помидоров, 250-350 г соли. Способ приготовления - Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов. Для заливки используют зрелые крупные сочные помидоры. Их моют, раздавливают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку, заправляют солью и доводят до кипения. Приправы кладут на дно и затем сверху. Помидоры моют и плотно укладывают в тару для засолки. Зеленые помидоры заливают горячим рассолом (75С). Более зрелые помидоры заливают холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Посуду с помидорами выдержать при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого помидоры переносят в холодное помещение с температурой 0-1 С.