электронная библиотека

Готовим с 1001 совет и секрет - заготовки из кабачков и баклажанов. Кабачки с рисовой начинкой. Ингредиенты - 1 кг кабачков, 600 г помидоров, 2 ст. л. соли, 200 г репчатого лука, 140 г риса, молотый черный перец, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 6% уксуса, 2-3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, петрушка, растит, масло. Молодые кабачки вымойте, очистите от кожицы, вычистите сердцевину. Посыпьте кабачки солью. Зелень петрушки нарежьте, лук почистите и нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле. Рис промойте, выложите на сковороду с жареным луком, слегка поджарьте. Добавьте 2 измельченных помидора и еще немного поджарьте. Добавьте полстакана горячей кипяченой воды, соль, петрушку, перец и держите на слабом огне, пока рис не набухнет. Снимите сковороду с огня, слегка остудите, нафаршируйте кабачки и уложите их в кастрюлю. Спелые помидоры очистите от плодоножек, удалите кожицу и натрите на терке. Слейте полученную массу в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и, помешивая, кипятите 15 мин. Добавьте 2 ч. л. соли, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист и кипятите еще 10 мин. Влейте в кастрюлю с уложенными кабачками томатный соус. И через 20 мин. кипячения осторожно выньте кабачки из кастрюли, уложите в подготовленные стеклянные банки, залейте горячим томатным соусом. Накройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте: 0,5-л - 70 мин., 1 л - 80 мин. После этого банки закатайте.

1001 совет и секрет - домашние заготовки. Ассорти "Тройной заливки". На 3 л банку: помидоры, огурцы, сладкий перец, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. 70% уксуса. Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Помидоры, огурцы и нарезанный полосками сладкий перец уложить в банки, залить кипящей водой, дать остыть, воду слить, вскипятить и снова залить. Слитую воду снова вскипятить, добавить соль, сахар, зелень и нарезанный чеснок, довести до кипения. Зелень и чеснок разложить по банкам, влить в каждую уксус и залить кипящим маринадом. Банку сразу же закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Огуречные дольки в уксусном рассоле. Огурцы, лук, семема горчицы. Рассол: 3 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна. Мытые огурцы очищают, разрезают на красивые длинные кусочки, сердцевину удаляют, дольки укладывают в керамическую или фарфоровую миску и заливают горячим уксусным рассолом с пряностями. На следующий день уксус сливают, кипятят и оставляют охлаждаться. Огурцы раскладывают по банкам, пересыпая рубленым луком и горчичными семенами, и заливают остывшим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют 1 л банки 25 мин., 0,5 л -20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Огурцы получаются очень кислыми.

Готовим с 1001 совет и секрет - икра, приправы, заправки на зиму. Икра "Томатоша". 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,7 л растит, масла, 1 ч, л. 70% уксусной эссенции, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 5 лавровых листьев. Все овощи очистить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Влить растит, масло и уксус, добавить сахар, соль, перец и лаврушку. Перемешать и варить на слабом огне 2,5 ч. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Для кислинки в икру можно добавить 3 ч. л. уксуса 9% за 10 мин. до окончания варки. Но и без уксуса в хорошо простерилизованных банках икра будет прекрасно храниться. Если после 40 мин. варки икра жидковата, проварите ее еще до желаемой густоты. Баклажанная икра с разными овощами. 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 350-400 мл растит, масла, 2 стручка острого перца, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5 ст. л. соли, влить 3 л воды - она должна их полностью покрыть, на 40 мин. оставить. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиками сладкий, острый - измельчить. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. Слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю. В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю. Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин., помешивая. Разложить готовую икру по стерилизованным банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин., закатать, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.

В выпуске - рецепты домашних блюд. Рецепты - легкие салаты, аппетитные закуски, наваристые супы, ароматное горячее, любимые запеканки, домашняя выпечка, красивые десерты. Рецепт номера - клубочки. 600 г мясного фарша, 400 г слоеного дрожжевого теста, 10-12 шт. кураги или чернослива, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец. Фарш посолить, поперчить, добавить мелкорубленый или тертый лук, тщательно вымешать. Скатать из фарша небольшие шарики, положив внутрь каждого по кураге или черносливу. Слоеное тесто нарезать тонкими длинными полосками и обмотать ими мясные шарики наподобие «клубочка». Смазать «клубочки» яйцом, выложить на застеленный пергаментом противень и испечь в духовке при 190°С, 30 мин.

