электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - баклажаны патиссоны первые заготовки. Баклажаны в томатном соусе - на 10 банок 0,5 л; 5,5 кг свежих баклажанов, 160 г репчатого лука, пучок петрушки и укропа, 100 г соли, 100 г сахара, 1.8 кг томатной уваренной массы или 3,7 кг свежих красных помидоров, 750 мл. растительного масла, по щепотке горького и душистого молотого перца. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Все овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления консервов с фаршем Готовят томатный соус, протирая разваренные помидоры через сито, добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса добавляют в него соль. В банки наливают немного горячего соуса (80-85°С), затем укладывают баклажаны, вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху Стерилизуют при 100*С: банки 0.5 л -50 мин., 1 л - 90 мин. и закатывают. Патиссоны солёные - закладка на 3-х литровую банку: 1 пучок укропа, 1/2 пучка сельдерея, листья хрена 3-4 шт., чеснок 3-5зубчиков. Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют емкость патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8-10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении, лучше - в холодильнике.