В выпуске - рецепты домашних блюд. Рецепты - легкие салаты, аппетитные закуски, наваристые супы, ароматное горячее, любимые запеканки, домашняя выпечка, красивые десерты. Рецепт номера - блинная запеканка. 10-12 блинчиков, 400 г куриного фарша, 250 г шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. сметаны, 2 яйца, растительное масло, соль, перец. Куриный фарш обжарить до готовности, отдельно обжарить нарезанные ломтиками грибы с измельченным луком, затем все смешать. Намазать полученной начинкой каждый блин и свернуть в трубочку. Нарезать блины кусочками шириной 5-6 см и поставить вертикально в форму для запекания Взбить сметану с яйцами и залить блины в форме. Запекать в духовке при 170°С 20-25 мин.

В выпуске - необычные заготовки из кабачков и баклажанов. Рецепт номера - 2 кг кабачков, 2 головки чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. 6% уксуса, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 5 горошин черного перца. Кабачки нарезать соломкой, чеснок натереть на терке, перемешать, дать настояться 30 мин. Добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и варить 15 мин. Разложить по банкам и закатать. Закуска получается острой в корейском стиле, количество масла можно уменьшить по вкусу. Маринованные помидорки "Сказка" - на 3-л банку: помидоры, 1 небольшой кабачок, 5-6 шт. черного перца, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 1 ст. л. 70% уксуса, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. В 3-л банку уложить специи и пряности, затем помидоры, перекладывая их вырезанными из кабачка фигурными «листочками». Залить банку кипятком, дать постоять 15 мин., слить, вскипятить, добавить соль и сахар, залить обратно в банку, влить в каждую по 1 ст. л. 70% уксуса и закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

В выпуске - рецепты домашних заготовок. Рецепт номера - ассорти все овощи лета. 1/2 небольшого кочана капусты, 10 помидорок черри, 3-4 огурчика, 1/2 кабачка или цукини, 1-2 сладких перца, 1 морковь, по 3-4 шт. черного и душистого перца, 1 веточка базилика. Маринад: 3 ст. воды, 1 ст. 3% уксуса, 2 ст. л. острого кетчупа, 1 ч. л. семян черной горчицы, 4-5 листочков базилика. Все овощи целиком или в нарезанном виде плотно уложить в большие банки. Для маринада вскипятить воду со специями, базиликом и кетчупом. В конце влить уксус. Кипящим маринадом залить банки с овощами, стерилизовать 15 мин., закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

В выпуске - 100 лучших заготовок из помидоров и перцев. Рецепт номера - маринованные помидорки "сказка". На 3-л банку: помидоры, 1 небольшой кабачок, 5-6 шт. черного перца, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 1 ст. л. 70% уксуса, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. В 3-л банку уложить специи и пряности, затем помидоры, перекладывая их вырезанными из кабачка фигурными «листочками». Залить банку кипятком, дать постоять 15 мин., слить, вскипятить, добавить соль и сахар, залить обратно в банку, влить в каждую по 1 ст. л. 70% уксуса и закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

В выпуске - заготовки с нашей сотки. Тема номера - все ягоды лета. Рецепт номера - клубничное варенье «фантазия». Состав инградиентов - 1 кг клубники, 600 г сахара, 10 ягод можжевельника, 4 ст. л. водки, 6 ст. л. бальзамического уксуса, 1 -2 веточки свежего розмарина, щепотка молотого черного перца. Способ приготовления - подготовленную клубнику засыпьте сахаром и оставьте до выделения сока. Поставьте на огонь, добавьте ягоды можжевельника и розмарин, доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня и поставьте в прохладное место на ночь. На утро влейте в таз с вареньем водку и бальзамический уксус, добавьте крупно смолотый перец и поставьте на слабый огонь. Вскипятите, снимите пенку и варите 5-10 мин., в зависимости от сорта клубники: чем больше сока образовалось, тем дольше время варки. Снимите с огня, удалите можжевельник и розмарин. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодное место. Банки с вареньем можно простерилизовать в течение 10 мин. после закипания и закатать.

В выпуске - заготовки с нашей сотки. Тема номера - перцы и кабачки. Рецепт номера - маринованный перец «пикант фикс». Состав инградиентов - 5 кг красного болгарского перца, 2,5кг помидоров, 0,5 л 6% уксуса, 300 г чеснока, 300 мл растит. масла, 200г сахара, 100г соли, острый перец, зелень петрушки по вкусу. Способ приготовления - Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль на 4 части. Помидоры разрезать пополам, проварить 10-15 мин. и протереть через сито. В эмалированной посуде смешать протертые помидоры, соль, сахар, добавить измельченный чеснок, растительное масло, острый перец и мелкорубленую зелень петрушки. Довести до кипения, опустить туда болгарский перец и мешать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. Довести до кипения и варить 10-15 минут. За это время перемешать его 5-6 раз. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.